Rambut
a. Pria:
Dicukur pendek sewajarnya.
Disisir rapi dan tidak terlalu berminyak.
Tidak berketombe.
Dicuci 2 kali dalam seminggu, minimal 1 kali.
b. Wanita:
Tidak terlalu panjang.
Disisir rapi, tidak terurai ke depan menutupi mata.
Tidak berketombe.
Dicuci 2 kali dalam seminggu, minimal 1 kali.
Wajah
a. Pria:
Kumis dan janggut selalu dicukur rapi.
b. Wanita:
Menggunakan make-up yang sederhana namun tetap feminin.
Tidak menggunakan parfum dan perhiasan yang berlebihan.
Seragam
Harus selalu dalam keadaan bersih, rapi, tidak bernoda.
Kancing pakaian selalu lengkap.
Berganti seragam setiap hari.
Universitas Sumatera Utara
Tangan
Kuku dipotong pendek dan bersih.
Tidak menggunakan cat kuku untuk wanita
Biasakan mencuci tangan dengan sabun.
Sepatu
Gunakan sepatu yang berwarna hitam dan pantas.
Selalu disemir dan mengilat.
Wanita tidak menggunakan sepatu berhak tinggi.
Menggunakan kaus kaki warna hitam dan tidak berlubang dan bau.
Sikap
Selalu menunjukkan sikap yang menyenangkan pada waktu melayani tamu,
baik saat mengambil pesanan maupun saat menyajikan makanan.
Gerakan
Tunjukkan gerakan yang gesit daan menarik saat melayani tamu, jangan terkesan lamban dan malas.
2.4 Perlengkapan yang Harus Dimiliki Seorang Pramusaji
Seorang Pramusaji yang professional harus memiliki perlengkapan yang siap pakai saat bekerja. Beberapa perlengkapan tersebut, antara lain:
• Multipurpose opener pembuka botol serbaguna. • Ballpointalat tulis.
Universitas Sumatera Utara
• Sapu tangan yang bersih untuk kepentingan pribadi. • Buku catatan kecil untuk mencatat pesanan tamu sementara.
• Korek api matches untuk tamu yang memerlukan. • Service cloth atau service napkin untuk polishing.
2.5 Coffee Shop
Dalam era modernisasi manusia umumnya melakukan banyak kegiatan di luar rumah, khususnya mereka yang tinggal di kota-kota besar. Karena terbatasnya waktu, untuk
memenuhi kebutuhan makan dan minum, mereka membutuhkan tempat dimana mereka bisa mendapatkan pelayanan yang cepat dan memuaskan.
Tanggap akan adanya kebutuhan seperti itu, para pengusaha hotel dan restoran mengembangkan usaha coffee shop restoran dengan sistem pelayanan cepat. Istilah
coffee shop berasal dari Amerika Serikat. Ciri pelayanan dan penyajian makanan yang akan disajikan sudah diporsikan dari dapur langsung di atas piring ready on the
plate, dan kemudian disajikan kepada tamu yang memesannya. Seperti yang kita lihat sekarang, coffee shop tumbuh menjamur di berbagai sudut kota. Coffee shop
adalah tempat makan dan minum bagi pelanggan yang dikelola secara komersial dengan mengutamakan kecepatan pelayanan. Coffee shop disebut juga quick service
restaurant. Dewasa ini banyak coffee shop dikembangkan menjadi fast foof restaurant, bahkan lebih dikembangkan lagi dengan pelayanan food felivery
restaurant restaurant yang memberikan pelayanan mengantarkan makanan tertentu
Universitas Sumatera Utara
kepada pemesannya yang berada di luar restoran. Ini semua diilhami banyaknya pelanggan yang menginginkan kecepatan dan kepraktisan dalam pemenuhan
kebutuhan makan dan minum. Coffee shop buka selama 24 jam.
A. Ciri-ciri
Coffe Shop
• Quick service pelayanan serba cepat. • Ready plate.
• Buka non stop • Harga relatif murah.
• Menu sederhana. • Berada di lokasi strategis.
Agar pelayanan bisa serba cepat, maka coffee shop harus memiliki:
Organisasi staf dan prosedur kerja yang sederhana.
