Ika Silvia : Pengaruh Penambahan Variasi Berat Inokulum Terhadap Kualitas Tempe Biji Durian Durio zibethinus, 2009.
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan ii
Pernyataan iii
Penghargaan iv
Abstrak vi
Abstrak vii
Daftar Isi viii
Daftar Tabel xii
Daftar Gambar xiv
Bab I Pendahuluan 1
1.1. Latar belakang
1 1.2.
Perumusan Masalah 2
1.3. Pembatasan Masalah
3 1.4.
Tujuan Penelitian 3
1.5. Manfaat Penelitian
3 1.6.
Lokasi Penelitian 4
1.7. Metodologi Penelitian
4
Bab II Tinjauan Pustaka 6
2.1. Sejarah penyebaran durian 6
2.2. Tanaman durian 6
2.2.1. Klasifikasi Durian 8
2.2.2. Perbandingan Kandungan Nutrisi Biji Durian dan Kedelai
8
2.3. Tempe 9
Ika Silvia : Pengaruh Penambahan Variasi Berat Inokulum Terhadap Kualitas Tempe Biji Durian Durio zibethinus, 2009.
2.3.1. Fermentasi Tempe 11
2.3.2..Inokulum Tempe 14
2.3.2.1.Mikrobiologis Inokulum Tempe 15
2.3.2.2.Biokimia Dan Fisiologis dari Rhizopus oligosporus 16
2.3.3.Inkubasi 17
2.4. Kadar Karbohidrat 18
2.4.1. Analisa Kadar karbohidrat 18
2.5. Kadar Protein 18
2.5.1. Analisa Kadar protein 19
2.6. Kadar Lemak 20
2.6.1. Analisa Kadar Lemak 21
2.7. Kadar Air 21
2.7.1. Analisa Kadar Air 22
2.8. Kadar Abu 22
2.8.1. Analisa Kadar Abu 23
2.9. Uji Organoleptik 23
Bab 3 Metode Penelitian 25
3.1. Bahan-bahan Penelitian 25
3.2. Alat-alat Penelitian 26
3.3. Prosedur Penelitian 26
3.3.1. Pembuatan reagen 26
3.3.1.1. Pembuatan Larutan NaOH 30 26
3.3.1.2. Pembuatan Indikator H
3
BO
3
4 27
3.3.1.3. Pembuatan Larutan HCl 0,1 N 27
3.3.2. Pembuatan Tempe 27
3.3.3. Penentuan Kadar Protein 28
3.3.4. Penentuan Kadar Air 28
3.3.5. Penentuan Kadar Abu 28
3.3.6. Penentuan Kadar Lemak 28
3.3.7. Penentuan Kadar karbohidrat 29
Ika Silvia : Pengaruh Penambahan Variasi Berat Inokulum Terhadap Kualitas Tempe Biji Durian Durio zibethinus, 2009.
3.3.8. Penentuan Nilai Organoleptik 29
3.4. Bagan Penelitian 30
3.4.1. Pembuatan Tempe 30
3.4.2. Penentuan Kadar Protein 31
3.4.3. Penentuan Kadar Air 32
3.4.4. Penentuan Kadar Abu 33
3.4.5. Penentuan Kadar Lemak 34
3.4.6. Penentuan Kadar Karbohidrat 35
3.4.7. Penentuan Nilai Organoleptik 36
Bab 4 Hasil dan Pembahasan 37
4.1 Hasil Penelitian 37
4.1.1 Analisa Kadar Protein 38
4.1.2. Analisa Kadar Air 41
4.1.3 .Analisa Kadar Abu 43
4.1.4. Analisa Kadar Lemak 44
4.1.5. Pengaruh Variasi Penambahan Berat Inokulum Terhadap Kadar Karbohidrat
46 4.1.6. Pengaruh Variasi Penambahan Berat Inokulum
terhadap Rasa, Warna, Baud an Tekstur Tempe 47
4.2. Pembahasan 4.2.1. Penghilangan Getah
48 4.2.2. Kadar Protein
48 4.2.3. Kadar Air
49 4.2.4. Kadar Abu
49 4.2.5. Kadar Lemak
50 4.2.6. Kadar Karbohidrat
50 4.2.7. Uji Organoleptik
51
Ika Silvia : Pengaruh Penambahan Variasi Berat Inokulum Terhadap Kualitas Tempe Biji Durian Durio zibethinus, 2009.
Bab 5 Kesimpulan dan Saran 52
