1. Home
  2. Kesehatan & Pengobatan

Proses Pembuatan Tahu Pemilihan Kedelai

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Proses Pembuatan Tahu

Tahumerupakan makanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat indonesia, rasanya yang enak, harganya yangrelatif murah dan kandungan proteinnya yang tinggi menjadikan tahu melekat sebagai julukanmakanan rakyat.Bahanbakupembuatan tahu berupa kacang kedelai menjadi salah satu alternatif sumber protein selain daging,ikan,dantelur.Satu kilogram kedelai menurut Kastyanto 1998 mengandungProtein300 - 400 gram 40, Karbohidrat200 - 350 gram 35 dan Lemak150 - 200 gram 20. Tingkat Konsumsi kedelai dari tahun 2002 hingga tahun 2007 terus mengalami peningkatan. Peningkatan konsumsi yang terjadi setiap tahunnya sebesar 3,70 persen. Tingkat konsumsi yang tertinggi terjadi pada tahun 2007 sebanyak 2868 ton. BPS, 2008. Lebih dari separuh konsumsi kedelai digunakan untuk bahan baku pembuatan tahu. Herlambang dan Said, 2001 Prinsippembuatan tahu adalah mengekstrak protein kedelai melalui penggilingan bijikedelai menggunakan air. Protein-nabati dalam bahan bakudiekstrasi secara fisika dan digumpalkan dengan koagulan asam cuka CH 3 COOH dan batu tahu CaSO 4 nH 2 O Santoso, 1993. Tiap tahapan proses umumnya menggunakan air sebagai bahan pembantu dalam jumlah yang relatif banyak. Universitas Sumatera Utara Tabel 2.1.Analisis Perkiraan Kebutuhan Air Pada Pengolahan Tahu Dari 3KgKedelai NO TAHAP PENGOLAHAN KEBUTUHANAIR LITER 1 Pencucian 10 2 Perendaman 12 3 Penggilingan 3 4 Pemasakan 30 5 Pencucian Ampas 50 Jumlah 135 Sumber : Nuraida yang dikutip dari Perangin - angin, 2005. Dari tabel 2.1, dapat dilihat bahwa kebutuhan air pada pembuatan tahu dari 3 kg kedelai paling banyak terdapat pada tahap pengolahan pencucian ampas yaitu 50 liter dan penggunaan air yang paling sedikit yaitu pada tahap penggilingan. Berikut ini merupakan tahap - tahap yang dilakukan dalam proses pembuatan tahu :

a.Pemilihan Kedelai

Untuk menghasilkan tahu yang berkualitas, maka kedelai yang merupakan bahan baku pembuatan tahu harus berkualitas baik pula. Untuk membuat tahu, kedelai putih kuning harus bersih, biji-bijinya besar, kulitnya halus dan bebas dari kerikil atau campuran lain – lain.

b. Perendaman Kedelai

Dokumen yang terkait

Pemanfaatan Eceng Gondok (Eichornia crassipes) Dalam Menurunkan Zat Organik Air Limbah Tahu

1 24 80

Proses Pengolahan Ajr Limbah Pabrik Karet PT. Hock Lie Desa Tanjung Gusta Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang Tahun 2004

1 48 90

Pengaruh Faktor Fisika, Kimia, Biologi Air dengan Keberadaan Tumbuhan Enceng Gondok (Eichornia crassipes) terhadap Perkembangbiakan Nyamuk Anopheles spp. di Perairan Danau Toba Tahun 2010

1 36 137

Analisis Penentuan Sektor Unggulan Perkonomian Wilayah Kabupaten Deli Serdang dengan Pendekatan Sektor Pembentuk PDRB

4 70 129

Proyeksi Pembibitan Kelapa Sawit Pada Tahun 2012 Di Pusat Penelitian Kelapa Sawit (PPKS)

0 39 39

Pengolahan Limbah Cair Industri Tahu Dengan Biofiltrasi Anaerob Dalam Reaktor Fixed – Bed

4 50 115

FITOREMEDIASI LIMBAH CAIR MOCAF DENGAN MENGGUNAKAN TANAMAN ECENG GONDOK (Eichornia crassipes (Mart.) solms)

1 10 18

Pengurangan kadar n dan p pada limbah cair laboratorium secara fitoremediasi menggunakan enceng gondok (eichornia crassipes)

0 16 6

Pengolahan Limbah Cair dari Industri Kecil Pengolahan Tahu secara Biofiltrasi Menggunakan Enceng Gondok (Eichhornia crassipes (Mart.) Solms)

0 3 13

Pengolahan Limbah Batik Tulis Dengan Fitoremediasi Menggunakan Tanaman Eceng Gondok (Eichornia Crassipes) Batik Waste Reduction With Phytoremediation Using Water Hyacinth Plants (Eichornia Crassipes)

0 0 6