Letak dan tata ruang restoran yang dirancang sedemikian rupa agar dapat menunjang kelancaran pelayanan dalam pengoperasiannya.
Peralatan murah, praktis namun terkesan menarik.
Menu yang disediakan termasuk jenis makanan dengan proses penyiapan dan
masak yang mudah, praktis, dan cepat.
Lokasi coffee shop diusahakan berada di pusat keramaian atau di tempat strategi
Universitas Sumatera Utara
B. Fungsi Coffee Shop Hotel
Merupakan fasilitas tempat makan dan minum dengan pelayanan cepat dan dituntut diadakan di hotel karena adanya kebutuhan masyarakat, sekaligus diharapkan
mampu memberikan keuntungan hotel tersebut.
C. Prosedur Pelayanan Coffee Shop
Prosedur pelayanan di coffee shop tidak serumit seperti formal restaurant, mengingat coffee shop lebih mengutamakan kecepatan pelayanan. Tahapannya adalah
sebagai berikut: 1.
Greeting the guest menyambut tamu. 2.
Seating the guest membantu tamu memilih mejatempat duduk yang disukainya. 3.
Pouring ice water menuangkan air minumair es. 4.
Taking order mencatat pesanan. 5.
Placing and picking up order memberikan order pesanan tamu ke bagian kitchen dan membawanya ke meja tamu.
6. Serving food and beverage menyajikan pesanan tamu di meja.
7. Payment melayani pembayaran.
Tahapan pelayanan di coffee shop sama dengan di formal restaurant. Perbedaannya hanya pada prioritas pelayanan, dimana formal restaurant
memprioritaskan keanggunan pelayanan sedangkan coffee shop mengutamakan kecepatan pelayanan. Perbedaan tersebut otomatis mempengaruhi corak pelayanan
dari ketujuh tahapan servis yang ada. Sebagai ilustrasi dapat kita lihat perbedaannya pada halaman berikutnya.
Universitas Sumatera Utara
TABEL PERBEDAAN ANTARA COFFEE SHOP DENGAN RESTAURANT
Coffee Shop Restaurant
1. Greeting and Seating the guest:
dilakukan siapa saja yang berada di depan pintu. Oleh karena tidak ada
petugas sebagai receptionist penerima tamu, karena itu fungsi ini dirangkap
oleh siapa saja yang saat itu bertanggung jawab atas operasional coffee shop
tersebut. 1.
Greeting and seating the guest: dilakukan oleh petugas khusus
restaurant receptionist atau restaurant manager.
2. Tidak menerima pemesanan tempat.
2. Memakai sistem pemesanan tempat.
3. Taking order: Dengan presenting
menu cart yang biasanya telah berada di meja dan sekaligus berfungsi sebagai
place matalas pengganti table cloth. 3.
Taking order: -
Menu perlu dipresentasikan secara khusus ke pelanggan.
- Tidak ada menu cart yang berfungsi
sebagai placemat, karena meja restoran sudah dilengkapi dengan moleton dan
tablecloth.
Universitas Sumatera Utara
4. Payment:
- Coffee shop bill biasanya sudah
ditempatkan di check holder yang ada di meja.
- Biasanya pelanggan membayar bill
sendiri ke cashier, meskipun ada pula yang minta dibayarkan.
4. Payment:
- Restaurant bill tidak ditempatkan di
meja, melainkan disiapkan di rack check yang berada di cashier, dan pelanggan
menyelesaikan melalui captain, waiter atau waitress.
Universitas Sumatera Utara
BAB III GAMBARAN UMUM TENTANG PACIFIC PALACE HOTEL
3.1 Sejarah Pacific Palace Hotel Batam
Batam mempunyai letak yang strategis yaitu terletak dijalur perairan Internasional yang mempunyai lalu lintas perdagangan Internasional. Atas
kebijaksanaan pemerintah Indonesia, maka pulau Batam ditetapkan sebagai daerah yang berstatus khusus dibidang keimigrasian dalam rangka perkembangan pulau.
