48 Adapun misi Restoran Kafe Coffee Time secara garis besarnya yaitu
memanjakan konsumen Restoran Kafe Coffee Time dengan menyediakan makanan khas Indonesia maupun Internasional yang berkualitas dan memberikan
kenyamanan suasana alam yang berhiaskan keramik sehingga konsumen yang datang merasakan berada di rumah sendiri.
Adapun tujuan utama Restoran Kafe Coffee Time adalah mendapatkan keuntungan yang maksimal. Untuk jangka panjang dalam waktu lima tahun,
tujuan yang ingin dicapai dari Restoran Kafe Coffee Time, yaitu membuka cabang di kota-kota besar di Indonesia dan dapat menjadi bisnis waralaba sebagai
restoran yang memiliki perpaduan cita rasa baik Indonesia maupun Internasional dengan memiliki konsep alam dan nyaman.
Tujuan jangka pendek yang ingin dicapai oleh Restoran Kafe Coffee Time, yaitu mecapai target penjualan yaitu sebesar Rp.100 jutabulan, dan
menciptakan loyalitas konsumen dan meningkatkan mutu produk dan pelayanan dengan menyelenggarakan pelatihan untuk meningkatkan keterampilan karyawan.
5.3 Struktur Organisasi Restoran Kafe Coffee Time
Struktur organisasi yang dimiliki oleh Restoran Kafe Coffee Time masih sederhana. Pemilik sebagai pemegang kendali penuh atas jalannya usaha,
maka semua keputusan harus diketahui dan mendapatkan persetujuan pemilik. Dari pemilik kekuasaan diteruskan kepada kedua manajernya sebagi pengelola
usaha dan karyawan lain. Karyawan yang bekerja di Restoran Kafe Coffee Time terdiri dari
empat belas orang dengan struktur jabatan manager dua orang. Manajer operasional 1 membawahi enam orang dengan pembagian tugas cashier satu
orang, waitress tiga orang dan security dua orang, sedangkan bagian manajer operational 2 membawahi enam orang, dengan pembagian tugas cook tiga
orang, bartender dua orang, stopwash satu orang. Struktur organisasi dapat dilihat pada Gambar 6.
49
Gambar 6. Struktur Organisasi Restoran Kafe Coffee Time
Berdasarkan struktur organisasi pada Gambar 6, setiap bagian memiliki tanggung jawab dan tugas yang telah diterapkan oleh pihak manajemen agar dapat
melaksanakan fungsinya dengan maksimal. Adapun tugas dan tanggung jawab dari jabatan sebagai berikut:
1. Owner a. Memberikan investasi kepada restoran penyandang modal
b. Pengambilan keputusan c. Memonitoring kelancaran Restoran Kafe Coffee Time
2. Operational Manager a. Bertanggung jawab mengawasi Restoran Kafe Coffee Time
b. Mengendalikan dan menjaga seluruh kegiatan Restoran Kafe Coffee Time untuk dapat berjalan dengan baik
c. Memeriksa seluruh laporan kerja d. Melakukan supervisi seluruh pegawai Restoran Kafe Coffee Time
e. Melaporkan kondisi Restoran Kafe Coffee Time kepada pemilik f. Mengatur operasional Restoran Kafe Coffee Time
g. Melakukan kegiatan perencanaan untuk mencapai profit restoran 3. Cashier
a. Menghitung dan menganalisis semua data pemasukan keuangan restoran b. Melakukan kegiatan transaksi dengan restoran
Owner Manager
Operational 1 Operational 2
Waitres Cashier
Cook Bartender
Stopwash Security
50 4. Waitress
a. Bertanggung jawab dengan pelayanan konsumen b. Memberikan pelayanan dan kebutuhan konsumen
5. Cook a. Menjalankan SANTAP Sigap, Antusias, Nikmat, Terawat, Asri dan Pasti
b. Mengisi dan memeriksa daftar masak c. Membuat laporan purchase order untuk order belanja
d. Bertanggung jawab atas kebersihan dan keutuhan semua property dan inventori masak
e. Melakukan inovasi baru dengan pengembangan produk f. Bertanggung jawab penuh dalam pemenuhan kebutuhan dan kepuasan
konsumen dalam makanan g. Membuat masakan sesuai dengan pesanan konsumen sesuai dengan
permintaan konsumen 7. Stopwash
a. Bertugas membersihkan seluruh peralatan dapur dan peralatan makan 8. Security
a. Bertugas menjaga keamanan di lingkungan luar maupun dalam restoran
5.4 Kegiatan Operasional dan Budaya Kerja Restoran Kafe Coffee Time
