Operasional di Athena Coffee Shop

membentuk satu team kerja para manajer dengan para staf executive hotel yang telah siap dengan sistem pengoperasional hotel secara menyeluruh.

BAB IV TINJAUAN TENTANG PELAKSANAAN STANDAR OPERASIONAL

PROSEDUR KERJA PRAMUSAJI PADA ATHENA COFFEE SHOP DI PACIFIC PALACE HOTEL BATAM

4.1 Operasional di Athena Coffee Shop

Athena Coffee Shop merupakan salah satu bagian Food and Beverage Service yang ada di hotel Pacific Palace. Coffee shop ini buka 24 jam dan apabila tamu ingin memesan makanan dan minuman melalui kamar maka coffee shop ini juga yang mengambil peran yang sering kita sebut sebagai Room Service. Didalam coffee shop ini terdapat beberapa pramusaji dan dipimpin oleh sebuah manajer dan juga supervisor. Pramusaji bertugas dan bertanggung jawab pada dasarnya dibagi menjadi tiga periode yakni:  Sebelum restoran bukaopening duties preparation.  Selama restoran buka atau during operation.  Sesudah restoran tutup atau closing duties. 1. Tugas Pramusaji sebelum restoran buka - Memeriksa tutup meja atau table setting secara keseluruhan. - Memeriksa meja samping atau side stand. Side stand merupakan tempat persiapan alat-alat yang sudah siap pakai dan disusun secara rapi, 40 Universitas Sumatera Utara misalnya mengisi tempat bumbu-bumbu seperti garam, merica dan juga gula maupun toothpick. - Settingmeja yang sesuai dengan waktu jam makan apakah itu breakfast, lunch ataupun dinner. - Check area clean lines. 2. Tugas Pramusaji waktu restoran buka atau during operation - Menyambut tamu yang datang ke restoran dengan memberikan salam yang hangat dan mengantar tamu tersebut ke meja sambil bertanya apakah dia duduk pada daerah smoking ataupun non smoking area. - Sambutlah semua tamu dengan penuh kehangatan, bagaimanapun keadaan pramusaji tersebut pada waktu itu. Tamu harus dapat merasa puas, senang dan berkesan. - Memberikan sungguhan berupa tea ataupun coffeehanya pada saat breakfast kepada tamu biasanya petugas ini disebut sebagai coffee runner. - Memeriksa Buffet apakah ada makanan ataupun minuman yang sudah habis. Apabila hal ini terjadi maka seorang pramusaji mengambil makanan dan minuman yang telah habis ini ke bagian dapur atau juga dapat memberitahukannya kepada chef. - Melayani tamu secara keseluruhan dengan baik. 3. Tugas Pramusaji sesudah restoran tutup atau closing duties - Mengangkat peralatan makanan yang sudah selesai digunakan oleh tamu. Universitas Sumatera Utara - Mengangkat peralatan-peralatan yang ada di buffet dan membersihkannya. - Menganti table set up yang ada pada meja. Apabila waktu makan breakfast selesai maka table set up nya berganti yaitu ke table set up untuk makan siang lunch biasanya untuk lunch Athena coffee shop menggunakan system Al’a carte. - Membersihkan dan mengeringkan alat semua alat yang habis dicuci dari tempat pecucian. Biasanya kegiatan ini disebut dengan Polishing. - Mematikan lampu yang sudah di tentukan untuk jam operasional makan siang lunch biasanya pada Athena coffee shop ini lampu yang dinyalakan tidak sama banyaknya dengan lampu yang dinyalakan pada operasional makan siang lunch. Diusahakan pada jam breakfast lampu lebih banyak menyalah. - Membersihkan lantai, biasanya houseman sudah berada pada Athena coffee shop ini setelah breakfast selesai. Athena coffee shop dalam pelayanannya dapat di bagi menjadi 3 tiga bagian yaitu 1. Di pagi hari Athena coffee shop melayani semua tamu untuk makan pagi dalam sistem buffet atau prasmanan. Dimana tamu bebas memilih dan menikmati segala hidangan yang disajikan. System buffet ini buka dari jam 06.30 pagi hingga jam 10.00 pagi. Pada breakfast pagi hari tamu juga dapat menikmati live cooking yang ditampilkan oleh chef pacific palace hotel dan biasanya menu pada live cooking ini yaitu salah satunya egg corner. Menu yang ada pada buffet ini biasanya terdiri dari makanan pembuka appetizer Universitas Sumatera Utara seperti soup ataupun bubur, dan makanan utama main course dan juga disediakan fresh fruit dan sebagainya. 2. Pada siang hari, Athena coffee shop menyediakan sistem menu Al’a carte yaitu tamu dengan bebas memilih makanan dan minuman yang ia pilih dan telah tersedia harga dari setiap makanan. 