Disamping itu juga telah dikeluarkan Kepres No.15 tahun 1983 tentang pengembangan dibidang kepariwisataan, dimana pelabuhan darat, laut dan pulau
batam ditetapkan sebagai pintu masuk wisatawan luar negeri. Dengan menimbang pada aspek yang cukup menguntungkan dan menjanjikan
adanya peningkatan jumlah wisatawan mancanegara yang datang kepulau Batam begitu besar, sehingga dapat diasumsikan bahwa wisatawan yang datang mempunyai
kepentingan yang berbeda tersebut akan memerlukan jasa penginapan. Melihat prospek bisnis perhotelan yang cukup cerah di pulau Batam disamping
menunjang program pemerintah dibidang kepariwisataan dan juga menyediakan lapangan pekerjaan dibidang perhotelan, serta berdasarkan kebutuhan akan objek
wisata terutama hiburan malam maka : “PACIFIC PALACE HOTEL” didirikan dibisnis area pulau Batam pada tanggal 25 Desember 2003 dibawah pengelola
28 Universitas Sumatera Utara
PT.Maswahana Citrabuana Internasional, yang dimiliki oleh Pengusaha Swasta Nasional Bpk.Eddy Hendry.
Berikut adalah susunan pengurus perusahaan adalah:
Dewan Direksi:
President Director : Bpk. Eddy Hendry Director
: Bpk. Dedy Cahyono Vice. Director
: Ibu. Devy Susanty General Manager : Bpk. Hamdany
Pada tahap awal yang dioperasikan adalah Discotheque KTV, sambil menyelesaikan proyek pembangunan gedung, sarana dan fasilitas lainnya dan
kemudian pada tanggal 25 Desember 2007, semua fasilitas-fasilitas Pacific Palace Hotel dibuka secara keseluruhan antara lain Kamar Tamu, Ballroom, Ruang Rapat,
Restaurant, Lounge, SPA dan sebagainya. Pacific Palace Hotel berbentuk seperti sebuah “KAPAL”, berbagai macam tempat hiburan disediakan seperti : Discotheque,
KTV dan Concer Hall. Tujuan utama didirikannya Pacific Palace Hotel adalah sebagai tempat hiburan terbesar di pulau Sumatera serta sebagai tempat tujuan utama
di kota Batam “TO BECOME THE BEST ONE STOP ENTERTAINMENT CENTRE IN BATAM”.
Pacific Palace Hotel adalah hotel bintang 4 yang unik menyediakan berbagai macam fasilitas, terletak ditengah kota dengan kemudahan akses ke berbagai tempat
yang menarik dan pemandangan laut yang menarik kearah Singapura, bangunan yang
Universitas Sumatera Utara
unik yang didasari mitologi Yunani, Neptune Dewa Laut, design interior yang megah yang menawarkan fasilitas dan service kelas dunia.
Kegiatan usaha perusahaan menurut akta pendirian adalah menjalankan usaha dalam bidang industry Pariwisata jasa rekreasi, hiburan dan akomodasi yang
dilengkapi dengan sarana dan fasilitas lainnya, antara lain berupa: • Restaurant, Coffee Shop, dan Lounge
• Meeting Room • Swimming Pool
• Night Club • Health Centre
• Parking Area for 50 bus and 40 cars • Mini Bar
• Shopping Gallery dan fasilitas yang menunjang usaha perhotelan Industri perhotelan dipandang dari beberapa aspek, dapat dibagi dalam beberapa
klasifikasi. Klasifikasi itu dapat dilihat dari fasilitas yang dimiliki, jenis tamu, lamanya tamu tinggal, lokasi hotel dan penetapan harga kamar hotel tersebut. Berikut
ini untuk lebih jelas Pacific Palace Hotel Batam dapat ditinjau dari berbagai aspek klasifikasi ilmu perhotelan antara lain:
A. Ditinjau Menurut Plan Penetapan Harga Kamar
Kontinental planditerapkan pada Pacific Palace Hotel, dimana harga kamar sudah termasuk makan pagi dengan menu kontinental.
