160
2. Uraian Materi
Bahan Baku atau media untuk Pembuatan Produk makanan minuman bahan industri
a. Tepung terigu
Tepung terigu adalah bahan baku utama yang dipakai dalam pembuatan berbagai produk makanan, seperti: rerotian bakery, mie noodle,
spaghetti, piza, dan lain-lain. Tepung terigu kaya akan kandungan karbohidrat, namun sangat sedikit kandungan vitamin dan mineralnya.
Untuk memperkaya kandungan nutriennya, beberapa bahan tambahan pangan sering ditambahkan sebagai fortifikan tepung terigu.
Keputusan Menteri
Kesehatan Rep.
Indonesia No.
962MenkesSKVII2003 tentang
Fortifikasi Tepung
Terigu menyebutkan bahwa terigu yang diproduksi, diimpor atau diedarkan di
Indonesia harus mengandung fortifikan, yang meliputi: zat besi Fe, seng Zn, vitamin B1, vitamin B2, serta asam folat.
Berdasarkan sisi kehalalannya, tepung terigu relatif tidak ada masalah. Akan tetapi, berbagai bahan dan improving agents yang ditambahkan
rentan terhadap berbagai pencemaran bahan haram. Sebagai contoh, vitamin B1 thiamine, vitamin B2 riboflavin, dan asam folat folic acid
yang bersumber dari tanaman halal dikonsumsi. Vitamin-vitamin tersebut berubah status menjadi tidak halal manakala diproduksi secara
mikrobiologis menggunakan media yang tidak halal. Contoh fortifikan lain yang berstatus seperti pada penjelasan sebelumnya
adalah asam amino L-sistein L-cysteine hydrochloride. Bahan ini sering
dipakai untuk melunakkan gluten gandum, sehingga dihasilkan produk tepung terigu yang lembut halus dan volumenya lebih besar. Ada 3
macam sumber L-sistein, yaitu: dari hasil ektraksi rambut manusia, ekstraksi bulu binatang, dan dari produk mikrobial.
Fatwa ulama menyebutkan bahwa L-sistein yang diekstraksi dari rambut manusia hukumnya haram. Selanjutnya, L-sistein yang diekstraksi dari
161
bulu unggas dan produk mikrobial lainnya hukumnya syubhat. L-sistein yang diperoleh dari bulu unggas, seperti : bulu bebek duck feather dan
bulu ayam chicken feather hukumnya haram jika diekstraksi dari bulu unggas yang tidak
disembelih secara syar’i. L-sistein yang dihasilkan dari reaksi mikrobial juga berstatus haram jika mikrobianya ditumbuhkan
pada media yang tidak halal.
b. Mentega
Kategori