33
Tabel 4.5 Distribusi Pengetahuan Responden Penjamah Makanan di
Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
Pengetahuan Penjamah Makanan Jumlah
Persentase
Baik 3
50,0 Sedang
3 50,0
Kurang 0,0
Total 6
100,0
Dari Tabel 4.5 terlihat seluruh responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai sebanayk 6 orang adalah berpengetahuan baik.
4.2.7 Sikap
Tabel 4.6 berikut merupakan hasil penelitian yang menunjukkan sikap responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai.
34
Tabel 4.6 Distribusi Sikap Responden Penjamah Makanan di Lembaga
Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
No. Pertanyaan
Jawaban Setuju
Sekali Sangat
Setuju Setuju
Kurang Setuju
Tidak Setuju
N n
n n
n 1.
Penjamah makanan harus memiliki sertifikat
kesehatan 6
100 2.
Penjamah makanan memeriksakan kesehatan
setiap 6 bulan sekali 6
100 3.
Dapur harus selalu dalam kondisi bersih
1 16,7
4 66,7
1 16,7
4. Memilih bahan baku yang
segar dan tidak busuk 1
16,7 1
16,7 4
66,7 5.
Bahan baku yang sudah busuk tidak layak dipakai
dan harus dibuang 3
50,0 3
50,0 6.
Penyimpanan bahan baku kering dan basah harus
dipisahkan tempat penyimpanannya
2 33,3
3 50,0
1 16,7
7. Sebelum dan sesudah
memulai memasak menjamah makanan harus
mencuci tangan 6
100 8.
Dilarang merokok pada saat mengolah makanan
5 83,3
1 16,7
9. Peralatan yang digunakan
saat pengolahan makanan harus dalam keadaan
kering dan bersih 3
50,0 2
33,3 1
16,7 10.
Saat mengolah makanan, harus memakai pakaian
kerja dan tutup kepala 4
66,7 1
16,7 1
16,7
35
Tabel 4.7 Distribusi Sikap Responden Penjamah Makanan di Lembaga
Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
Sikap Penjamah Makanan Jumlah
Persentase
Baik 5
83.3 Sedang
1 16.7
Kurang 0.0
Total 6
100,0
Dari hasil penelitian dapat diketahui dari Tabel 4.7 bahwa sikap baik responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai adalah
sebanyak 83,3 yaitu 5 orang sedangkan sikap kurang baik responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA adalah sebanyak 16,7 yaitu 1
orang.
4.2.8 Hasil Penilaian Persyaratan Sanitasi Makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai Tahun 2013
Dari hasil penilaian persyaratan sanitasi pengolahan makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai yang berdasarkan Permenkes RI
No.1096MENKESSKVI2011 tentang Sanitasi Hygiene Jasa Boga dan Restoran didapat hasil dalam kategori tidak memenuhi syarat dengan alasan sebagai berikut:
36
No Objek
Tidak Memenuhi Syarat
1 Lokasi dan Bangunan
Lokasi bangunan berdekatan dengan pembuangan sampah dan saluran
pembuangan air kotor dan tampak pengotoran debu
2 Fasilitas Sanitasi
a. Tempat sampat tidak memiliki tutup
b. Sampah dari dapur tidak diangkat setiap hari
3 Sistem Pengolahan
Makanan a. Tempat penyimpanan bahan
makanan basah dan kering tidak terpisah
b. Tempat penyimpanan makanan tidak dalam keadaan bersih
4 Penjamah Makanan
a. Penjamah makanan tidak memiliki sertifikat kesehatan
b. Penjamah makanan tidak memakai pakaian kerja saat
pengolahan makanan 5
Tempat Pengolahan Makanan
Dinding yang selalu terkena percikan air tidak dilapisi dengan porselin
Dari hasil penelitian persyaratan sanitasi pengolahan makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai berdasarkan Permenkes RI No.1096MENKES
SKVI2011 tentang Sanitasi Hygiene Jasa Boga dan Restoran didapat hasil dalam kategori memenuhi syarat kesehatan seperti tampak pada tabel 4.8 berikut.
Tabel 4.8 Hasil Penilaian Persyaratan Sanitasi Makanan di Lembaga
Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
Persyaratan Sanitasi Makanan Jumlah
Persentase
Memenuhi Syarat 82
88,2 Tidak Memenuhi Syarat
11 11,8
Total 93
100,0
37
Jadi, sanitasi pengolahan makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai tahun 2013 termasuk dalam kategori memenuhi syarat kesehatan.
38
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Pengetahuan Penjamah Makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