Universitas Sumatera Utara
B. Ditinjau Menurut Ukuran Jumlah Kamar
Menerapkan hotel besar large hotel ditinjau dari jumlah kamar yang dimiliki oleh Pacific Palace Hotel memiliki 180 kamar dengan tinggi bangunan mencapai 8
delapan lantai.
C. Ditinjau Menurut Tipe Kamar
Pacific Palace Hotel termasuk dalam kategori “Business Hotel” karena tamu yang menginap di hotel tersebut adalah kalangan bisnis businessman dan dalam dan
luar negeri.
D. Ditinjau Menurut Lamanya Tamu yang Menginap Length of Guest Stay
Pacific Palace Hotel termasuk kategori “Residence” dimana kebanyakan tamunya tinggal 2 dua sampai 3 tiga bulan.
E. Ditinjau Menurut Lokasi
City Hotel, karena Pacific Palace Hotel terletak atau berada di pusat kota.
F. Ditinjau Menurut Jangka Waktu Operasional Length of Operation Period
Maka Pacific Palace Hotel tergolong kedalam hotel yang operasionalnya berlangsung sepanjang waktu.
G. Berdasarkan Peraturan Pemerintah Under the Government Regulation
Terbagi ke dalam dua golongan: -
Berdasarkan Kelas Grade System Pacific Palace Hotel termasuk ke dalam kelas Deluxe Hotel karena tarif hotel ini
termasuk kategori mahal.
Universitas Sumatera Utara
- Berdasarkan Bintang Star System
Pacific Palace Hotel Batam termasuk bintang 4 empat yaitu hotel dengan jumlah kamar minimalnya 50 kamar, dan sedikitnya ada 3 kamar suite untuk setiap
50 kamar serta mempunyai sekurang-kurangnya 2 ruang makan dan bar. Seiring dengan perkembangan pulau Batam yang sedemikian pesatnya,
khususnya dalam bidang industri maka saat ini prioritas Pacific Palace Hotel dalam menjaring tamu-tamu nya untuk menginap diprioritaskan kepada tamu-tamu yang
berasal dari perusahaan Hotel Bisnis dan juga lebih mengutamakan tamu long stay, sesuai dengan motto yang dibuat yaitu “Bersih, Ramah dan Nyaman”, untuk saat ini
performancePacific Palace Hotel masih tetap stabil, bahkan direncanakan akan melakukan expansi untuk mengembangkan bisnis perhotelan yang lebih besar dan
menjadi Pacific Palace Hotel berbintang 5 lima, pada pengoperasiannya Pacific Palace Hotel berpegang pada system komputerisasi.
3.2 Fasilitas yang Dimiliki
Fasilitas-fasilitas yang mendukung Pacific Palace Hotel dalam rangka memenuhi kebutuhan tamu pengunjung baik yang menginap maupun yang tidak
menginap sehingga fasilitas yang dimiliki dan akan dijual semakin meningkat seiring dengan perkembangan zaman. Untuk itu fasilitas-fasilitas yang dimiliki antara lain:
1. Kamar Room
Kamar yang terdapat pada hotel berbintang empat ini ada berjumlah 180 kamar dan semua beroperasi dengan baik yang terdiri dari:
Universitas Sumatera Utara
- 61 Superior Rooms
- 57 Deluxe Rooms
- 44 Executive Rooms
- 17 Suite Rooms
- 1 President Suite
Sedangkan fasilitas yang tersedia oleh Pacific Palace Hotel pada bagian dalam kamar adalah sebagai berikut:
Air Conditioner AC
Television
House music and movie
Telephone IDD phone call, internet
Hairdryer
Tea or Coffee Maker
Universitas Sumatera Utara
Adapun Room Rate Pacific Palace Hotel adalah sebagai berikut:
ROOM TYPE RACK RATE
Cabine 599.000
Superior 770.000
Executive Suite 1.450.000
Pacific Suite 2.650.000
Palace Suite 6.000.000
President Suite 8.000.000
2. Lobby Lounge
Lounge yang terdapat pada hotel ini yaitu bernama Neptune Lounge. Dimana tamu yang datang ke hotel dapat bersantai sejenak pada lounge ini. Sambil dapat
menikmati aneka juice, kopi ataupun snack yang telah disediakan oleh hotel. Dan juga para tamu dapat bersantai sambil membaca koranmajalah. Setiap malam
Neptune Lounge ini dihadirkan oleh penampilan live music.
