1. Home
  2. Ilmu pengetahuan

Kerangka Berfikir Hipotesis LANDASAN TEORI

commit to user 16

B. Kerangka Berfikir

Alur berfikir dalam penelitian ini dapat dilihat pada kerangka berfikir dalam Gambar 2.6. Gambar 2.6. Alur Kerangka Berfikir

C. Hipotesis

Hipotesis dari penelitian ini adalah jenis bahan penstabil gelatin, gum arab, CMC dan perbedaan konsentrasi bahan penstabil 0,5; 0,75; 1 yang ditambahkan dalam pembuatan yoghurt jagung akan menghasilkan karakteristik fisikokimia dan organoleptik yoghurt yang berbeda. Sumber gizi dan dikenal masyarakat berbagai kalangan Bahan penstabil gelatin, gum arab, CMC berbagai konsentrasi 0,5; 0,75; 1 Diversifikasi produk Sumber pangan nabati Meningkatkan kekentalan yoghurt Uji Karakteristik: 1.Fisik : Viskositas, pH, Berat Jenis. 2.Kimia: Kadar AsamLaktat, Protein, Lemak, Abu. 3.Sensori : Uji Kesukaan. Yoghurt susu jagung manis Susu jagung manis Jagung manis commit to user 17

BAB III METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta, dan Laboratorium Bioteknologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Penelitian dilakukan pada bulan Agustus sampai Desember 2010.

B. Bahan dan Alat

1. Bahan

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah jagung manis, susu bubuk skim, bahan penstabil gelatin, gum arab, CMC, dan starter. Jagung manis diperoleh dari pasar lokal di daerah Surakarta, susu bubuk skim dan bahan pengental CMC diperoleh dari toko lokal daerah Surakarta, sedangkan gelatin dan gum arab diperoleh dari CV Chemix Pratama Jogjakarta. Starter Lactobacillus bulgaricus FNCC 0041 dan Streptococcus thermophilus FNCC 0040 diperoleh dari FNCC Food Nutrition and Cultur Colection Pusat Studi PS Pangan dan Gizi, Universitas Gajah Mada Yogyakarta yang berupa biakan murni dalam agar tegak. Untuk memperbanyak stok, kultur murni ini selanjutnya dibiakkan pada media yang baru dan siap digunakan sebagai starter yoghurt. Sedangkan bahan-bahan yang digunakan dalam analisis antara lain seperangkat bahan uji kadar lemak, seperangkat bahan uji kadar protein, dan seperangkat bahan uji kadar asam laktat.

2. Alat

Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah erlenmeyer, gelas beker, gelas ukur, kompor, pengaduk, blender, dan neraca analitik. Sedangkan alat-alat yang digunakan dalam analisis antara lain seperangkat alat uji viskositas, seperangkat alat uji berat jenis, seperangkat 17

Dokumen yang terkait

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENAMBAHAN BERBAGAI TEPUNG PENSTABIL TERHADAP KUALITAS DODOL LABU KUNING (Cucurbita moschata)

0 6 1

Optimasi Bahan Pengisi dan Penstabil terhadap Antioksidasi Fisikokimia dan Organoleptik Tepung Bawang Merah (Allium ascalonicum L)

3 8 59

Karakteristik Fisik Dan Kimia Yoghurt Beku Dengan Penambahan Krim Dan Penstabil

0 4 32

KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI STARTER Kadar Protein Dan Organoleptik Yoghurt Jagung Dengan Penambahan Konsentrasi Starter Dan Madu Yang Berbeda.

0 3 17

KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI STARTER Kadar Protein Dan Organoleptik Yoghurt Jagung Dengan Penambahan Konsentrasi Starter Dan Madu Yang Berbeda.

0 3 14

PENGARUH PENGGUNAAN BEBERAPA JENIS PATI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT KENTAL

1 9 57

KANDUNGAN KALSIUM, VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT SARI JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN Kandungan Kalsium, Vitamin C Dan Organoleptik Yoghurt Sari Jagung Dengan Penambahan Ekstrak Kelopak Bunga Rosella Dan Madu.

0 2 17

abstrak Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Penstabil Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Chili Cream Cheese COVER

0 1 1

PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN KULIT JERUK DAN SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAHE (Zingiber Officinale)

0 0 8

Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Penstabil Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Chili Cream Cheese

0 0 5