Aroma Formulasi Minuman Fungsional

108 Lampiran 14. Formulir uji hedonik produk sebelum diseduh Nama : Tanggal : No. HP : Produk : Susu yang disuplementasi tepung bekatul Instruksi : Dari sampel yang tersedia, nyatakan tingkat kesukaan Anda terhadap atribut yang telah ditentukan dengan cara memberikan garis vertikal dan kode sampel pada garis yang tersedia . Penilaian 1. Warna Sangat Sangat tidak disukai disukai

2. Aroma

Sangat Sangat tidak disukai disukai 3. Penampakan fisik Sangat Sangat tidak disukai disukai Komentar : 109 Lampiran 15. Formulir uji hedonik produk setelah diseduh Nama : Tanggal : No. HP : Produk : Susu yang disuplementasi tepung bekatul Instruksi : Dari sampel yang tersedia, nyatakan tingkat kesukaan Anda terhadap atribut yang telah ditentukan dengan cara memberikan garis vertikal dan kode sampel pada garis yang tersedia . Penilaian 1. Aroma Sangat Sangat tidak disukai disukai

2. Rasa

Sangat Sangat tidak disukai disukai 3. Penampakan fisik Sangat Sangat tidak disukai disukai Komentar : 110 Lampiran 16. Fits summary respon warna sebelum diseduh Sequential Model Sum of Squares [Type I] Source Sum of Squares df Mean Square F Value p-value Prob F Mean vs Total 912.5688 1 912.5688 Linear vs Mean 2.1063888 2 1.0531944 3.8439822 0.0513 Quadratic vs Linear 1.9975432 3 0.6658477 4.6444422 0.0316 Suggested Sp Cubic vs Quadratic 0.1768337 1 0.1768337 1.270533 0.2923 Cubic vs Sp Cubic 0.8439664 3 0.2813221 5.2197286 0.0534 Suggested Residual 0.2694796 5 0.0538959 Total 917.96301 15 61.197534 Lack of Fit Tests Source Sum of Squares df Mean Square F Value p-value Prob F Linear 3.1444959 8 0.393062 10.969657 0.0174 Quadratic 1.1469527 5 0.2293905 6.4018795 0.0481 Suggested Special Cubic 0.970119 4 0.2425297 6.7685711 0.0454 Cubic 0.1261526 1 0.1261526 3.5206944 0.1338 Suggested Pure Error 0.143327 4 0.0358318 Model Summary Statistics Source Std. Dev. R-Squared Adjusted R-Squared Predicted R-Squared PRESS Linear 0.523436 0.390490566 0.2889057 0.0533661 5.1063439 Quadratic 0.3786349 0.760802914 0.6279156 0.3325132 3.6005649 Suggested Special Cubic 0.3730694 0.793585041 0.6387738 0.114402 4.7771031 Cubic 0.232155 0.950042814 0.8601199 -0.6595053 8.9517232 Suggested 111 Lampiran 17. ANOVA dan persamaan polinomial respon warna sebelum diseduh Response 1 Warna sebelum diseduh ANOVA for Mixture Cubic Model Mixture Component Coding is L_Pseudo. Analysis of variance table [Partial sum of squares - Type III] Source Sum of Squares df Mean Square F Value p-value Prob F Model 5.1247321 9 0.56941468 10.56507783 0.0092 significant Linear Mixture 2.1063888 2 1.0531944 19.5412609 0.0043 AB 0.0011485 1 0.0011485 0.021309602 0.8896 AC 0.0007558 1 0.00075583 0.014023931 0.9103 BC 0.1995015 1 0.19950152 3.701606599 0.1124 ABC 0.0013002 1 0.00130023 0.024124756 0.8826 ABA-B 0.0022771 1 0.00227705 0.042249058 0.8453 ACA-C 0.0007 1 0.0007 0.012987935 0.9137 BCB-C 0.55229 1 0.55228996 10.24734116 0.0240 Residual 0.2694796 5 0.05389593 Lack of Fit 0.1261526 1 0.12615264 3.520694392 0.1338 not significant Pure Error 0.143327 4 0.03583175 Cor Total 5.3942117 14 Final Equation in Terms of Actual Components: warna sebelum diseduh = -237558.5971 karagenan -1121.103908 tepung bekatul 6.569048966 formula dasar 4280.316627 karagenan tepung bekatul 3466.817783 karagenan formula dasar 19.28691357 tepung bekatul formula dasar -29.77699209 karagenan tepung bekatul formula dasar 19.69550712 karagenan tepung bekatul karagenan-tepung bekatul 10.91822011 karagenan formula dasar karagenan-formula dasar 0.093210783 tepung bekatul formula dasar tepung bekatul-formula dasar 112 Lampiran 18. Fits summary respon rasa Sequential Model Sum of Squares [Type I] Source Sum of Squares df Mean Square F Value p-value Prob F Mean vs Total 736.072791 1 736.0727912 Linear vs Mean 3.67661988 2 1.838309938 2.19644801 0.1539 Quadratic vs Linear 7.90817285 3 2.636057618 11.11121 0.0022 Suggested Sp Cubic vs Quadratic 0.20888053 1 0.208880526 0.86748586 0.3789 Cubic vs Sp Cubic 0.83697844 3 0.278992813 1.28057222 0.3764 Residual 1.0893287 5 0.217865739 Total 749.792772 15 49.98618477 Lack of Fit Tests Source Sum of Squares df Mean Square F Value p-value Prob F Linear 9.12277863 8 1.140347329 4.954898 0.0696 Quadratic 1.21460578 5 0.242921156 1.05551135 0.4929 Suggested Special Cubic 1.00572526 4 0.251431314 1.09248865 0.4669 Cubic 0.16874682 1 0.168746817 0.73321807 0.4401 Pure Error 0.92058188 4 0.23014547 Model Summary Statistics Source Std. Dev. R-Squared Adjusted R-Squared Predicted R-Squared PRESS Linear 0.91484792 0.267975593 0.145971525 -0.16424623 15.9734355 