Natrium Borohidrat NaBH4 S u r f a k t a n

kondisi yang lebih ekstrim jika dibandingkan dengan proses glikosidasi D- glukosa. Alasannya karena struktur makromolekul pati terdiri dari amilopektin dan amilosa yang dapat menghambat kemampuan mengembang pati dalam alkohol, khususnya alkohol hidrofobik. PATI Low DE Syrup Deksrosa Low DE Syrup Deksrosa Glukosa Monohydrate GLUKOSA Dua Tahapan Proses 1. Butanolisis 2. Transasetalisasi Satu Tahap Proses Asetalisasi Alkyl Polyglicoside APG Harga bahan baku mahal Peralatan mahal Gambar 6 Pemilihan karbohidrat dalam industri APG Eskuchen dan Michael 1997. Hill 2000 menggambarkan proses alkoholisis pati menggunakan metanol dalam reaktor tubular bertekanan dan bersuhu tinggi. Pati dicampurkan dengan metanol, dan katalis dengan rasio 6,8 mol metanol dan 0,005 mol p-toluene sulfonic acid per mol glukosa direaksikan dalam reaktor dengan suhu 167 O C selama 8 menit menghasilkan produk yang terdiri dari sekitar 77 metil mo noglucosides 45 metil α-D-glukopiranosida, 27 metil- β-D glukopiranosida , 5 metil αβ-D-glukofuranosida, 14 metil diglukosida, 3 metil triglukosida, dan 1 oligomer lainnya.

2.3.3 Tapioka

Tapioka merupakan pati yang berasal dari ubi kayu. Kadar pati ubi kayu cukup besar, yaitu 25-35. Salah satu ciri khas dari tapioka yaitu kandungan lemak dan proteinnya yang rendah dibandingkan dengan pati jenis lain. Tabel 3 menunjukkan syarat mutu dari tapioka. Besarnya potensi pati ubi kayu ini juga didukung dengan besarnya produksi ubi kayu di Indonesia. Produktifitas ubi kayu Indonesia pada tahun 2000 adalah 125 kwha dan pada tahun 2004 sebesar 155 kwha. Hal ini menunjukkan terjadinya kenaikan sebesar 32. Sedangkan rata- rata pertumbuhan produktivitas dari tahun 2000 sampai dengan tahun 2004 adalah sebesar 30. Ditahun 2008 produksi ubi kayu Indonesia mencapai 20 juta ton Anonim 2009. Berdasarkan struktur kimia, tapioka adalah polimer glukosa yang terdiri atas rantai lurus amilosa 20-25 dan rantai cabang amilopektin 75- 80. Tabel 3 Syarat mutu tapioka Miller 2009 Kandungan Jumlah Air maksimum 13 Pati minimum 85 Abu maksimum 0,2 pH 5 – 7 Sulfur dioksida ppm 30 Sianida ppm