Komposisi Asam Lemak Minyak Biji Alpukat

33 Gambar 4.1 Hasil Analisis GC Komposisi Asam Lemak Minyak Biji Alpukat 34 Dari kromatogram di atas, total 9 asam lemak teridentifikasi dalam minyak biji alpukat. Adapun komposisi asam lemak minyak biji alpukat tersebut disajikan pada tabel 4.5 berikut : Tabel 4.5 Komposisi Asam Lemak Minyak Biji Alpukat Asam Lemak Komposisi Asam Miristat 14:0 1,4120 Asam Palmitat 16:0 20,3439 Asam Stearat 18:0 1,2328 Asam Arachidat 20:0 1,8139 Asam Palmitoleat 16:1 2,7729 Asam Oleat 18:1 15,8823 Asam Gadoleat 20:1 4,2160 Asam Linoleat 18:2 47,3531 Asam Linolenat 18:3 4,9721 Total 100,0000 Asam Lemak Jenuh SFA 24,8026 Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal MUFA 22,8712 Asam Lemak Tak Jenuh Jamak PUFA 52,3252 Rasio Asam LinoleatAsam Linolenat 9,52 Rasio PUFASFA 2,11 Dari data komposisi asam lemak tersebut, maka dapat ditentukan bahwa berat molekul FFA minyak biji alpukat adalah 276,224 grmol. Dapat dilihat juga minyak biji alpukat mengandung asam lemak yang dominan yaitu asam linoleat 18:2 yang merupakan asam lemak tak jenuh jamak sebesar 47,3531, asam palmitat 16:0 merupakan asam lemak jenuh sebesar 20,3439 dan asam oleat 18:1 merupakan asam lemak tak jenuh tunggal sebesar 15,8823. Berdasarkan hasil yang dilaporkan Bora [20] minyak biji alpukat dengan pelarut n-heksana juga mengandung asam lemak dominan yang sama tetapi dengan proporsi yang berbeda yaitu asam linoleat 18:2 sebesar 38,892 ± 0,585, asam palmitat 16:0 sebesar 20,847 ± 0,843 dan asam oleat 18:1 sebesar 17,410 ± 0,058. Kandungan asam linoleat, asam palmitat dan asam oleat dalam minyak dengan pelarut n-heptana lebih besar dibanding dengan yang diekstraksi menggunakan n- heksana. Menurut Dewi [23], asam oleat merupakan prekursor untuk produksi sebagian besar PUFA asam linoleat dan linolenat, yang pada suhu tinggi asam oleat akan teroksidasi dan berubah menjadi asam linoleat. Budhikarjono [51] 35 melaporkan bahwa reaksi oksidasi pada minyak terjadi pada suhu lebih dari 90 o C 90 o C. Inilah yang menyebabkan kandungan asam linoleat yang menggunakan n-heptana lebih besar dibanding dengan yang menggunakan n-heksana. Total dari asam lemak tak jenuh tunggal MUFA yang diperoleh sebesar 22,8712 dan asam lemak tak jenuh jamak PUFA 52,3252 lebih besar dibandingkan dengan yang dilaporkan oleh Bora [20] yaitu MUFA sebesar 20,712 dan PUFA sebesar 46,726. Tetapi total asam lemak jenuh yang diperoleh lebih kecil dibanding dengan yang dilaporkan oleh Bora [20] sebesar 32,495. Perbedaan komposisi asam lemak ini dapat disebabkan oleh perbedaan lokasi tumbuhan berasal dan faktor lain seperti kematangan dan proses pemanenan [20]. Rasio asam linoleat dengan asam linolenat C18:2C18:3 diperoleh sebesar 9,52 yang lebih tinggi dibandingkan dengan perolehan Bora [20] dan Galvao [52] berturut-turut yaitu 5,92 dan 2,95. Nilai rasio C18:2C18:3 yang lebih tinggi pada minyak biji alpukat berkhasiat menurunkan kolesterol darah trigliserida dan HDL yang telah diuji pada tikus [52]. Kemudian tingginya rasio PUFASFA telah dilaporkan dapat mengurangi penyakit kardiovaskular dan direkomendasikan nilai minimumnya adalah 0,4 [52]. Rasio PUFASFA yang diperoleh sebesar 2,11. Oleh karena itu, minyak biji alpukat yang dihasilkan cukup berkhasiat untuk kesehatan. Meskipun masih diperlukan pengujian lebih lanjut mengenai toksisitas dan kandungan di dalam minyak tersebut.