Quadratic 0.48707604 0.844373855 0.757914885 0.54716873 6.21283618 Suggested Special Cubic 0.49070194 0.859598405 0.754297208 0.45289082 7.50632719 Cubic 0.4667609 0.920602751 0.777687703 -0.08121853 14.834297 113 Lampiran 19. ANOVA dan persamaan polinomial respon rasa Response 5 Rasa setelah diseduh ANOVA for Mixture Quadratic Model Mixture Component Coding is L_Pseudo. Analysis of variance table [Partial sum of squares - Type III] Source Sum of Squares df Mean Square F Value p-value Prob F Model 11.5847927 5 2.316958546 9.76617994 0.0020 significant Linear Mixture 3.67661988 2 1.838309938 7.74863481 0.0110 AB 3.89497979 1 3.894979791 16.4176755 0.0029 AC 3.58582055 1 3.585820545 15.1145426 0.0037 BC 1.36122936 1 1.361229355 5.73769904 0.0402 Residual 2.13518766 9 0.237243073 Lack of Fit 1.21460578 5 0.242921156 1.05551135 0.4929 not significant Pure Error 0.92058188 4 0.23014547 Cor Total 13.7199804 14 Final Equation in Terms of Actual Components: rasa setelah diseduh = 6397.749664 karagenan -14.12400576 tepung bekatul -0.409822254 formula dasar -66.77579881 karagenan tepung bekatul -64.04665285 karagenan formula dasar 0.206482042 tepung bekatul formula dasar 114 Lampiran 20. Skor uji coba formula optimum dan uji hedonik produk komersil untuk parameter sebelum diseduh. Panelis Warna Aroma Penampakan fisik Produk optimum Produk komersil Produk optimum Produk komersil Produk optimum Produk komersil 1 5.3 9.1 3.7 10.6 6.1 10.1 2 7.5 11.3 7.4 11.1 9.5 7.9 3 9.9 9.3 9.2 8.3 9.6 8.1 4 5.3 6.3 1.8 8.9 5.1 10.1 5 12.0 11.3 11.6 10.0 10.6 12.6 6 6.3 10.6 11.2 7.1 10.1 7.3 7 8.9 13.4 13.6 13.1 13.3 13.5 8 5.1 8.0 7.9 7.2 4.2 8.6 9 11.7 12.8 7.9 13.6 7.4 13.7 10 10.5 11.3 8.4 12.4 11.4 11.7 11 9.5 12.1 7.8 11.6 10.1 11.4 12 6.1 10.5 10.8 9.6 8.7 7.6 13 12.8 12.1 9.8 13.1 10.0 13.9 14 11.0 12.0 10.7 9.6 11.2 11.7 15 11.5 11.5 6.2 11.0 10.8 8.9 16 11.2 12.2 10.1 10.6 9.0 8.8 17 12.1 11.6 11.3 12.6 13.2 12.2 18 11.8 12.4 12.9 13.2 12.5 12.7 19 10.6 11.5 9.6 10.9 11.5 9.9 20 9.5 9.5 7.6 10.8 10.2 10.7 21 9.5 11.5 10.0 12.8 8.3 11.1 22 10.2 10.7 8.1 12.7 10.1 10.9 23 10.6 4.9 3.2 9.6 9.4 4.2 24 10.8 11.1 8.6 6.9 11.7 10.8 25 12.8 2.3 14.0 3.6 12.5 6.1 26 7.2 10.6 8.6 10.5 11.8 8.8 27 10.1 9.3 9.8 7.5 10.9 9.8 28 12.4 9.0 10.9 13.0 7.9 5.1 Rata- rata

9.7 10.3 9.0 10.4 9.9 9.9

115 Lampiran 21. Skor uji coba formula optimum dan uji hedonik produk komersil untuk parameter setelah diseduh Panelis Aroma Rasa Penampakan fisik Produk optimum Produk komersil Produk optimum Produk komersil Produk optimum Produk komersil 1 12.2 13.0 7.0 8.6 12.7 10.6 2 4.2 3.7 3.2 2.5 7.7 10.0 3 9.0 10.3 6.9 7.3 10.8 7.4 4 4.2 9.1 3.5 8.3 5.1 7.1 5 11.1 9.8 8.3 10.7 10.1 10.9 6 10.0 8.9 11.1 9.6 10.5 9.1 7 10.6 7.3 2.1 12.4 6.1 9.3 8 9.3 6.8 9.9 10.7 8.9 8.2 9 11.2 13.5 9.6 14.3 12.9 13.7 10 9.3 12.2 8.8 12.5 12.0 10.2 11 10.1 11.9 9.5 12.6 10.8 11.6 12 12.5 11.6 10.0 11.0 10.0 9.1 13 10.6 13.6 10.2 10.8 10.8 13.1 14 11.6 12.5 3.9 7.6 11.4 12.6 15 10.5 6.3 10.6 7.3 9.2 10.5 16 8.9 9.1 8.4 5.0 7.1 6.9 17 11.1 12.6 11.5 13.3 11.6 13.0 18 13.3 13.8 11.9 13.3 12.6 13.0 19 8.1 11.7 8.2 13.5 11.6 10.2 20 4.8 7.0 10.0 10.0 10.0 5.2 21 10.6 9.7 8.9 7.5 8.9 8.0 22 11.3 9.7 9.6 13.0 11.5 16.4 23 9.0 5.1 6.3 9.9 8.1 9.4 24 12.2 11.9 11.5 12.6 11.6 11.8 25 14.2 5.3 11.6 6.9 11.3 8.9 26 7.5 9.7 5.5 10.2 10.9 10.9 27 8.4 7.7 6.9 5.4 10.3 9.3 28 12.1 12.1 6.0 12.1 8.7 12.2 Rata- rata 9.9 9.9 8.3 10.0 10.1 10.3 116 Lampiran 22. Nilai warna minuman fungsional pada suhu 35 °C Hari ke- L a b h o Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2 0 60.73 60.90 +3.69 +3.73 +4.98 +4.85 53.5 52.5 Rata-rata 60.82 +3.71 +4.92 53.0 6 60.53 60.58 +3.57 +3.40 +4.85 +4.86 53.7 55.0 Rata-rata 60.56 +3.49 +4.86 54.4 12 60.73 60.77 +3.27 +3.21 +5.06 +5.09 57.2 57.8 Rata-rata 60.75 +3.24 +5.08 57.5 18 61.01 60.82 +3.16 +3.17 +5.20 +5.22 58.7 58.8 Rata-rata 60.92 +3.17 +5.21 58.8 24 60.79 60.98 +3.17 +3.18 +5.41 +5.37 59.7 58.4 Rata-rata 60.89 +3.18 +5.39 59.1 Lampiran 23. Nilai warna minuman fungsional pada suhu 45 °C Hari ke- L a b h o Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2 0 60.73 60.90 +3.69 +3.73 +4.98 +4.85 53.5 52.5 Rata-rata 60.82 +3.71 +4.92 53.0 6 60.58 60.99 +3.11 +3.02 +5.28 +5.31 59.5 60.4 Rata-rata 60.79 +3.07 +5.30 60.0 12 60.72 60.85 +3.12 +3.18 +6.39 +6.42 64.1 63.7 Rata-rata 60.79 +3.15 +6.41 63.9 18 60.82 60.99 +3.06 +3.10 +6.76 +6.82 65.7 65.6 Rata-rata 60.91 +3.08 +6.79 65.7 24 59.77 60.10 +3.27 +3.33 +9.41 +9.28 70.9 70.3 Rata-rata 59.94 +3.30 +9.35 70.6 117 Lampiran 24. Nilai warna minuman fungsional pada suhu 55 °C Hari ke- L a b h o Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2 60.73 60.90 +3.69 +3.73 +4.98 +4.85 53.5 52.5 Rata-rata 60.82 +3.71 +4.92 53.0 6 58.99 58.97 +3.48 +3.50 +10.89 +10.97 72.3 72.4 Rata-rata 58.98 +3.49 +10.93 72.4 12 56.49 58.15 +5.08 +4.98 +13.14 +14.05 68.9 69.3 Rata-rata 57.32 +5.03 +13.60 69.1 18 54.47 54.74 +6.01 +5.95 +13.84 +13.75 66.6 66.7 Rata-rata 54.61 +5.98 +13.80 66.7 24 53.11 53.07 +6.56 +6.62 +13.50 +13.51 64.1 64.0 Rata-rata 53.09 +6.59 +13.51 64.1 118 Lampiran 25 . Uji Anova dan uji lanjut Duncan untuk parameter nilai L minuman fungsional Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: L Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 174.603a 14 12.472 112.821 .000 Intercept 106077.830 1 106077.830 959604.04 3 .000 interaksi 174.603 14 12.472 112.821 .000 Error 1.658 15 .111 Total 106254.091 30 Corrected Total 176.261 29 a R Squared = .991 Adjusted R Squared = .982 Post Hoc Tests Interaksi Homogeneous Subsets L Duncan interaksi N Subset 1 2 3 4 5 6 a3b5 2 53.0900 a3b4 2 54.6050 a3b3 2 57.3200 a3b2 2 58.9800 a2b5 2 59.9350 a1b2 2 60.5550 60.5550 a1b3 2 60.7500 a2b2 2 60.7850 a2b3 2 60.7850 a1b1 2 60.8150 a2b1 2 60.8150 a3b1 2 60.8150 a1b5 2 60.8850 a2b4 2 60.9050 a1b4 2 60.9150 Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 .082 .350 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .111. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. b Alpha = .05. 119 Lampiran 26. Uji Anova dan uji lanjut Duncan untuk parameter nilai a minuman fungsional Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: a Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 34.112a 14 2.437 1015.237 .000 Intercept 446.679 1 446.679 186116.35 6 .000 interaksi 34.112 14 2.437 1015.237 .000 Error .036 15 .002 Total 480.827 30 Corrected Total 34.148 29 a R Squared = .999 Adjusted R Squared = .998 Post Hoc Tests Interaksi Homogeneous Subsets a Duncan interaksi N Subset 1 2 3 4 5 6 7 8 a2b2 2 3.0650 a2b4 2 3.0800 a2b3 2 3.1500 3.1500 a1b4 2 3.1650 3.1650 a1b5 2 3.1750 3.1750 a1b3 2 3.2400 3.2400 a2b5 2 3.3000 a1b2 2 3.4850 a3b2 2 3.4900 a1b1 2 3.7100 a2b1 2 3.7100 a3b1 2 3.7100 a3b3 2 5.0300 a3b4 2 5.9800 a3b5 2 6.5900 Sig. .059 .110 .240 .920 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .002. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. b Alpha = .05. 120 Lampiran 27. Uji Anova dan uji lanjut Duncan untuk parameter nilai b minuman fungsional Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: b Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 353.589a 14 25.256 824.742 .000 Intercept 1761.341 1 1761.341 57516.291 .000 interaksi 353.589 14 25.256 824.742 .000 Error .459 15 .031 Total 2115.389 30 Corrected Total 354.048 29 a R Squared = .999 Adjusted R Squared = .997 Post Hoc Tests Interaksi Homogeneous Subsets b Duncan interaksi N Subset 1 2 3 4 5 6 7 8 a1b2 2 4.8550 a1b1 2 4.9150 4.9150 a2b1 2 4.9150 4.9150 a3b1 2 4.9150 4.9150 a1b3 2 5.0750 5.0750 5.0750 a1b4 2 5.2100 5.2100 5.2100 a2b2 2 5.2950 5.2950 a1b5 2 5.3900 a2b3 2 6.4050 a2b4 2 6.7900 a2b5 2 9.3450 a3b2 2 10.9300 a3b5 2 13.5050 a3b3 2 13.5950 a3b4 2 13.7950 Sig. .089 .070 .117 1.000 1.000 1.000 1.000 .136 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .031. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. b Alpha = .05. 121 Lampiran 28. Uji Anova dan uji lanjut Duncan untuk parameter nilai h o minuman fungsional Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: h Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 1227.939a 14 87.710 317.790 .000 Intercept 113074.241 1 113074.241 409689.28 .000 interaksi 1227.939 14 87.710 317.790 .000 Error 4.140 15 .276 Total 114306.320 30 Corrected Total 1232.079 29 a R Squared = .997 Adjusted R Squared = .994 h Duncan interaksi N Subset 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 a1b1 2 53.0000 a2b1 2 53.0000 a3b1 2 53.0000 a1b2 2 54.3500 a1b3 2 57.5000 a1b4 2 58.7500 a1b5 2 59.0500 59.0500 a2b2 2 59.9500 a2b3 2 63.9000 a3b5 2 64.0500 a2b4 2 65.6500 a3b4 2 66.6500 a3b3 2 69.1000 a2b5 2 70.6000 a3b2 2 72.3500 Sig. 1.000 1.000 1.000 .576 .107 .779 .076 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .276. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. b Alpha = .05. 