SIKAP PEDAGANG TINDAKAN PEDAGANG

2. SIKAP PEDAGANG

NO PERNYATAAN S TS 1 Kebersihan tangan adalah hal yang penting untuk menghindari kontaminasi bakteri pada daging ayam 2 Mencuci tangan menggunakan sabun harus dilakukan oleh pedagang sebelum menjamah daging ayam 3 Pedagang boleh memiliki kuku yang panjang 4 Pedagang seharusnya mengganti sesering mungkin air panas untuk pencabutan bulu 5 Untuk menghindari kontaminasi, seharusnya mengganti kain lap sesering mungkin dengan yang bersih 6 Tempat pencucian daging ayam dan ampela seharusnya dipisahkan 7 Pedagang harus menggunakan air bersih dan mengalir untuk proses pencucian ayam 8 Sebelum digunakan peralatan harus dibersihkan dahulu 9 Pisau yang digunakan untuk menyembelih dapat digunakan kembali untuk memotong karkas 10 Pedagang memisahkan tempat penyembelihan dengan tempat meletakkan daging yang siap dijual 11 Pedagang harus menyediakan tempat penampungan kotoran ayam 12 Darah dari pemotongan ayam boleh langsung dibuang ke saluran air limbah 13 Kebersihan tempat berjualan harus dijaga oleh pedagang Universitas Sumatera Utara

3. TINDAKAN PEDAGANG

NO TINDAKAN Ya Tidak 1 Selalu menjaga kebersihan tangan pada saat menangani daging ayam 2 Menutup luka pada luka terbuka bisul atau luka lainnya atau tidak terdapat luka 3 Menjaga kuku tetap pendek dan bersih 4 Memisahkan tempat pencucian ampela dan daging ayam 5 Mencuci tangan setiap kali hendak menangani daging ayam 6 Membuang darah dari pemotongan ayam ke saluran air limbah 7 Selalu menggunakan air mengalir untuk mencuci daging ayam 8 Mencuci peralatan yang sudah dipakai dengan air bersih, mengalir, dan menggunakan sabun 9 Mengeringkan peralatan yang sudah selesai dipakai dengan kain lap yang bersih 10 Menyimpan peralatan di tempat yang bebas pencemaran 11 Tidak menggunakan pisau menyembelih untuk memotong karkas 12 Selalu mengganti air untuk mencuci daging dalam ember bila sudah keruh 13 Membedakan serbet untuk membersihkan meja dan serbet untuk mengupas kulit ayam 14 Serbet diganti sesering mungkin dengan yang bersih 15 Menyiram meja penjualan setiap kali kotor Universitas Sumatera Utara Lampiran 3. Lembar Observasi Sanitasi Tempat Penjualan LEMBAR OBSERVASI HUBUNGAN HIGIENE PERORANGAN, PERILAKU PEDAGANG DAN SANITASI TEMPAT PENJUALAN DENGAN KEBERADAAN Salmonella sp. PADA DAGING AYAM DI PASAR TRADISIONAL KECAMATAN MEDAN BARU KOTA MEDAN TAHUN 2016

I. DATA UMUM