3. Pada malam hari, Athena Coffee Shop beroperasi dalam melayani tamu denga sistem menu Al’a carte, sama dengan sistem yang dilakukan untuk lunch hour jam makan siang. Athena Coffee Shop juga memiliki daftar menu Al’carte yaitu dengan daftar menu beserta harga, yaitu sebagai berikut :  Starter  Tahu Telor PACIFIC Rp.38.000  French Fries Rp.38.000  Ocean Fish Rp.58.000  Honey Chicken Wings Rp.42.000  Lumpia Udang Rp.38.000  Salads  Gado-Gado Rp.32.000  Beef Salad Rp.42.000  Yakitori Salad Rp.42.000  Chef’s Salad Rp.42.000  Sandwiches and Burgers Universitas Sumatera Utara  Prime Chicken Burger Rp.48.000  Chef Club Sandwich Rp.45.000  Gourmet Beef Burger with Black Pepper sauce Rp.48.000  Pastas and Pizzas  Chicken Pizza Rp.65.000  Spaghetti Aolio Rp.48.000  Bolognaisse Pizza Rp.65.000  Scampi Spaghetti Rp.48.000  Rice and Noodles  Fried Noodle Athena Rp.35.000  Mutton Fried Rice Rp.38.000  Oxtail Fried Rice Rp.48.000  Nusantara Fried Rice Rp.38.000  Fried Beehon Rp.35.000  Assorted seafood in red curry broth with beehon. Islands vegetables, bean sprout and tofu Rp.35.000  Char Kwe Tiaw Rp.38.000  Tom Yum Fried Rice Rp.38.000  Seafood Horfun Rp.38.000  Asian Premier Dishes  Oxtail Soup Rp.62.000  Black Pepper Beef Rp.48.000 Universitas Sumatera Utara  Ikan Kakap Asam Pedas Rp.58.000  Satay Campur Rp.42.000  Ayam Taliwang Rp.48.000  Chicken Porridge Rp.42.000  Chap Cay Rp.42.000  Grilled Oxtail Rp.62.000  Buntut Balado Rp.62.000  Udang Bumbu Bali Rp.52.000  Western Premier Dishes  Grilled Ponzu Marinated Snapper Steak Rp.75.000  Pan Fried Salmon Fillet Rp.105.000  Lamb Rack ala Grecque Rp.105.000  Chicken Steak Rp.52.000  Roasted Herb Spring Chicken Rp.62.000  Steak  Australian Tenderloin Steak Rp.155.000  Australian Sirloin Steak Rp.135.000  Rib Eye Steak Rp.135.000  T-Bone Steak Rp.135.000  Chicken Steak Rp.52.000  Desserts  Fried Banana Rp.30.000 Universitas Sumatera Utara  Warm Spiced Pumpkin Pie Rp.28.000  Ice Cream by Scoop Rp.15.000  Apple Crumb Cake Rp.28.000 All Price are subject to 21 government tax service charge. Athena Coffee Shop selain berfungsi sebagai restaurant juga berfungsi untuk menjalankan operasional room service. Room service merupakan bagian yang menangani penyajian makanan dan minuman kepada tamu hotel dikamar. Tamu yang ingin memesan makanan dan minuman dapat menghubungi melalui telepon yang disediakan oleh pihak hotel yang berada dikamar tersebut. Pelaksanaan kerja di Athena Coffee Shop memiliki 3 tiga shift yaitu: 1. Morning shift : yang dimulai dari pukul 07.00 – 15.00 WIB 2. Afternoon shift : yang dimulai dari pukul 15.00 – 23.00 WIB 3. Night shift : yang dimulai dari pukul 23.00 – 07.00 WIB Selama 2 dua bulan penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan PKL hanya pada satu section yaitu Asian Section. Disini penulis diberi hanya 2 dua shift yaitu morning shift dan middle shift yang jam kerjanya dari mulai pukul 10.00 – 18.00 WIB dan dari pukul 12.00 – 20.00 WIB. Disini bertugas untuk menyiapkan segala bahan makanan yang akan diolah untuk menu buffet dan Al’a carte. Pada morning shift, penulis bertugas untuk mengecek menu appetizer, main course, dan dessert pada buffet breakfast. Apabila makanan sudah berkurang ataupun habis maka penulis bertugas mengisi kembali makanan tersebut ataupun memberitahukannya pada bagian kitchen. Universitas Sumatera Utara Setelah pukul 10.00 WIb maka penulis bertugas untuk closing buffet. Dan pada middle shift penulis juga bertugas untuk mempersiapkan buffet dinner apabila ada suatu organisasi ataupun perusahaan yang mengadakan event dan menginap di Pacific Palace Hotel maka penulis mempersiapkan buffet dinner. Pada jam operasional night shift berlangsung, setiap pramusaji yang bekerja pada jam kerja tersebut yaitu bertugas menyiapkan segala condiment-condiment untuk buffet breakfast esok harinya. Terkadang tamu yang datang ke Athena Coffee Shop merasa kurang puas dan merasa tidak nyaman terhadap pelayanan yang telah diberikan oleh pramusaji, baik dalam kepuasan cita rasa ataupun kepuasan harga, maka tamu akan mengeluh complain. Maka pramusaji yang ada di Athena Coffee Shop akan berusaha menangani keluhan yang terjadi pada tamu tersebut, dan berusaha meminimalkan keluhan-keluhan yang diberikan. Adapun cara-cara yang dilakukan menghadapi keluhan-keluhan dari tamu yang datang ke Athena Coffee Shop, yaitu :  Menerima keluhan tamu itu dengan baik dan memberikan alas an yang dapat diterima oleh tamu, agar dapat meningkatkan kenyamanan para tamu yang datang.  Apabila terjadi kesalahan dalam memberikan pelayanan, maka seorang pramusaji harus meminta maaf kepada tamu, dan berusaha untuk memperbaiki kesalahan tersebut untuk kemajuan restoran. Universitas Sumatera Utara  Dalam menghadapi keluhan tamu, seorang pramusaji harus tetap tenang dan berbicara dengan sopan dan dengan nada yang rendah.  Seorang pramusaji harus dapat menanggapi segala hal-hal yang terjadi secara bijaksana.  Untuk meningkatkan kenyamanan kepada tamu yang datang ke Athena Coffee Shop, maka pramusaji harus langsung menindaklanjuti keluhan tamu itu ke pihak restoran. Dengan adanya upaya-upaya yang dilakukan pramusaji itu diharapkan diharapkan dapat meminimalkan keluhan-keluhan yang diberikan oleh para tamu yang datang ke Athena Coffee Shop, serta dapat meningkatkan kenyamanan terhadap tamu yang datang.

4.2 Pelaksanaan Standar Operasional Prosedur Kerja Pramusaji