2 Tanggung jawab :
Menjaga penampilan diri personal grooming.
Berkelakuan baik deportment.
Tulus hati honesty.
Tepat waktu punctuality.
Setia loyalty.
Terampil dalam bekerja secara tim ability to work within a team.
Bersikap dan berpikiran yang positif positive attitude.
Sedangkan menurut Na’immudin dalam bukunya Anatomi Hotel 1997 : 116 tugas dan tanggung jawab seorang pramusaji antara lain :
1. Mempersiapkan dan menjaga areal kerja.
2. Menjaga hubungan baik dengan tamu.
3. Menjaga kebersihan dan kerapian diri.
4. Memberikan saran dan membantu tamu dalam memilih makanan dan
minuman yang ingin dipesan. 5.
Mengambil dan menuliskan pesanan tamu. 6.
Menyajikan makanan dan minuman. 7.
Mengangkat perlatan kotor dari meja tamu.
2.3 Syarat dan Sifat yang Harus Dimiliki Oleh Seorang Pramusaji
Syarat dan sifat yang harus dimiliki oleh seorang petugas restoranpramusaji yang baik adalah :
Universitas Sumatera Utara
1 Intelligence akal budi, kebijaksanaan
Hal ini akan Nampak sekali pada setiap penampilan selama yang bersangkutan bekerja di restoran: kecekatan, ketelitian, kehati – hatian, keramahan serta
kegembiraan dalam bekerja. 2
Education pendidikan Semakin tinggi pendidikan yang dimiliki, semakin baik hasilnya. Petugas restoran
minimal harus berijazah SLTA. 3
Physical mental health fisik dan mental sehat Petugas restoran harus bebas dari penyakit yang menular, tahan berdiri, kuat berjalan.
Fisik dan mentalnya harus sehat; tahu cara pendekatan, baik kepada tamu, rekan sekerja, maupun kepada atasan.
4 Honesty kejujuran, ketulusan hati
Karyawan hotel pada umumnya, restoran khususnya, harus jujur. Bila sampai mengambil uang atau barang yang bukan miliknya, berarti tidak jujur. Betapa pun
kecil nilai barang tersebut. Karyawan yang memboroskan waktu kerjanya, karena datang terlambat atau pulang terlalu cepat sebelum waktunya, juga berarti tidak jujur.
Jadi hendaknya terbentuk suatu hubungan segi tiga yang harmonis, berdasarkan hubungan baik dan kepercayaan antara tamu, manajemen dan karyawan itu sendiri
sehingga kemudian terjadi suasana kerja yang menyenangkan. 5
Confidence kepercayaan pada diri sendiri
Universitas Sumatera Utara
Kalau Saudara belajar untuk menyelesaikan pekerjaan dengan sebaik – baiknya, berarti saudara percaya pada diri sendiri. Jika Saudara berpakaian serapi mungkin,
Saudara percaya dan bangga akan dirin sendiri, percaya akan kemampuan Saudara sendiri. Biasakanlah sopan santun terhadap tamu, atasan, rekan sekerja, baik yang
satu bagian dengan Saudara maupun yang lain bagian. 6
Self respect hormat pada diri sendiri Baik Saudara sebagai pramusaji, Clerk, Stenographer, Stewardess. Steward atau apa
pun kedudukan anda, hendaknya anda punya harga diri. 7
Interest kepentingan, perhatian Sebagai seorang karyawan, Saudara telah mempergunakan sepertiga dari seluruh
waktu yang Saudara miliki selama sehari semalam untuk bekerja setiap hari. Jadi tidak alasan bagi Saudara untuk tidak menyukai atau tidak menaruh perhatian
terhadap pekerjaan. 8
Attitude to the guest sikap kepada tamu cara pendekatan yang benar kepada tamu merupakan suatu hal yang penting. Sebagai
petugas di restoran jangan sekali – kali Saudara yang bersikap seperti budak belian dengan terlalu merendahkan diri; namun yang penting Saudara mengetahui terlebih
dahulu apa kebutuhan tamu, apa yang diinginkan tamu. 9
Aptidute kecakapan, kecenderungan Karyawan cenderung akan semakin cakap dan pandai karena pengalaman dan
praktik; tetapi perlu diingat bahwa seseorang mempunyai kecakapan sendiri – sendiri.
