Pengaruh konsentrasi emulsi lilin terhadap nilai organoleptik aroma secara jelas dapat dilihat pada gambar 7. Dimana aroma yang paling disukai diperoleh
pada perlakuan K
4
skor 2,83 dan aroma yang agak disukai diperoleh pada perlakuan K
1
skor 2,16. Gambar 7. Pengaruh Konsentrasi Emulsi Lilin Terhadap Nilai Organoleptik
Aroma
Semakin tinggi konsentrasi emulsi lilin pada permukaan buah maka penguapan minyak atsiri pada kulit jeruk manis dapat dihambat. Aroma yang khas
pada jeruk dihasilkan oleh produk atsiri berupa senyawa-senyawa terpenoid Pantastico, 1993.
3.3.2 Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Nilai Organoleptik Aroma
Dari hasil analisa sidik ragam pada lampiran 7, dapat dilihat bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh tidak nyata terhadap nilai organoleptik Aroma
sehingga pengujian dengan Least Significant Ranges LSR tidak dilanjutkan. Pengaruh lama penyimpanan terhadap nilai organoleptik aroma secara jelas
dapat dilihat pada gambar 8. Dimana aroma yang paling disukai diperoleh pada perlakuan L
skor 3,19 dan aroma yang agak disukai diperoleh pada perlakuan L
5
skor 1,89.
1 2
3
3 6
9
Konsentrasi Emulsi Lilin O
r g
a no
le pt
ik A r
o m
a
s k
o r
Universitas Sumatera Utara
Gambar 8. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Nilai Organoleptik
Aroma
Semakin lama waktu penyimpanan maka penguapan minyak atsiri pada kulit jeruk manis semakin meningkat yang mengakibatkan aroma dari buah jeruk manis
semakin berkurang. 3.3.3 Pengaruh Kombinasi Konsentrasi Emulsi Lilin dan Lama Penyimpanan
Terhadap Nilai Organoleptik Aroma Dari hasil analisa sidik ragam pada lampiran 7, dapat dilihat pengaruh
kombinasi konsentrasi emulsi lilin dan lama penyimpanan memberikan pengaruh tidak nyata terhadap nilai organoleptik aroma sehingga pengujian dengan Least
Significant Ranges LSR tidak dilanjutkan. Pengaruh kombinasi konsentrasi emulsi lilin dan lama penyimpanan
terhadap nilai organoleptik aroma secara jelas dapat dilihat pada gambar 9. Dimana aroma yang paling disukai diperoleh pada perlakuan L
skor 3,19 dan aroma yang agak disukai diperoleh pada perlakuan L
5
skor 1,89.
1 2
3 4
5 10
15 20
Lama Penyimpanan hari O
r gan
ol e
p ti
k A
r om
a sk
or
Universitas Sumatera Utara
1 2
3 4
5 10
15 20
Lama Penyimpanan hari O
rgn ol
ept ik A
rom a
s kor
K1 K2
K3 K4
Gambar 9. Pengaruh Kombinasi Konsentrasi Emulsi Lilin dan Lama Penyimpanan Terhadap Nilai Organoleptik Aroma
Dari gambar 9 dapat dilihat dengan bertambahnya waktu penyimpanan dan menurunnya konsentrasi emulsi maka nilai organoleptik aroma akan semakin
menurun dimana nilai terendah terdapat pada perlakuan kombinasi K
1
L
5
. Hal ini diakibatkan penguapan minyak atsiri pada kulit jeruk manis yang semakin
meningkat dan mengakibatkan aroma dari buah jeruk manis semakin berkurang Aroma yang khas pada jeruk dihasilkan oleh produk atsiri berupa senyawa-senyawa
terpenoid Pantastico, 1993.
Universitas Sumatera Utara
3.4 Nilai Organoleptik Rasa