122 Lampiran 29. Formulir uji skoring SCORE SHEET ORGANOLEPTIK SUSU SKIM VANILLA Nama : Tanggal : Bandingkanlah warna, aroma, dan penampakan fisik dari susu skim vanilla ini dengan kontrol. Beri tanda √ pada kolom yang sesuai dengan penilaian Anda. A Warna Kode sampel Skor Kriteria mutu 7 normalsama dengan kontrol coklat muda 5 warna sedikit lebih coklat 3 warna lebih coklat 2 warna coklat gelap Menurut Anda dari segi warna apakah sampel masih bisa diterima? a. ya b. tidak Komentar : B Aroma Kode sampel Skor Kriteria mutu 7 normalsama dengan kontrol tidak terdeteksi adanya off flavor 6 normal, diduga ada off flavor karamel tetapi belum tercium 5 normal, off flavor terdeteksi karamel tetapi sangat lemah 4 off flavor tercium lemah 3 off flavor tercium jelas 2 off flavor tercium kuat 1 off flavor tercium sangat kuat Menurut Anda dari segi aroma apakah sampel masih bisa diterima? a. ya b. tidak Komentar : C Penampakan fisik Kode sampel Skor Kriteria mutu 7 normalsama dengan kontrol 5 sedikit menggumpal 3 menggumpal 2 sangat menggumpal Menurut Anda dari segi penampakan fisik apakah sampel masih bisa diterima? a. ya b. tidak Komentar : 123 Lampiran 30. Nilai organoleptik penyimpanan parameter warna Panelis Suhu 35 °C Suhu 45 °C Suhu 55 °C Hari ke- Hari ke- Hari ke- 0 6 12 18 24 0 6 12 18 24 0 6 12 18 24 1 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 3 3 3 3 2 7 7 7 7 5 7 7 7 5 3 7 5 3 3 2 3 7 7 7 7 7 7 5 5 5 5 7 3 3 3 3 4 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 5 5 3 3 5 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 5 5 3 3 6 7 7 7 7 7 7 5 5 5 3 7 3 3 3 2 7 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 3 3 2 2 8 7 7 7 7 7 7 5 5 5 5 7 3 3 3 2 9 7 7 7 7 7 7 5 5 5 5 7 3 5 3 3 10 7 7 7 7 7 7 5 5 3 5 7 3 3 2 2 11 7 7 5 5 5 7 5 5 5 5 7 3 3 3 3 Rata-rata 7 7 6.82 6.82 6.64 7 5.91 5.91 4.82 4.64 7 3.55 3.55 2.82 2.55 124 Lampiran 31. Nilai organoleptik penyimpanan parameter aroma Panelis Suhu 35 °C Suhu 45 °C Suhu 55 °C Hari ke- Hari ke- Hari ke- 0 6 12 18 24 0 6 12 18 24 0 6 12 18 24 1 7 7 7 6 6 7 6 6 3 5 7 5 3 2 3 2 7 7 6 6 6 7 6 7 5 4 7 5 3 3 2 3 7 5 7 7 6 7 3 4 4 4 7 2 3 3 3 4 7 6 7 7 6 7 7 7 6 5 7 7 5 4 3 5 7 7 7 6 7 7 7 7 4 4 7 4 4 2 2 6 7 7 7 7 6 7 6 6 4 4 7 3 3 3 2 7 7 7 7 7 7 7 6 6 5 5 7 3 3 2 1 8 7 7 6 6 7 7 6 5 4 4 7 4 3 2 3 9 7 7 7 7 7 7 6 6 5 5 7 5 4 3 3 10 7 7 7 6 7 7 6 6 3 3 7 3 5 1 1 11 7 7 6 6 6 7 4 4 3 3 7 3 2 2 1 Rata-rata 7 6.73 6.73 6.45 6.45 7 5.73 5.82 4.18 4.18 7 4.0 3.45 2.45 2.18 125 Lampiran 32. Nilai organoleptik penyimpanan parameter penampakan fisik Panelis Suhu 35 °C Suhu 45 °C Suhu 55 °C Hari ke- Hari ke- Hari ke- 0 6 12 18 24 0 6 12 18 24 0 6 12 18 24 1 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 3 3 3 2 2 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 5 3 3 2 3 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 5 3 3 3 4 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 3 2 2 2 5 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 5 5 3 3 6 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 3 3 3 2 7 7 7 7 7 5 7 7 7 7 5 7 3 3 2 3 8 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 3 3 3 3 9 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 3 3 3 3 10 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 3 5 2 2 11 7 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 3 3 3 3 Rata-rata 7 7 7 7 6.81 7 7 7 5.55 5.36 7 3.55 3.27 2.72 2.55 126 Lampiran 33. Pendugaan umur simpan minuman fungsional berdasarkan parameter warna PERHITUNGAN NILAI K Ordo 0 PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 Suhu Hari ke- Skor ln Skor Slope Intersep Korelasi Suhu Penyimpanan O C Nilai K ln K T K 1T 35 7 1.946 -0.015 7.036 0.9449 35 0.0015 -4.1997 308 0.003247 6 7 1.946 45 0.0968 -2.3351 318 0.003145 12 6.82 1.919 Ordo 1 55 0.1605 -1.8295 328 0.003049 18 6.82 1.919 Slope Intersep Korelasi Intersep Slope Korelasi 24 6.64 1.893 -0.0022 1.9512 0.9458 35.090 -12036.3 0.9547 Suhu Hari ke- Skor ln Skor Ordo 0 PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 45 7 1.946 Slope Intersep Korelasi Suhu Penyimpanan O C Nilai K ln K T K 1T 6 5.91 1.776 -00968 6.8180 0.9595 35 0.0022 -6.1120 308 0.003247 12 5.91 1.776 45 0.0171 -4.0698 318 0.003145 18 4.82 1.572 Ordo 1 55 0.0375 -3.2834 328 0.003049 24 4.64 1.535 Slope Intersep Korelasi Intersep Slope Korelasi -0.0171 1.9262 0.9635 40.657 -14345.8 0.9728 Suhu Hari ke- Skor ln Skor Ordo 0 55 7 1.946 Slope Intersep Korelasi 6 3.55 1.267 -0.1605 5.82 0.8497 UNIT MUTU 0.336472 12 3.55 1.267 SUHU 20 293K SUHU 30 303K 18 2.82 1.037 Ordo 1 ln K -8.3047 ln K -6.6888 24 2.55 0.936 Slope Intersep Korelasi K 0.00025 K 0.00125 -0.0375 1.7406 0.9031 UMUR SIMPAN HARI 1360.4 UMUR SIMPAN HARI 270.327 BULAN 45.346 BULAN 9.011 SUHU 27 300K SUHU 40 313K ln K -7.1623 ln K -5.1762 K 0.00077 K 0.00565 UMUR SIMPAN HARI 434.02 UMUR SIMPAN HARI 59.56 BULAN 14.467 BULAN 1.985 127 Lampiran 34. Pendugaan umur simpan minuman fungsional berdasarkan parameter aroma PERHITUNGAN NILAI K Ordo 