Universitas Sumatera Utara
10 Carefulness kehati – hatian
Orang yang bekerja direstoran harus berhati – hati sekali sebab selalu mempergunakan alat – alat yang serba mahal atau sangat berharga terutama untuk
restoran – restoran yang lux atau mewah. 11
Tolerance kesabaran Setiap orang akan selalu merasa benar akan pendapatnya sendiri. Oleh karena itu
Saudara harus bijaksana daan sabar menerima pendapat orang lain sehingga pertengkaran atau perselisihan dapat dicegah dan keutuhan team work bisa
dipertahankan. 12
Ability to take criticism kesanggupan menerima kritik Kalau ingin sukses, hendaknya kita sanggup untuk menerima kritik. Dengan kritik
kita akan tahu kekurangan kita, kemudian berusaha memperbaikinya. 13
Appearance tampang atau penampilan Hal ini hanyalah tergantung bagaimana cara Saudara membawakannya atau
menampilkannya, cara Saudara memperlihatkan kebaikan, keramahan, kebanggaan, kesediaan, dan kerapian di setiap saat.
14 Manner cara, jalan, macam
Kalau saudara seorang pria, haruslah bertindak, berlaku, bergerak, berpribadi, berjalan, berbicara sebagai seorang pria juga. Tidak boleh malas, harus cekatan dan
gesit. 15
Speech berbicara
Universitas Sumatera Utara
Petugas restoran harus berbicara menyenangkan, bernada suara rendah, sopan, pelan namun cukup jelas.
16 Manners adab, sopan santun
Dasar peraturan dari sopan santun di sini ialah janganlah berbuat sesuatu yang orang lain tidak sukai atau rugikan. Misalnya, merokok, menjelek–jelekkan orang lain dan
sebagainya. 17
Quickness kecepatan Pekerja restoran harus mampu bergerak dan bertidak dengan gesit dan cepat.
18 Capability kecakapan, kesanggupan, kepandaian
Biasakanlah bekerja dengan sempurna dan praktis. Seorang yang besar kesanggupannya akan selalu mencari jalan yang lebih baik, praktis dan selalu
membuat rencana sebelum pekerjaan dimulai. 19
Punctuality ketepatan akan waktu Ketepatan akan waktu sangatlah penting. Kalau kita datang terlambat ke tempat kerja,
berarti kita tidak menyukai pekerjaan kita dan tidak respek terhadap manajemen. 20
Memory ingatan, kenang – kenangan Akan sangat membantu kelancaran tugas kita apabila kita mempunyai daya ingat
yang kuat, tahu tentang kesukaan tamu yang pernah datang ke restoran kita, makanan dan minuman apa yang menjadi kegemarannya, siapa nama tamu, apa jabatannya dan
sebagainya.
Universitas Sumatera Utara
21 Initiative inisatif, ikhtiar, usaha
Kita harus mengerjakan sesuatu pekerjaan yang harus kita kerjakan tanpa harus menunggu perintah atasan terlebih dahulu.
22 Depentability depent = tergantung
Seseorang yang merasa bertanggung jawab akan tetap mengerjakan pekerjaan yang seharusnya dia kerjakan. Ia akan menyelesaikan dengan baik meskipun tidak ada
orang yang melihatnya. 23
Loyalty kesetiaan Ini berarti bahwa karyawan tersebut akan selalu taat, setia, memperbaiki, menjunjung
tinggi nama perusahaan, dan tidak akan mengkritik kawan sekerja apalagi atasan. 24
Willingness to accept direction kesudiankesediaan menerima pengarahan Kesediaan atau kesudian untuk mendengarkan dan menerima dengan baik, baik
pengarahan, saran - saran, pendapat maupun perintah dari atasannya. 25
Resourcefulness penuh daya upaya Kalau saudara pada suatu saat mendapat kesulitan, Saudara harus tahu apa yang harus
Saudara perbuat; juga pada saat – saat kritis. 26
Enthusiasm kegembiraan Periksalah sekeliling Saudara maka Saudara akan melihat bahwa orang – orang yang
menjadi pimpinan adalah mereka yang bersemangat dalam bekerja, bergelora, dan selalu menunjukkan rasa kegembiraan dalam mengejar cita – cita.