3. Restoran dan Coffee Shop
a. Athena Coffee Shop
Athena Coffee Shop ini terletak di lantai dasar dan dekat dengan lobby dan Neptune Lounge, dibuka setiap hari selama 24 jam. Dengan nuansa interior yang
Universitas Sumatera Utara
megah yang didasari mitologi yunani maka Athena Coffee Shop ini tampak sangat mewah dan asri. System penyajian breakfast adalah buffetprasmanan yaitu
disediakan beberapa jenis makanan yang dapat dipilih oleh tamu sesuai dengan seleranya. Athena Coffee Shop ini juga melayani pesanan tamu berdasarkan buku
menu yang ada dengan system Al’a carte menu dan biasanya dilaksanakan untuk lunch dan dinner. Athena Coffee Shop ini berkapasitas 200 kursi dan 56 meja.
b. Golden Palace Chinese Restaurant
Restoran ini terletak di lantai 2 dua, buka pada waktu makan siang dan makan malam. Menyediakan khusus untuk jenis makanan China. Khususnya pada hari
minggu restoran ini menawarkan makanan yang biasa kita sebut dengan dim-sum. Nuansa restoran ini dilengkapi dengan pernak-pernik khas China. Busana yang
dipakai waiterwaitress juga khas orang China.
4. Room Service
Room service adalah bagian yang bertugas untuk melayani pemesanan makanan dan minuman serta mengantar pesanan ke kamar-kamar bagi tamu yang memesan.
Room service ini beroperasi selama 24 jam. Tamu dapat memesan sesuai dengan yang terdapat di “Room Service Menu” yang disediakan disetiap kamar tamu.
5. Pacific Grand Ballroom
Berkapasitas untuk 3000 orang, yang terbagi dalam 2 lantai yang dapat digunakan untuk:
- Mengadakan seminar dan rapat.
- Mengadakan Acara Exhibition.
Universitas Sumatera Utara
- Pesta perkawinan ulang tahun syukuran dalam bentuk buffet.
6. Health Centre
a. Swimming Pool
Letak swimming pool berada di lantai 3 tiga, bukan hanya air dingin saja yang ada pada kolam renang tersebut akan tetapi ada juga bagian kolam renang yang
berisikan air hangat dan juga bagian kolam yang dikhususkan bagi anak-anak. b.
Fitness Centre Untuk melengkapi kebutuhan tamu menyangkut kesehatan. Hotel menyediakan
fasilitas peralatan untuk kebugaran jasmani yang terletak pada lantai tiga. c.
Adorabella Spa Hotel juga menyediakan fasilitas pijat repleksi dan spa yang berada pada lantai
tiga yang bertujuan untuk melengkapi kebutuhan tamu yang ingin melakukan refleksi.
7. Meeting Room
Meeting room yang ada di Pacific Palace Hotel berjumlah 5 lima ruangan yaitu antara lain Ferdinan, Napoleon, Columbus, Marcopolo dan Vasco da Gamma.
8. KTV Karaoke
KTV yang ada di Pacific Palace Hotel berada pada lantai 2 dua yang beroperasi 24 jam pada setiap harinya.
9. Discotheque
Pacific Discotheque beroperasi pada setiap malamnya dan merupakan salah satu club malam yang terbesar di Batam.
Universitas Sumatera Utara
10. Shopping Galery
Buka setiap hari dan terletak di lantai 1 satu yang bersebelahan dengan lobby dan Athena Coffee Shop.
11. Travel Agent
Berada pada lantai 1 satu yang berhadapan dengan Athena Coffee Shop, dan beroperasi pada hari senin – sabtu dan pada hari minggunya tutuptidak beroperasi.
Melayani tiket dalam maupun luar negeri.
12. Drug Store
Buka setiap hari dan letaknya bersebelahan dengan Athena Coffee Shop, biasanya barang yang dijual pada store ini adalah rokok, kondom, dan sebagainya.
3.3 Struktur Organisasi
Kategori