80
3.6 Harga
Untuk harga menu makanan di Restoran Tip Top akan sangat wajar apabila memiliki harga yang mahal. Hal ini karena sajian makanan yang memang lezat
dan mewah serta unsur sejarah yang panjang akan menambah nilai makanan yang dijual di restoran ini.
Namun yang terjadi justru sebaliknya. Harga menu makanan di restoran ini justru terhitung murah apabila dikaitkan dengan unsure sejarah yang ia miliki.
Terutama masakan Eropa dan masakan Asia. Masakan-masakan ini tergolong masih dapat dijangkau. Dengan uang lima puluh ribu rupiah pengunjung dapat
menikmati makanan-makanan tersebut. Hanya masakan khas Eropa saja yang memiliki harga sedikit mahal.hal ini
karena masakan ini memiliki bahan bahan yang tidak biasa yang harus dipesan dari negeri belanda dan lain sebagainya.
3.7 Saham Restoran Tip Top
Saham merupakan bagian terpenting bagi terus kembang sebuah usaha. Dimana saham tersebut menjadi penentu ruang apakah usaha itu akan maju atau
tidak. Begitu pula dengan Restoran Tip Top yang terus bertahan dengan keberadaan saham yang menjadi denyut finansialnya.
Sejak awal keberadaannya, Restoran Tip Top tidak mengenal konsep saham secara utuh. Dimana saham itu berupa investasi yang besar terhadap suatu usaha
dimana sang investor dengan sahamnya mampu menentukan ruang kebijakan tergantung berapa besar saham yang ia miliki.
Universitas Sumatera Utara
81 Restoran Tip Top memiliki konsep kongsi. Konsep kongsi adalah sebuah
sistem tentang pembagian kuasa terhadap setiap sirkulasi keuangan yang ada. Mulai dari pendapatan maupun pengeluaran. Restoran Tip Top menggunakan
sistem kongsi ini berdasarkan turun-temurun sejak tahun 1939. Sistem kongsi itu dimiliki oleh seluruh anggota keluarga Yang dengan Jangkie Yang sebagai
pengelolanya. Kini sistem kongsi tersebut telah mengalami sedikit perubahan. Kongsi
keuangan itu tidak begitu didominasi dengan keluarga besar Yang. Hal ini karena semakin hari Restoran Tip Top mengalami perkembangan yang bagus dimana
pengunjung yang kian banyak dan menuntut pengelolaan yang lebih baik lagi. Untuk itu perubahanpun dilakukan dengan sistem kongsi yang mulai melirik
orang-orang diluar keluarga. Dan itupun terjadi dengan perubahan kualitas restoran yang mulai melirik ruang-ruang pelayanan terhadap konsumen.
3.8.Perekrutan Pegawai Dan Juru Masak
Pegawai dan juru masak menjadi bagian terpenting bertahannya eksistensi sebuah restoran. Tidak untuk menampilkan berbagai fungsi yang lain dimana
setiap fungsi akan bekerja dan membuat harmoni sehingga sebuah restoran dapat terus beroperasi. Namun keberadaan pegawai dan juru masak cukup penting ,
mereka akan menjadi tolak ukur penilaian sebuah kualitas restoran. Mengetahui hal tersebut Restoran Tip Top terus menjaga kualitasnya
dengan mempertahankan kualitas pegawai dan juru masaknya. Dimulai dari sebuah perekrutan hingga aturan-aturan yang harus dijalankan.
Universitas Sumatera Utara
82 Untuk perekrutan, Restoran Tip Top menjalankan sebuah seleksi yang ketat.
Seperti melihat jam terbang ataupun pengalaman yang pernah seseorang lakukan dalam hal melayani publik. Bahkan menurut Pak Dendrikus Kelana untuk
menyeleksi pegawai perlu melihat jenjang pendidikan terakhir. Ia menekankan bagi mereka yang menjadi pegawai di Restoran Tip Top adalah mereka yang
berpendidikan tinggi. Bagi beliau mereka yang berasal dari lulusan pendidikan tinggi adalah mereka yang mengerti tentang sebuah etika yang baik dan wawasan
untuk menghadapi mereka yang berkunjung yang di dominasi mereka dari kelas menengah ke atas.
Restoran Tip Top melakukan seleksi dengan training sesuai dengan posisi yang mereka inginkan. Seperti terhadap pelayan restoran dimana tekhnik
seleksinya dengan melakukan training langsung menghadapi pengunjung. Seperti melayani dan menghadapi setiap pertanyaan para pengunjung untuk itu
pemahaman akan kondisi restoran sangat perlu dimiliki seorang pelayan baik sajian makanan dan sejarah Restoran Tip Top. Kecakapan itu adalah hal mutlak
yang harus dimiliki pegawai dan secara khusus pelayan Restoran Tip Top. Melayani dengan senyuman dan keramahan adalah sajian yang wajib bagi setiap
pegawai. Untuk proses rekrutmen juru masak Restoran Tip Top sangat selektif dan
penuh kehati-hatian. Dimana juru masak akan menentukan seorang pengunjung untuk melakukan penilaian dan memutuskan kembali datang untuk menikmati
sajian yang tidak dapat ia nikmati di tempat lain. Untuk itu perlu sebuah pengalaman yang cukup lama dan sebuah sertifikasi yang jelas darimana seorang
Universitas Sumatera Utara
83 juru masak itu berasal.
Bagi Pak Dendrikus Kelana sangat jelas bahwa ia akan terus mempertahankan eksitensi kenikmatan sajian makanan yang ada. Untuk itu ia
akan benar-benar menyeleksi orang-orang yang akan menjadi juru masak. Dan terutama soal taste dan style yang harus disesuaikan dengan Restoran Tip Top. Hal
inilah yang membuat Restoran Tip Top tetap mempertahankan cita rasanya sejak zaman kolonial.
Untuk itu proses rekomendasi menjadi hal penting. Pak Dendrikus Kelana sering mendapatkan juru masak yang ingin melamar di restoran ini. Untuk itu
beliau sering menyeleksinya dengan ketat terkait rasa dan stylenya. Namun sangat jarang mereka yang sesuai dengan kualitas restoran. Namun beliau sering
menemukan orang-orang yang sesuai dengan style melalui system rekomendasi. Seperti misalnya mantan juru masak yang telah pengsiun sering
merekomendasikan seseorang untuk menjadi juru masak. Dan sering rekomendasi tersebut sesuai dengan kualitas yang ingin dijaga restoran ini. Hal ini karena
mereka yang menjadi rekomendasi adalah mereka yang telah memiliki pengalaman dan sebuah sertifikasi yang jelas tentang siap mereka dan dari
instituasi mana mereka berasal.
3.9 Tip Top dan Romantisme Kolonial
Kategori