20 Berat lemak = berat labu +lemak – berat labu
8. Kadar Karbohidrat by difference AOAC Official Method. 920.87
tahun 2005
Penentuan kadar karbohidrat by difference diperoleh dari hasil pengurangan angka 100 dengan persentase komponen lain yang terkandung didalam sampel, seperti
air, abu, lemak, dan protein. Kadar karbohidrat by difference dapat ditentukan dengan rumus :
Kadar Karbohidrat BB = 100 - KA +KAb+KL+KP Keterangan :
KA = Kadar Air BB KAb = Kadar Abu BB
KL = Kadar Lemak BB KP = Kadar Protein
9. Analisis Sensori
Analisis sensori merupakan suatu proses identifikasi, pengukuran ilmiah, analisis, dan interpretasi atribut-atribut produk melalui panca indera manusia
Setyaningsih, et al., 2010. Tujuan analisis sensori adalah untuk mengetahui respon atau kesan yang diperoleh panca indera manusia terhadap suatu ransangan yang
ditimbulkan oleh suatu produk. Analisis sensori juga merupakan salah satu cara untuk mengetahui tingkat kesukaan atau penerimaan konsumen uji hedonik, metode rating.
Dalam penelitian ini sorgum instan diuji dua kali yaitu sorgum isntan hasil dari penelitian tahap 1 dan sorgum instan hasil penelitian tahap 2. Sorgum instan diuji
dalam bentuk matang telah mengalami proses rehidrasi. Adapun proses rehidrasi untuk sampel yang akan disajikan pada panelis dilaksanakan sebagai berikut: sampel
sorgum instan kering sebanyak 100 g dimasukkan kedalam wadah mangkuk, kemudian ditambahkan air panas 80
o
C-90
o
C sebanyak 300 ml. Setelah sorgum instan matang, kemudian ditiriskan selama 2 menit, air yang tersisa pada mangkuk
dibuang. Sorgum instan siap disajikan. Analisis sensori yang dilakukan yaitu dengan uji rating hedonik untuk
menentukan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kepulenan, dan secara keseluruhan dari sorgum instan. Analisis sensori dilakukan terhadap 25
orang panelis tidak terlatih. Data yang diperoleh diolah dengan SPSS for Windows pada program ANOVA Analysis of variants. Uji dilanjutkan dengan uji Duncan
untuk mengetahui produk terbaik yang terpilih. Skala uji rating hedonik yang digunakan terdiri dari 7 skala dengan urutan tingkat kesukaan sebagai berilut :
1 = sangat tidak suka 2 = tidak suka
21 3 = agak tidak suka
4 = netral 5 = agak suka
6 = suka 7 = sangat suka
10. Cara Penyajian Untuk Konsumen
Kategori