Universitas Sumatera Utara
27 Friendliness rasa berkawan
Berkawan baik dengan rekan – rekan sekerja adalah penting sekali. Ini akan membuat pekerjaann Saudara lebih menyenangkan. Berkawan baik dengan kepala bagian dapur
beserta stafnya, dengan karyawan – karyawan lainnya, dengan para tamu dan sebagainya, sungguh merupakan suatu hal yang menyenangkan.
28 Sense of humor perasaan bergurau yang lucu
Ini tidak berarti menertawakan kawan yang lain, yang salah atau yang lemah, namun kata-kata lucu yang sifatnya sopan dan lucu, tidak menyinggung perasaan orang lain.
Itu pun harus melihat waktu, situasi, dan kondisi. 29
Reliable dapat dipercaya Manajemen harus dapat mengantungkan dan mempercayakan kepada pramusaji
untuk memenuhi dan menyelesaikan tanggung jawab yang telah diberikan; karena itulah pramusaji menerima upahgaji dari pimpinan.
30 Cooperative kerja sama
Pramusaji harus sudi dan bersedia untuk bekerja sama secara baik dengan teman sekerja di dalam menyelesaikan pekerjaan yang telah ditentukan.
31 Personable menarik
Seorang pramusaji harus mengambil suatu inisiatif, memiliki rasa berkawan, sabar, ramah kepada tamu, teman-teman sejawat serta atasan.
Bagaimanapun juga tidak boleh terlalu dekat atau bersifat kekeluargaan. Juga tidak boleh terlalu dekat atau bersifat kekeluargaan dengan para tamu dengan
Universitas Sumatera Utara
menggunakan kata-kata seperti folks saudara atau honey sayang waktu memanggil tamu.
32 Healthy kesehatan
Selama kerja dan melayani para tamu, pramusaji berkontak langsung dengan para tamu, teman-teman sejawat serta makanan dan minuman. Oleh karena itu seorang
pramusaji harus benar-benar sehat untuk menghindari penularan penyakit serta menjaga penampilan yang baik.
33 Knowledgeable yang berpengetahuan banyak
Pramusaji yang baik harus mempelajari suatu methode pelayanan yang tepat, lancar serta efisien.Pramusaji harus selalu mengembangkan pengetahuan terutama tentang
bahan-bahan menu. Begitu juga pengetahuan yang berkaitan dengan ilmu pasti agar dapat menghitung secara cepat dan tepat rekening tamu.
Sebagai orang yang berhubungan langsung dengan tamu dalam menjalankan tugasnya yaitu melayani dan menyajikan makananminuman di restoran, seorang
pramusaji yang professional dalam bekerja dituntut untuk memiliki suatu syarat. Menurut Ardjuno Wiwoho dalam bukunya “Pengetahuan Tata Hidang” 2008 : 12
persyaratan yang harus dimiliki pramusaji di hotel adalah : 1.
Ramah Tamah Sikap ramah tamah dan sopan santun merupakan hal yang harus selalu
diperlihatkan setiap saat. Pramusaji harus • Menyambut tamu yang datang ke restoran.
Universitas Sumatera Utara
• Memberikan pelayanan yang sama kepada setiap tamu tanpa membeda- bedakan suku, agama, dan bangsa.
• Membiasakan penggunaan ungkapan-ungkapan seperti: “selamat pagi”, “silakan”, “selamat menikmati hidangannya”, “terima kasih, TuanNyonya”,
dan lain-lain. • Berusaha mengingat dan memanggil dengan menyebut nama tamu, terutama
kepada tamu langganan. • Bersikap rela membantu dan melayani setiap tamu.
• Menghindari terlibat dalam percakapan mengenai agama, ras, politik yang dapat menimbulkan perdebatan.
• Menghindari kebiasaan menirukan atau mengoreksi sikap tamu yang berada di restoran.
• Menghindari kebiasaan berteriak, bersiul, dan mengunyah makanan pada waktu bertugas.
• Menghindari merokok, bersin, berkumur, meludah, atau kebiasaan lain yang tidak terpuji di hadapan tamu.
2. Penampilan Pribadi
Penampilan pribadi merupakan salah satu hal yang sangat penting dan harus diketahui serta dilaksanakan oleh setiap petugas yang berhubungan langsung dengan
tamu. Hal ini sangat besar pengaruhnya dalam usaha memberikan kesan pertama yang baik kepada setiap tamu di restoran.
Universitas Sumatera Utara
Rambut
a. Pria:
