29
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Lembaga permasyarakatan Kelas IIA Binjai 4.1.1 Letak Geografis
Secara geografis Kota Binjai berada pada 33140” - 3402” Lintang Utara dan 98273” - 983232” Bujur Timur. Wilayah Kota Binjai seluas 90,23 km², terletak 28
meter di atas permukaan laut dan dikelilingi oleh Kabupaten Deli Serdang. Batas area disebelah Utara adalah Kecamatan Binjai Kabupaten Langkat dan Kecamatan
Hamparan Perak Kabupaten Deli Serdang, di sebelah Timur berbatasan dengan Kecamatan Sunggal Kab.Deli Serdang, di sebelah Selatan berbatasan dengan
Kecamatan Sei Bingei Kab.Langkat dan Kecamatan Kutalimbaru Kab.Deli Serdang dan sebelah Barat berbatasan dengan Kecamatan Selesai Kab.Langkat.
Gedung Lembaga Pemasyarakatan Kelas IIA Binjai adalah peninggalan zaman belanda yang dibangun pada tahun 1918 merupakan perwujudan dari system
permasyarakatan berbeda jauh dengan sebelumnya yang menganut system penjeraan bagi narapidana. Lembaga Pemasyarakatan Kelas IIA Binjai telah terbenah diri dan
melakukan perubahan fisik maupun non fisik. Adapun gedung yang telah dibangun pada Lembaga Pemasyarakatan Kelas II
Binjai adalah 1 Bangunan Tempat Ibadah seperti Musholla dan Gereja, serta bangunan-bangunan lain yang mendukung berjalannya aktivitas di dalam Lembaga
Pemasyarakatan Kelas IIA Binjai.
28
30
4.2 Hasil Penelitian 4.2.1. Umur
Secara garis besar umur penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai, dapat dilihat pada tabel 4.1 di bawah ini :
Tabel 4.1 Distribusi Komposisi Umur Responden Penjamah Makanan di
Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
Umur tahun Jumlah
Persentase
≤30 2
33,3 30
4 66,7
Total 6
100,0
Dari tabel 4.1 dapat diketahui responden penjamah makanan ≤30 tahun
sebanyak 1 orang yaitu 1 orang berusia 24 tahun dan 1 orang berusia 28 tahun. Sedangkan responden penjamah makanan 30 tahun sebanyak 4 orang yaitu 1 orang
berusia 35 tahun, 1 orang berusia 38 tahun, 1 orang berusia 40 tahun dan 1 orang berusia 45 tahun.
4.2.2. Jenis Kelamin
Jenis kelamin penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan kelas IIA
Binjai dari hasil penelitian diperoleh bahwa seluruh responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai berjenis kelamin laki–laki.
4.2.3. Tingkat Pendidikan
Tingkat pendidikan penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan kelas
IIA Binjai dapat dilihat pada Tabel 4.2 di bawah ini :
31
Tabel 4.2 Distribusi Komposisi Tingkat Pendidikan Responden Penjamah
Makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
Pendidikan Jumlah
Persentase
SD 1
16,7 SMP
2 33,3
SMA 3
50,0
Total 6
100,0
Dari hasil penelitian Tabel 4.2 dapat diketahui bahwa responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai memiliki tingkat pendidikan
SD sebanyak 1 orang, tingkat pendidikan SMP sebanyak 2 orang dan tingkat pendidikan SMA sebanyak 3 orang.
4.2.4. Status Keluarga
Status keluarga penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan kelas IIA Binjai berdasarkan hasil penelitian diperoleh beahwa responden penjamah makanan
di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai seluruhnya memiliki status menikah.
4.2.5. Lama Bekerja
Lama bekerja penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan kelas IIA Binjai dapat dilihat pada tabel di bawah ini :
Tabel 4.3 Distribusi Komposisi Lama Bekerja Responden Penjamah
Makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
Lama Bekerja Tahun Jumlah
Persentase
1-2 2
33,3 3-4
3 50,0
4 1
16,7
Total 6
100,0
32
Dari tabel 4.3 dapat diketahui bahwa responden yang terbanyak adalah yang lama bekerja selama 3 tahun sebanyak 3 orang dan yang paling sedikit pada lama
bekerja 5 tahun yaitu 1 orang.
4.2.6 Pengetahuan
Tabel 4.4 berikut merupakan hasil penelitian yang menunjukkan pengetahuan responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai.
Tabel 4.4 Distribusi Pengetahuan Responden Penjamah Makanan di
Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
No. Pertanyaan
Jawaban Benar
Salah n
n 1.
Menurut anda, apakah penjamah makanan wajib memeriksakan kesehatan nya setiap 6 bulan sekali?
4 66,7
2 33,3
2. Menurut anda, apakah yang di maksud dengan sanitasi
makanan? 3
50,0 3
50,0 3.
Menurut anda, apakah manfaat dapur yang terpelihara dengan bersih?
2 33,3
4 66,7
4. Menurut anda, pemilihan bahan makanan yang
bagaimanakah yang seharusnya dibeli untuk diolah? 2
33,33 4
66,7 5.
Menurut anda, bagaimanakah seharusnya penyimpanan bahan baku makanan yang belum diolah?
3 50,0
3 50,0
6. Menurut anda, dalam pengolahan makanan bagaimanakah
sikap penjamah makanan ? 3
50,0 3
50,0 7.
Menurut anda, apakah manfaat mencuci tangan dengan sabun dan menutup rambut sebelum mengolah makanan?
6 100
0,0 8.
Menurut anda, bagaimana sebaiknya dalam penyimpanan makanan yang sudah selesai dimasak ?
4 66,7
2 33,3
9. Menurut anda, bagaimana sikap yang benar dalam
pengangkutan makanan yang sudah selesai dimasak ? 3
50,0 3
50,0 10.
Menurut anda, penyajian yang baik pada makanan yang sudah dimasak?
3 50,0
3 50,0
Tabel 4.5 berikut merupakan hasil penelitian yang menunjukkan distribusi pengetahuan responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA
Binjai.
33
Tabel 4.5 Distribusi Pengetahuan Responden Penjamah Makanan di
Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
Pengetahuan Penjamah Makanan Jumlah
Persentase
Baik 3
50,0 Sedang
3 50,0
Kurang 0,0
Total 6
100,0
Dari Tabel 4.5 terlihat seluruh responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai sebanayk 6 orang adalah berpengetahuan baik.
4.2.7 Sikap
Tabel 4.6 berikut merupakan hasil penelitian yang menunjukkan sikap responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai.
34
Tabel 4.6 Distribusi Sikap Responden Penjamah Makanan di Lembaga
Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
No. Pertanyaan
Jawaban Setuju
Sekali Sangat
Setuju Setuju
Kurang Setuju
Tidak Setuju
N n
n n
n 1.
Penjamah makanan harus memiliki sertifikat
kesehatan 6
100 2.
Penjamah makanan memeriksakan kesehatan
setiap 6 bulan sekali 6
100 3.
Dapur harus selalu dalam kondisi bersih
1 16,7
4 66,7
1 16,7
4. Memilih bahan baku yang
segar dan tidak busuk 1
16,7 1
16,7 4
66,7 5.
Bahan baku yang sudah busuk tidak layak dipakai
dan harus dibuang 3
50,0 3
50,0 6.
Penyimpanan bahan baku kering dan basah harus
dipisahkan tempat penyimpanannya
2 33,3
3 50,0
1 16,7
7. Sebelum dan sesudah
memulai memasak menjamah makanan harus
mencuci tangan 6
100 8.
Dilarang merokok pada saat mengolah makanan
5 83,3
1 16,7
9. Peralatan yang digunakan
saat pengolahan makanan harus dalam keadaan
kering dan bersih 3
50,0 2
33,3 1
16,7 10.
