Abu didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang. Perhitungan kadar sulfat adalah sebagai berikut :
Kadar sulfat = P x 0.4116 x 100 Berat sampel
Ket : P = bobot endapan BaSO
4
3.4.8 Derajat Putih Food Chemical Codex. 1981
Alat yang digunakan adalah Whiteness Meter KeTT digital model C-100. Sampel dimasukkan dalam wadah pengukuran sampai penuh lalu tutup. Sebelumnya alat sudah
disiapkan dan dihidupkan. standar petunjuk harus berada dalam posisi nol. Selanjutnya sampel dalam wadah diukur derajat putihnya dengan memasukkan dalam alat pengukur.
Nilai yang terbaca pada alat menunjukkan nilai derajat putih dalam persen warna standar alat 85.4. Perlakuan ini dapat diulang beberapa kali sampai mendapatkan nilai rata-rata
yang tepat.
Analisa Sirup Markisa 3.4.9 Nilai pH
Sekitar 10 ml sampel dimasukkan alam gelas piala. diaduk secara merata. Sampel kemudian diukur nilai pH-nya dengan alat pH meter. Sebelum pengukuran.
alat dikalibrasi terlebih dahulu dengan air aquades pada pH 7, lalu alat dimasukkan kedalam wadah yang berisi sampel. Nilai yang tercantum pada alat merupakan hasil
pengukuran pH sampel.
3.4.10 Kekeruhan
Pengukuran kekeruhan air dilakukan secara turbiditas yaitu merupakan sifat optik akibat dispersi sinar dan dapat dinyatakan sebagai perbandingan cahaya yang
dipantulkan terhadap cahaya yang tiba. Intensitas cahaya yang dipantulkan oleh suatu suspensi adalah fungsi konsentrasi jika kondisi-kondisi lainnya konstan.
Sebanyak 10 ml larutan standar aquabides dimasukkan kedalam botol untuk selanjutnya dibaca oleh alat. Setelah nilai 0 zero tertera pada alat. maka botol
yang berisikan sampel 10 ml yang telah dihomogenkan terlebih dahulu dimasukkan. Dengan menekan tombol “read” maka nilai kekeruhan larutan akan
terbaca.
3.4.11 Total gula Sukrosa
Sampel sebanyak 10 ml ditambah dengan acetonitril 10 ml diblender selama 5 menit. Setelah homogeny campuran ini isaring dengan kertas Whatman 41 . Hasil saringan
yang terdapat pada kertas saring lalu dikeringkan alam frezz dryer. Setelah kering, padatan terbilang sebagai sukrosa diencerkan dengan phase gerak Acetonitril : air = 60 : 40.
Selanjutnya sebanyak 20 ml sampel di injeksikan ke alat HPLC.
3.4.12 Analisis Mikrobiologi Total Mikroba Angka Lempeng Total SNI 01-2332.3-2006
Sebanyak 10 ml contoh dimasukkan kedalam wadah berisi 90 ml larutan butterfield’s phosphate buffered. kemudian dikocok hingga homogen. Homogenat
ini merupakan larutan pengenceran 10
-1
. Dengan menggunakan pipet steril pindahkan 1 ml suspensi tersebut dan masukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi
9 ml butterfield’s phosphate buffered untuk mendapatkan pengenceran 10
-2
. Pengenceran selanjutnya 10
-3
dengan mengambil 1 ml contoh dari pengenceran sebelumnya. Dengan cara yang sama lakukan pengenceran selanjutnya 10
-4
. Sebanyak 1 ml dipipet dari setiap pengenceran tersebut dan dimasukkan kedalam
cawan petri steril dan dilakukan secara duplo. Tambahkan 12-15 ml PCA yang sudah didinginkan kedalam masing-masing
cawan yang berisi larutan contoh. Agar larutan contoh dan media PCA tercampur seluruhnya maka dilakukan pemutaran cawan. Cawan di inkubator selama 24-48
jam. Kemudian hitung cawan-cawan yang mempunyai jumlah koloni 25-250 dengan alat penghitung koloni atau Hand Tally Counter. Analisa mikrobiologi dilakukan
sebanyak 2 kali yaitu minggu pertama dan minggu ketiga
3.4.13 Uji Organoleptik
Uji organoleptik yang dilakukan terhadap karaginan adalah uji perbandingan berpasangan, dimana formula terpilih kemudian dilakukan uji perbandingan pasangan
dengan produk komersial. Pada uji perbandingan pasangan, panelis melakukan penilaian berdasarkan formulir isian dengan memberikan angka berdasarkan skala kelebihan, yaitu
lebih baik atau lebih buruk. Penilaian uji berpasangan berupa angka. yaitu -3 = sangat lebih buruk. -2 = lebih buruk. -1 = agak lebih buruk. 0 = tidak berbeda. 1 = agak lebih baik. 2 =
lebih baik. 3 = sangat lebih baik.
