pelayanan eksklusif kepada setiap tamu, sesuai dengan keinginan dan kepuasan masing-masing tamu tanpa terkecuali.
Dari penjelasan diatas dapat ditarik kesimpulan bahwa standar operasional prosedur adalah:
1 Proses kerja pramusaji yang dilakukan terhadap tamu yang datang berkunjung
sampai tamu pergi meninggalkan tempat tersebut.
2 Bagian yang wajib dilaksanakan setiap pramusaji dalam menjalankan
tugasnya.
3 Suatu tata cara pelayanan yang telah ditetapkan manejemen hotel untuk
dilaksakan setiap bekerja.
2.2 Pengertian Pramusaji
Menurut Soekresno dan I.N.R pendit dalam bukunya yang berjudul Petunjuk Praktek Pramusaji 1996 : 1 mengatakan pramusaji adalah karyawan restoran hotel
yang mempunyai tugas dan tanggung jawab melayani kebutuhan makan dan minum bagi para pelanggan hotel secara professional. Bisa dikatakan mereka merupakan
ujung tombak usaha food beverage di hotel. Mereka sangat berperan dalam memberikan kepuasan kepada pelanggan yang secara tidak langsung akan
memberikan keuntungan bagi perusahaan. Seorang pramusaji hotel yang professional harus dapat melayani kebutuhan
makan dan minum para tamu dengan baik dan memuaskan. Lewat komunikasi dengan para pelanggan, seorang pramusaji harus dapat segera mendeteksi keinginan
Universitas Sumatera Utara
dan kebutuhan para pelanggan, dan mewujudkannya. Tanpa memahami kemauan dan keinginan tersebut, mustahil pelayanan yang diberikan akan memuaskan pelanggan.
Jika pelanggan puas, mereka akan terdorong untuk datang kembali. Hal ini akan membuat usaha food beverage terus berkesinambungan dan dapat berkembang,
sehingga mencapai sasaran yang diinginkan. Dalam menjalani operasional kerja di restoran seorang pramusaji mempunyai
tugas dan tanggung jawab sesuai dengan kebijakan standar pelayanan yang dilaksanakan. Dimana menurut Ardjuno Wiwoho dalam bukunya Pengetahuan Tata
Hidang 2008 : 14 menjelaskan adapun tugas dan tanggung jawab seorang pramusaji meliputi :
1 Tugas :
Mempersiapkan dining room atau restoran.
Menyambut tamu dan membantu tamu duduk.
Mengambil pesanan tamu.
Menjual makanan dan minuman.
Menyajikan makanan dan wine.
Menunjukkan Restaurant Guest Bill bon pembayaran.
Menerima pembayaran dari tamu.
Mengucapkan terima kasih kepada tamu yang telah selesai makan dan
meninggalkan restoran.
Membersihkan meja dan resetting meja seperti semula.
Universitas Sumatera Utara
2 Tanggung jawab :
Menjaga penampilan diri personal grooming.
Berkelakuan baik deportment.
Tulus hati honesty.
Tepat waktu punctuality.
Setia loyalty.
Terampil dalam bekerja secara tim ability to work within a team.
Bersikap dan berpikiran yang positif positive attitude.
Sedangkan menurut Na’immudin dalam bukunya Anatomi Hotel 1997 : 116 tugas dan tanggung jawab seorang pramusaji antara lain :
1. Mempersiapkan dan menjaga areal kerja.
2. Menjaga hubungan baik dengan tamu.
3. Menjaga kebersihan dan kerapian diri.
4. Memberikan saran dan membantu tamu dalam memilih makanan dan
minuman yang ingin dipesan. 5.
Mengambil dan menuliskan pesanan tamu. 6.
Menyajikan makanan dan minuman. 7.
Mengangkat perlatan kotor dari meja tamu.
2.3 Syarat dan Sifat yang Harus Dimiliki Oleh Seorang Pramusaji
