Kandungan Biji Kopi Robusta
Asam klorogenik merupakan senyawa utama dari golongan fenol yang terdapat kurang lebih 9 gram per 100 gram. Subkelas utama dari asam klorogenik
yang terdapat pada green coffee yaitu caffeoylquinic acids, dicaffeoylquinic acids, feruloylquinic acids, p-coumaroylquinic acid dan caffeoylferuoylquinic acids.
Diantara kandungan asam klorogenik tersebut, caffeoylquinic acids merupakan kandungan tertinggi dari keseluruhan asam klorogenik yaitu sebesar 80 persen. Asam
klorogenik merupakan senyawa bioaktif. Senyawa ini menunjukkan sifat antibakterial pada beberapa penelitian.
24
Senyawa trigonelline terdapat sekitar 0,6 gram per 100 gram pada biji kopi robusta. Senyawa ini juga telah dianggap sebagai komponen yang
memiliki potensi antibakterial melawan bakteri Streptococcus mutans.
27
Selama proses pemanggangan roasting, terjadi berbagai rangkaian transformasi komposisi kimiawi dari biji kopi. Proses pemanggangan menyebabkan
komponen termolabil seperti asam klorogenik, trigonelline, dan diterpenes pada roasted coffee lebih rendah dibandingkan dengan green coffee.
27
Kandungan aluminium pada kandungan 20 adalah 0,083±0,080 µgmL. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa aluminium memiliki aktivitas
antimikrobial terhadap patogen periodontal secara signifikan dengan menurunkan kemampuan streptokokkus berkolonisasi dan menurunkan stabilitas koloidal bakteri
rongga mulut.
12