4.3 Analisis Ekonomi

Biji alpukat adalah salah satu limbah padat dari buah alpukat yang selama ini tidak dimanfaatkan dan dibuang begitu saja, karena kebanyakan buah alpukat hanya dikonsumsi daging buahnya. Biji alpukat sebenarnya banyak memiliki manfaat untuk kesehatan diantaranya adalah dapat mengendalikan berat badan obesitas [3]. Limbah biji alpukat hanya dibuang dan dibiarkan menumpuk hingga akhirnya membusuk dan mengeluarkan bau tidak sedap. Saat ini di Indonesia biji alpukat masih belum dimanfaatkan secara komersial oleh suatu industri. Padahal produksi alpukat di Indonesia meningkat setiap tahunnya, di tahun 2014 berdasarkan data Badan Pusat Statistik BPS 36 produksinya mencapai 307.326 tontahun [1]. Buah alpukat terdiri 65 daging buah, 20 biji dan 15 kulit dari total berat buah [3]. Berdasarkan data tersebut, diperkirakan bahwa setiap tahun dihasilkan sekitar 6,2 x 10 6 ton limbah biji alpukat. Karena jumlahnya yang sangat melimpah tersebut, penelitian dengan memanfaatkan biji alpukat sebagai bahan baku untuk menghasilkan produk yang lebih bermanfaat dan bernilai ekonomi mulai banyak dilakukan. Diantaranya adalah untuk pembuatan biodiesel yang merupakan bahan bakar alternatif. Menurut Prasetyowati, kandungan minyak dalam biji alpukat sebesar 15- 20 yang hampir sama dengan kedelai sehingga dapat dijadikan sebagai sumber minyak nabati [6]. Karena potensi yang cukup besar inilah, diharapkan biji alpukat dapat dijadikan sebagai sumber alternatif minyak nabati yang nantinya dapat mencukupi kebutuhan dalam negeri. Minyak biji alpukat dapat diperoleh dengan cara ekstraksi menggunakan pelarut. Setelah dilakukan penelitian mengenai ekstraksi minyak biji alpukat dengan pelarut heptana, diperoleh rata- rata kandungan minyak dalam biji alpukat sebesar 14,29. Dari data tersebut, jika dikalikan dengan limbah biji alpukat Indonesia dapat dihasilkan 8,8 x 10 5 ton minyak biji alpukat. Densitas minyak biji alpukat yang diperoleh dari penelitian yaitu 0,68 kgL. Dalam satuan volume, minyak biji alpukat yang dapat dihasilkan dari 6,2 x 10 6 ton limbah biji alpukat yaitu lebih dari 9 x 10 9 Liter minyak biji alpukat. Dapat dilihat dari hasil tersebut, potensi minyak biji alpukat cukup besar untuk dijadikan minyak nabati. Untuk itu, perlu dilakukan analisis ekonomi mengenai ekstraksi minyak biji alpukat yang dalam tulisan ini hanya akan dikaji secara sederhana. Berdasarkan data hasil penelitian, diperoleh yield sebesar 15 pada suhu 90 o C, massa biji 30 gram dan volume pelarut 384,1 ml. Dimisalkan basis perhitungan yaitu 100 gram bahan baku biji alpukat. Sebelum melakukan kajian tersebut, perlu diketahui harga bahan baku yang digunakan dalam produksi dan harga jual minyak biji alpukat. Jumlah bahan baku yang digunakan pada proses ekstraksi dapat dihitung sebagai berikut : Volume pelarut n-heptana yang diperlukan untuk mengekstraksi 100 gram biji alpukat = ml 1 , 384 gr 30 gr 100  = 1280 ml = 1,28 L