4.3 Sikap Pramusaji dalam Melayani Tamu
Pengaruh lingkungan secara umum yang dapat membentuk sikap adalah lingkungan keluarga, lingkungan kerja, lingkungan pendidikan, lingkungan
organisasi, serta lingkungan masyarakat umum. Dalam lingkungan organisasi kerja, sikap yang ditunjukkan karyawan sangat penting, karena sikap ini akan menunjukkan
keberhasilan suatu organisasi. Sikap merupakan hasil dari proses pikir manusia mengenai suatu objek,
setelah menerima ransangan baik dari luar maupun dari dalam. Sikap adalah relatif, yang bergantung pada objek dan situasinya. Dalam pelayanan, terdapat 3 tiga
kaidah pokok pelayanan. Kaidah itulah yang memiliki keterkaitan di Athena Coffee Shop. Ketiga kaidah itu adalah :
1. Persiapan pelayanan di Athena Coffee Shop
Yang dimaksud disini dalam arti sempit adalah mempersiapkan hidangan untuk disajikan, tetapi dalam arti luas adalah persiapan mental dan
fisik penyaji serta berbagai piranti kerja yang mendukung terciptanya kelancaran dalam pekerjaan. Persiapan pelayanan dalam skala luas dapat
dibagi menjadi tiga, yaitu : a.
Persiapan Mental Dalam hal ini, pramusaji harus memelihara konsentrasi, selalu
percaya diri dan selalu merasa bangga dengan tugasnya dan menjauhkan masalah pribadi ketika sedang bekerja.
Universitas Sumatera Utara
b. Persiapan Fisik
Persiapan fisik yang dilakukan adalah berpakaian rapi, menunjukkan wajah yang ceria, sikap tubuh yang lentur,
menunjukkan sikap yang ramah, sikap yang selalu siap untuk bekerja.
c. Persiapan alat Bantu
Persiapan alat bantu disini adalah peralatan yang digunakan pada saat bekerja, yaitu alat-alat tulis, alat makan dan minum, alat
penyajian dan lain sebagainya. 2.
Interaksi yang terjadi di Athena Coffee Shop Untuk meningkatkan kenyamanan para tamu yang datang ke Athena
Coffee Shop, maka hal ini dapat dilakukan pada saat tamu memasuki restoran hingga saat tamu meninggalkan restoran. Proses yang terjadi di Athena Coffee
Shop antara tamu yang datang dengan pramusaji adalah : a.
Pada saat memasuki restoran, ia disambut oleh penerima tamu. b.
Tamu diantar ke meja yang sudah dipesan oleh tamu, bantulah tamu ketika ia hendak duduk.
c. Pramusaji menuangkan air es kedalam gelas dari sebelah kanan tamu.
d. Pramusaji menghampiri tamu dan menawarkan minuman sebelum makan
yang kemudian dicatat di order slip. e.
Pramusaji datang dan memberikan menu kepada tamu.
Universitas Sumatera Utara
f. Pramusaji memberikan order kepada pihak yang berkaitan untuk segera
memproses pesanan itu. g.
Apabila telah siap, maka pramusaji akan menyajikan makanan yang dipesan oleh tamu.
h. Setelah tamu menyelesaikan makanan yang dipesannya itu, maka
pramusaji membersihkan peralatan yang telah selesai digunakan oleh tamu.
i. Memberikan bill kepada tamu apabila tamu sudah memintanya.
j. Apabila tamu selesai dan hendak beranjak pergi, maka pramusaji
mengucapkan terima kasih kepada tamu. k.
Pramusaji melakukan table setting kembali seperti semula. 3.
Tindak lanjut pelayanan Tindakan selanjutnya setelah adanya interuksi adalah pelaksanaan pelayanan
untuk memenuhi kebutuhan tamu yang diinginkan oleh tamu itu. Dalam tindakan pelayanan ini harus sesuai dengan standar dan ketentuan yang berlaku atau yang telah
ditetapkan sebelumnya Dari sikap pramusaji dalam melayani tamu sebagian tidak melakukan sikap pramusaji dalam melayani tamu secara terperinci dan dapat dilihat
pada tabel di bawah ini:
Universitas Sumatera Utara
TABEL I SIKAP PRAMUSAJI DALAM MELAYANI TAMU
N=10 NO
Jawaban Responden Jumlah
Persentase 1
Sikap Baik 2
20 2
Kurang Mempunyai Sikap 6
60 3
Tidak Mempunyai Sikap 2
20 Jumlah
10 100
Sumber : Departemen FB Athena Coffee Shop Batam
Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa pramusaji yang mempunyai sikap baik dalam melayani tamu yaitu sebanyak 2 dua orang atau sebanyak 20,
sedangkan pramusaji yang memiliki sikap kurang baik yaitu sekitar 6 enam orang atau sebanyak 60 dan sedangkan pramusaji yang tidak mempunyai sikap baik atau
tidak paham betul bagaimana standar operasional prosedur dalam melayani tamu yaitu terdapat 2 dua orang atau sekitar 20. Sehingga dapat diambil kesimpulan
bahwa sikap pramusaji dalam melayani tamu di Athena Coffee Shop pada Pacific Palace Hotel Batam lebih banyak yang tidak mempunyai sikap yang baik dalam
melayani tamu.
Universitas Sumatera Utara
4.4 Tinjauan Standar Operasional Prosedur di Athena Coffee Shop
Kategori