0 PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 Suhu Hari ke- Skor ln Skor Slope Intersep Korelasi Suhu Penyimpanan O C Nilai K ln K T K 1T 35 0 7 1.946 -0.023 6.948 0.9458 35 0.023 -3.7723 308 0.003247 6 6.73 1.906 45 0.1198 -2.1219 318 0.003145 12 6.73 1.906 Ordo 1 55 0.1865 -1.6793 328 0.003049 18 6.45 1.864 Slope Intersep Korelasi Intersep Slope Korelasi 24 6.45 1.864 -0.0034 1.9384 0.9461 30.925 -10629.1 0.9541 Suhu Hari ke- Skor ln Skor Ordo 0 PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 45 0 7 1.946 Slope Intersep Korelasi Suhu Penyimpanan O C Nilai K ln K T K 1T 6 5.73 1.746 -0.1198 6.82 0..9424 35 0.0034 -5.6752 308 0.003247 12 5.82 1.759 45 0.0234 -3.7550 318 0.003145 18 4.18 1.430 Ordo 1 55 0.0470 -3.0576 328 0.003049 24 4.18 1.403 Slope Intersep Korelasi Intersep Slope Korelasi -0.0234 1.9372 0.9497 37.625 -13278.5 0.9699 Suhu Hari ke- Skor ln Skor Ordo 0 55 7 1.946 Slope Intersep Korelasi 6 4 1.386 -0.1865 6.054 0.9183 UNIT MUTU 0.559615 12 3.45 1.238 SUHU 20 293K SUHU 30 303K 18 2.45 0.896 Ordo 1 ln K -7.6941 ln K -6.1984 24 2.18 0.779 Slope Intersep Korelasi K 0.00045 K 0.00203 -0.047 1.8138 0.9685 UMUR SIMPAN HARI 1228.57 UMUR SIMPAN HARI 275.32 BULAN 40.952 BULAN 9.177 SUHU 27 300K SUHU 40 313K ln K -6.6366 ln K -4.7983 K 0.00131 K 0.00824 UMUR SIMPAN HARI 426.734 UMUR SIMPAN HARI 67.885 BULAN 14.224 BULAN 2.263 128 Lampiran 35. Pendugaan umur simpan minuman fungsional berdasarkan parameter penampakan fisik PERHITUNGAN NILAI K Ordo 0 PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 Suhu Hari ke- Skor ln Skor Slope Intersep Korelasi Suhu Penyimpanan O C Nilai K ln K T K 1T 35 0 7 1.946 -0.0063 7.038 0.7071 35 0.0063 -5.0672 308 0.003247 6 7 1.946 45 0.0788 -2.5408 318 0.003145 12 7 1.946 Ordo 1 55 0.1621 -1.8195 328 0.003049 18 7 1.946 Slope Intersep Korelasi Intersep Slope Korelasi 24 6.81 1.918 -0.0009 1.9516 0.7071 48.75 -16489.5 0.9574 Suhu Hari ke- Skor ln Skor Ordo 0 PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 45 0 7 1.946 Slope Intersep Korelasi Suhu Penyimpanan O C Nilai K ln K T K 1T 6 7 1.946 -0.0788 7.328 0.8810 35 0.0009 -7.0131 308 0.003247 12 7 1.946 45 0.0127 -4.3661 318 0.003145 18 5.55 1.714 Ordo 1 55 0.0381 -3.2675 328 0.003049 24 5.36 1.679 Slope Intersep Korelasi Intersep Slope Korelasi -0.0127 1.9994 0.8826 54.88 -18990.3 0.9766 Suhu Hari ke- Skor ln Skor Ordo 0 55 7 1.946 Slope Intersep Korelasi 6 3.55 1.267 -0.1621 5.764 0.8433 UNIT MUTU 0.336472 12 3.27 1.185 SUHU 20 293K SUHU 30 303K 18 2.72 1.000 Ordo 1 ln K -9.9333 ln K -7.7942 24 2.55 0.936 Slope Intersep Korelasi K 4.8x10 -5 K 4.1x10 -4 -0.0381 1.7242 0.8979 UMUR SIMPAN HARI 6933.15 UMUR SIMPAN HARI 816.49 BULAN 231.105 BULAN 27.22 SUHU 27 300K SUHU 40 313K ln K -8.421 ln K -5.7918 K 2.2x10 -4 K 3.1x10 -3 UMUR SIMPAN HARI 1528.06 UMUR SIMPAN HARI 110.238 BULAN 50.94 BULAN 3.675 129 Lampiran 36. Uji Anova dan uji lanjut Duncan untuk parameter organoleptik warna minuman fungsional Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: skor Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 427.430a 14 30.531 67.709 .000 Intercept 4930.933 1 4930.933 10935.538 .000 ab 427.430 14 30.531 67.709 .000 Error 67.636 150 .451 Total 5426.000 165 Corrected Total 495.067 164 a R Squared = .863 Adjusted R Squared = .851 Post Hoc Tests ab Homogeneous Subsets skor Duncan ab N Subset 1 2 3 4 5 a3b5 11 2.5455 a3b4 11 2.8182 a3b2 11 3.5455 a3b3 11 3.5455 a2b5 11 4.6364 a2b4 11 4.8182 a2b2 11 5.9091 a2b3 11 5.9091 a1b5 11 6.6364 a1b3 11 6.8182 a1b4 11 6.8182 a1b1 11 7.0000 a1b2 11 7.0000 a2b1 11 7.0000 a3b1 11 7.0000 Sig. .342 1.000 .526 1.000 .283 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .451. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 11.000. b Alpha = .05. 130 Lampiran 37. Uji Anova dan uji lanjut Duncan untuk parameter organoleptik aroma minuman Fungsional Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: skor Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 454.036a 14 32.431 50.674 .000 Intercept 4618.964 1 4618.964 7217.131 .000 interaksi 454.036 14 32.431 50.674 .000 Error 96.000 150 .640 Total 5169.000 165 Corrected Total 550.036 164 a R Squared = .825 Adjusted R Squared = .809 Post Hoc Tests ab Homogeneous Subsets skor Duncan interaksi N Subset 1 2 3 4 a3b5 11 2.1818 a3b4 11 2.4545 a3b3 11 3.4545 a3b2 11 4.0000 a2b4 11 4.1818 a2b5 11 4.1818 a2b2 11 5.7273 a2b3 11 5.8182 a1b4 11 6.4545 6.4545 a1b5 11 6.4545 6.4545 a1b2 11 6.7273 a1b3 11 6.7273 a1b1 11 7.0000 a2b1 11 7.0000 a3b1 11 7.0000 Sig. .425 .052 .052 .174 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .640. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 11.000. b Alpha = .05. 131 Lampiran 38. Uji Anova dan uji lanjut Duncan untuk parameter organoleptik penampakan fisik minuman fungsional Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: skor Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 486.448a 14 34.746 127.972 .000 Intercept 5400.824 1 5400.824 19891.429 .000 interaksi 486.448 14 34.746 127.972 .000 Error 40.727 150 .272 Total 5928.000 165 Corrected Total 527.176 164 a R Squared = .923 Adjusted R Squared = .916 Post Hoc Tests ab Homogeneous Subsets skor Duncan interaksi N Subset 1 2 3 4 a3b5 11 2.5455 a3b4 11 2.7273 a3b3 11 3.2727 a3b2 11 3.5455 a2b5 11 5.3636 a2b4 11 5.5455 a1b5 11 6.8182 a1b1 11 7.0000 a1b2 11 7.0000 a1b3 11 7.0000 a1b4 11 7.0000 a2b1 11 7.0000 a2b2 11 7.0000 a2b3 11 7.0000 a3b1 11 7.0000 Sig. .414 .222 .414 .501 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .272. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 11.000. b Alpha = .05. 132 Lampiran 39. Hasil uji t-test produk pembanding parameter warna sebelum diseduh t-Test: Paired Two Sample for Means Sampel A Sampel B Mean 9.718971429 10.29222857 Variance 5.686765836 6.064260023 Observations 28 28 Pearson Correlation 0.148223627 Hypothesized Mean Difference df 27 T Stat -0.958756459 PT=t one-tail 0.173094379 T Critical one-tail 1.703288423 PT=t two-tail 0.346188757 T Critical two-tail 2.051830493 Lampiran 40. Hasil uji t-test produk pembanding parameter aroma sebelum diseduh t-Test: Paired Two Sample for Means Sampel A Sampel B Mean 9.0288 10.41291429 Variance 8.289590613 5.880764099 Observations 28 28 Pearson Correlation -0.006359004 Hypothesized Mean Difference df 27 T Stat -1.939563973 PT=t one-tail 0.031473367 T Critical one-tail 1.703288423 PT=t two-tail 0.062946734 T Critical two-tail 2.051830493 133 Lampiran 41. Hasil uji t-test produk pembanding parameter penampakan fisik sebelum diseduh t-Test: Paired Two Sample for Means Sampel A Sampel B Mean 9.9 9.937714286 Variance 5.07232 6.350773272 Observations 28 28 Pearson Correlation 0.23066009 Hypothesized Mean Difference df 27 T Stat -0.067255108 PT=t one-tail 0.473437093 T Critical one-tail 1.703288423 PT=t two-tail 0.946874186 T Critical two-tail 2.051830493 Lampiran 42. Hasil uji t-test produk pembanding parameter aroma setelah diseduh t-Test: Paired Two Sample for Means Sampel A Sampel B Mean 9.922628571 9.858514286 Variance 6.252594103 8.123323246 Observations 28 28 Pearson Correlation 0.451291526 Hypothesized Mean Difference df 27 t Stat 0.120373781 PT=t one-tail 0.452539179 t Critical one-tail 1.703288423 PT=t two-tail 0.905078358 t Critical two-tail 2.051830493 134 Lampiran 43. Hasil uji t-test produk pembanding parameter rasa setelah diseduh t-Test: Paired Two Sample for Means Sampel A Sampel B Mean 8.251885714 9.9528 Variance 7.609121646 8.77952768 Observations 28 28 Pearson Correlation 0.35407344 Hypothesized Mean Difference df 27 t Stat -2.764359823 PT=t one-tail 0.005075764 t Critical one-tail 1.703288423 PT=t two-tail 0.010151528 t Critical two-tail 2.051830493 Lampiran 44. Hasil uji t-test produk pembanding parameter penampakan fisik setelah diseduh t-Test: Paired Two Sample for Means Sampel A Sampel B Mean 10.1112 10.30354286 Variance 3.8580608 5.884967985 Observations 28 28 Pearson Correlation 0.538528683 Hypothesized Mean Difference df 27 t Stat -0.473981122 PT=t one-tail 0.319661986 t Critical one-tail 1.703288423 PT=t two-tail 0.639323971 t Critical two-tail 2.051830493 Jurnal Skripsi 2007 Fakultas Teknologi Pertanian, IPB KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG BEKATUL SERTA OPTIMASI FORMULA DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN MINUMAN CAMPURAN SUSU SKIM DAN TEPUNG BEKATUL Deddy Muchtadi 1 dan Janathan 2 1 Dosen Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Institut Pertanian Bogor 2 Sarjana Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor Abstrak Peningkatan produksi beras di Indonesia selalu diupayakan dari tahun ke tahun, sehingga terjadi pula peningkatan hasil samping dari penggilingan dan penyosohan butir padi termasuk di dalamnya adalah dedak dan bekatul. Bekatul memiliki kandungan zat gizi yang cukup tinggi dan mengandung komponen bioaktif oryzanol yang menjadikan bekatul sebagai bahan baku yang potensial untuk dijadikan pangan fungsional. Penelitian ini terbagi dalam tiga tahap, yaitu tahap penentuan karakteristik tepung bekatul dari berbagai perlakuan, tahap formulasi dan optimasi minuman campuran susu skim dan tepung bekatul, serta tahap pendugaan umur simpan. Dari hasil