Saat mengolah makanan, harus memakai pakaian
kerja dan tutup kepala 4
66,7 1
16,7 1
16,7
35
Tabel 4.7 Distribusi Sikap Responden Penjamah Makanan di Lembaga
Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
Sikap Penjamah Makanan Jumlah
Persentase
Baik 5
83.3 Sedang
1 16.7
Kurang 0.0
Total 6
100,0
Dari hasil penelitian dapat diketahui dari Tabel 4.7 bahwa sikap baik responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai adalah
sebanyak 83,3 yaitu 5 orang sedangkan sikap kurang baik responden penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA adalah sebanyak 16,7 yaitu 1
orang.
4.2.8 Hasil Penilaian Persyaratan Sanitasi Makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai Tahun 2013
Dari hasil penilaian persyaratan sanitasi pengolahan makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai yang berdasarkan Permenkes RI
No.1096MENKESSKVI2011 tentang Sanitasi Hygiene Jasa Boga dan Restoran didapat hasil dalam kategori tidak memenuhi syarat dengan alasan sebagai berikut:
36
No Objek
Tidak Memenuhi Syarat
1 Lokasi dan Bangunan
Lokasi bangunan berdekatan dengan pembuangan sampah dan saluran
pembuangan air kotor dan tampak pengotoran debu
2 Fasilitas Sanitasi
a. Tempat sampat tidak memiliki tutup
b. Sampah dari dapur tidak diangkat setiap hari
3 Sistem Pengolahan
Makanan a. Tempat penyimpanan bahan
makanan basah dan kering tidak terpisah
b. Tempat penyimpanan makanan tidak dalam keadaan bersih
4 Penjamah Makanan
a. Penjamah makanan tidak memiliki sertifikat kesehatan
b. Penjamah makanan tidak memakai pakaian kerja saat
pengolahan makanan 5
Tempat Pengolahan Makanan
Dinding yang selalu terkena percikan air tidak dilapisi dengan porselin
Dari hasil penelitian persyaratan sanitasi pengolahan makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai berdasarkan Permenkes RI No.1096MENKES
SKVI2011 tentang Sanitasi Hygiene Jasa Boga dan Restoran didapat hasil dalam kategori memenuhi syarat kesehatan seperti tampak pada tabel 4.8 berikut.
Tabel 4.8 Hasil Penilaian Persyaratan Sanitasi Makanan di Lembaga
Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
Persyaratan Sanitasi Makanan Jumlah
Persentase
Memenuhi Syarat 82
88,2 Tidak Memenuhi Syarat
11 11,8
Total 93
100,0
37
Jadi, sanitasi pengolahan makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai tahun 2013 termasuk dalam kategori memenuhi syarat kesehatan.
38
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Pengetahuan Penjamah Makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
Hasil penelitian bahwa pengetahuan penjamah makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai memiliki tingkat pengetahuan yang 100 pada
keseluruhan pekerjaannya. Pengetahuan tersebut dapat dipengaruhi oleh lama kerja dari penjamah makanan yang walaupun tingkat pendidikan tidak begitu tinggi.
Responden yang sudah memiliki pengetahuan mengenai hygiene dan sanitasi makanan dan praktik penjamah makanan dalam kategori baik dimungkinkan karena
berhasil menjawab pertanyaan dengan benar tentang beberapa hal seperti : penyakit yang dapat ditimbulkan oleh pengolahan makanan yang bersih, praktik pengolahan
makanan yang baik serta pemeriksaan rutin kesehatan penjamah makanan. Pengetahuan adalah hasil pengindraan manusia, atau hasil tahu seseorang
terhadap objek melalui indera yang dimilikinya yakni mata, hidung, telinga dan sebagainya Notoadmodjo, 2005. Mengenai tingkat pengetahuan, khusunya yang
berkaitan dengan bidang kesehatan, tindakan dan perbuatan seorang didasari oleh pengetahuannya dalam bidang tersebut. Jadi seorang penjamah makanan yang tingkat
pengetahuannya rendah, kemungkinan akan bertindak yang tidak sesuai dan bertentangan dengan kaidah dan norma kesehatan Notoadmojo, 1996 Penjamah
makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai memiliki tingkat pengetahuan yang baik pada keseluruhan pekerjanya.
36
39
5.2 Sikap Penjamah Makanan di Lembaga Permasyarakatan Kelas IIA Binjai
Kategori