analisis fisik, diketahui tepung hasil pengering drum dipilih untuk digunakan dalam tahap formulasi minuman, karena memiliki karakteristik yang sesuai untuk diaplikasikan pada produk minuman. Tepung bekatul pada perlakuan kedua ini memiliki densitas kamba sebesar 0.43 gml, densitas pemadatan 0.64 gml, a w 0.58, nilai kelarutan dalam air 1.44, nilai daya serap air 301.33, serta kadar air sebesar 5.12. Sifat kimia yang diamati berupa kenaikan asam lemak bebas sebagai indikator ketengikan sebesar 0.07, serta kandungan tokoferol sebesar 217.61 mg100 g minyak. Formula optimum yang dihasilkan memiliki nilai desirability tertinggi sebesar 0.681 yaitu formula yang terdiri dari karagenan sebanyak 0.25, tepung bekatul sebanyak 16.083, dan formula dasar sebanyak 83.667. Dari hasil analisis proksimat, diketahui formula optimum terpilih ini memiliki kadar air sebesar 3.94, kadar abu 5.16, lemak 2.72, protein 18.79, karbohidrat 69.71, serta memiliki kandungan serat pangan total sebesar 5.25. Kandungan vitamin E minuman hasil konversi sebesar 4.79 mg per 100 gram produk, nilai a w sebesar 0.414, pH 5.50, serta mengandung total mikroba sebesar 8.6 x 10 3 koloniml. Umur simpan produk minuman ini berbeda untuk tiap parameter yaitu warna, aroma dan penampakan fisik. Dari ketiga parameter ini, aroma mengalami perubahan yang paling cepat dan memiliki umur simpan yang paling singkat pada suhu yang sama, yaitu sekitar 14.25 bulan pada suhu 27 O C, sehingga dapat disimpulkan parameter kerusakan yang paling dominan pada produk minuman fungsional ini adalah perubahan aroma. Kata kunci: Bekatul, optimasi, umur simpan PENDAHULUAN Latar Belakang Pemanfaatan sumber daya pertanian di beberapa negara berkembang yang masih terbatas memerlukan peningkatan usaha pemberdayaan yang lebih intensif. Salah satu usaha pemberdayaan sumber daya pertanian tersebut adalah dengan rekayasa penganekaragaman cara pengolahan yang bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatannya sehingga penerimaan masyarakat terhadap beberapa jenis bahan pangan tersebut meningkat. Damardjati dan Oka 1989 melaporkan bahwa dalam penggilingan padi dihasilkan produk utama berupa beras sebesar 60-66, hasil samping berupa bekatul 8-12 dan menir sebesar 5-8. Beras merupakan bahan makanan pokok bagi sebagian besar masyarakat Indonesia sehingga banyak upaya dilakukan untuk meningkatkan produksi beras dari tahun ke tahun. Sejalan dengan peningkatan produksi beras, terjadi pula peningkatan hasil samping dari penggilingan dan penyosohan butir padi termasuk di dalamnya adalah dedak dan bekatul. Dengan pertimbangan ketersediaan yang cukup serta nilai gizi bekatul yang tinggi yaitu protein 12.0-15.6, lemak 15.0-19.7, karbohidrat 34.1-52.3, abu 6.6-9.9, dan serat kasar 7.0-11.4 Luh, 1991 serta kaya akan vitamin, maka hasil samping itu cukup potensial untuk dikembangkan menjadi bahan pangan. Penelitian Kahlon et al. 1994 juga melaporkan nilai tambah bekatul berupa sifat fungsional penurunan kadar kolesterol dalam darah. Bahan pangan yang relatif banyak mengandung serat bekatul akan mempermudah atau mempercepat transit time yaitu kecepatan residu meninggalkan saluran pencernaan sehingga makanan yang mengandung banyak serat memiliki transit time yang pendek yaitu 14-24 jam, dan cenderung menyebabkan buang air besar lebih teratur. Kebutuhan pasar terhadap produk alami yang sehat dan murni diperkirakan akan terus meningkat, sehingga pemanfaatan bekatul sebagai bahan baku minuman fungsional sangat potensial untuk dikembangkan. Minuman susu skim yang disuplementasi tepung bekatul diharapkan dapat dimanfaatkan sebagai minuman alternatif untuk kesehatan. Untuk itu perlu diketahui formulasi dan metode yang tepat, serta sifat minuman selama penyimpanan yang menentukan penerimaan konsumen terhadap minuman ini. Tujuan Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui karakteristik tepung bekatul hasil beberapa metode penstabilan, menentukan formula yang tepat untuk membuat minuman campuran susu skim dan tepung bekatul, menentukan formula optimal dan pengujiannya, serta menentukan umur simpan produk minuman yang dihasilkan. METODOLOGI Bahan Bahan-bahan yang digunakan dalam tahap penentuan karakteristik fisikokimia tepung bekatul adalah bekatul segar, natrium metabisulfit, H 2 O 2 , serta alumunium foil. Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam analisisnya adalah n-heksana, etanol netral 95, KOH 0.1 N, toluen, 2 2’ bypiridin, FeCl 3 .6H 2 O, indikator fenolftalein, α- tokoferol murni, akuades, serta KI 25. Bahan-bahan yang digunakan dalam formulasi minuman fungsional adalah susu skim, maltodekstrin, tepung bekatul awet, sukrosa, flavor vanilla, serta karagenan sebagai bahan penstabil. Bahan untuk analisis kimia meliputi K 2 SO 4 , CuSO 4 , HgO, H 3 BO 3 , HCl, H 2 SO 4 pekat, H 2 SO 4 1.25 heksana, NaOH pekat, NaOH 3.25, etanol 96, kertas saring Whatman 54, buffer fosfat 0.1 M pH 6.0, α-amilase Termamyl 120L, pepsin, pankreatin, aseton, etanol 90, etanol 78, serta indikator merah metil dan metil biru. Untuk analisis mikrobiologi diperlukan media Plate Count Agar dan larutan fisiologis NaCl 0.85. Adapun bahan yang digunakan untuk menentukan umur simpan produk adalah kemasan foil alumunium yang dilaminasi Low Density Polyethylene LDPE. Alat Peralatan yang digunakan adalah otoklaf, pengering drum, ayakan 60 mesh, kain saring, refrigerator, oven pengering, rotavapor vakum, labu kjeldahl, labu lemak, tanur, ekstraktor soxhlet, gelas ukur, gelas piala, erlenmeyer, labu volumetrik, mikropipet, buret, spektrofotometer, cawan petri, botol semprot, Chromameter Minolta CR-200, pH meter Orion model 210A, viskometer Brookefield, Shibaura a w meter WA-360, blender, mixer, neraca analitik, sudip, freezer, serta inkubator. Metode 1. Penentuan Karakteristik Fisikokimia Tepung Bekatul Bekatul segar diayak menggunakan ayakan 60 mesh untuk menghilangkan campuran sekam dan pengotor lainnya, kemudian distabilisasi dengan menggunakan otoklaf bersuhu 121 O C selama 3 menit Damayanthi, 2002 dan selanjutnya dibagi menjadi tiga bagian perlakuan. Perlakuan pertama adalah pengeringan oven bersuhu 105 O C selama 1 jam Damayanthi, 2002; perlakuan kedua menggunakan pengering drum bersuhu 120 O C dengan kecepatan 8 rpm; serta perlakuan ketiga yang masih menggunakan pengering drum namun bekatul mendapat perlakuan bleaching sebelum dikeringkan. Dari ketiga jenis tepung yang dihasilkan, dilakukan analisis fisik yang meliputi densitas kamba, densitas padat, kelarutan dalam air, daya serap air, nilai a w , warna, serta kadar air. Khusus untuk tepung yang dihasilkan dari proses bleaching , dilakukan analisis residu H 2 O 2 secara kualitatif untuk mengetahui kandungan residu H 2 O 2 yang terdapat pada tepung yang dihasilkan. Dari sifat-sifat fisik yang diinginkan, kemudian dipilih jenis tepung yang akan digunakan pada tahapan penelitian selanjutnya. Tepung terpilih diinkubasi menggunakan inkubator dengan suhu 35 O C selama 144 jam 6 hari untuk dilihat perubahan sifat kimianya. Sifat kimia yang diamati berupa kadar asam lemak bebas serta total tokoferol yang terkandung di dalamnya.

2. Formulasi Minuman Fungsional

Formulasi minuman fungsional dilakukan dengan menggunakan bantuan program Design Expert 7 DX 7. Terdapat dua variabel yang dilakukan pada tahap formulasi ini, yaitu jumlah tepung bekatul yang ditambahkan serta jumlah karagenan yang digunakan. Sebelum mendapatkan formula yang akan dibuat, terlebih dahulu dilakukan penetapan formula dasar yang terdiri susu skim, maltodekstrin, sukrosa, serta flavor. Formula dasar ini kemudian digunakan untuk menentukan batas atas dan bawah dari kedua variabel yang digunakan. Rentang variabel kemudian dimasukkan ke dalam program, sehingga didapatkan 15 jenis formula yang akan diujikan kepada panelis sehingga didapat skor untuk masing-masing respon yang diinginkan. Dalam penelitian ini, respon yang diinginkan adalah warna sebelum diseduh, aroma sebelum diseduh, penampakan fisik sebelum diseduh, aroma setelah diseduh, rasa setelah diseduh, serta penampakan fisik setelah diseduh. Skor yang diperoleh kemudian dimasukkan ke dalam program sehingga didapatkan formula optimal. Formula optimal kemudian diuji serta dibandingkan dengan produk sejenis yang telah terdapat di pasaran dan dilakukan analisis proksimat meliputi kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat by difference, serat pangan, a w , pH, total mikroba, serta konversi kandungan vitamin E. Pembuatan produk dilakukan dengan cara menimbang masing-masing bahan. Pencampuran dilakukan dengan cara menambahkan bahan berjumlah besar ke dalam bahan yang berjumlah kecil sedikit demi sedikit hingga homogen, dengan menggunakan mixer. Karagenan dihaluskan bersama sukrosa dengan blender sebelum ditambahkan ke bahan lain. Campuran bahan dari mixer kemudian dihaluskan kembali dengan menggunakan blender kering agar didapat bubuk yang halus. Formulasi minuman fungsional dibuat dengan menambahkan tepung bekatul yang mengandung serat, karagenan sebagai bahan penstabil, dengan formula dasar yang terdiri atas maltodekstrin sebagai bahan pengisi pengganti skim, sukrosa, flavor vanilla, serta susu skim.

3. Pendugaan Umur Simpan Metode