membentuk satu team kerja para manajer dengan para staf executive hotel yang telah siap dengan sistem pengoperasional hotel secara menyeluruh.
BAB IV TINJAUAN TENTANG PELAKSANAAN STANDAR OPERASIONAL
PROSEDUR KERJA PRAMUSAJI PADA ATHENA COFFEE SHOP DI PACIFIC PALACE HOTEL BATAM
4.1 Operasional di Athena Coffee Shop
Athena Coffee Shop merupakan salah satu bagian Food and Beverage Service yang ada di hotel Pacific Palace. Coffee shop ini buka 24 jam dan apabila tamu ingin
memesan makanan dan minuman melalui kamar maka coffee shop ini juga yang mengambil peran yang sering kita sebut sebagai Room Service. Didalam coffee shop
ini terdapat beberapa pramusaji dan dipimpin oleh sebuah manajer dan juga supervisor. Pramusaji bertugas dan bertanggung jawab pada dasarnya dibagi menjadi
tiga periode yakni:
Sebelum restoran bukaopening duties preparation.
Selama restoran buka atau during operation.
Sesudah restoran tutup atau closing duties. 1.
Tugas Pramusaji sebelum restoran buka -
Memeriksa tutup meja atau table setting secara keseluruhan. -
Memeriksa meja samping atau side stand. Side stand merupakan tempat persiapan alat-alat yang sudah siap pakai dan disusun secara rapi,
40 Universitas Sumatera Utara
misalnya mengisi tempat bumbu-bumbu seperti garam, merica dan juga gula maupun toothpick.
- Settingmeja yang sesuai dengan waktu jam makan apakah itu breakfast,
lunch ataupun dinner. -
Check area clean lines. 2.
Tugas Pramusaji waktu restoran buka atau during operation -
Menyambut tamu yang datang ke restoran dengan memberikan salam yang hangat dan mengantar tamu tersebut ke meja sambil bertanya apakah
dia duduk pada daerah smoking ataupun non smoking area. -
Sambutlah semua tamu dengan penuh kehangatan, bagaimanapun keadaan pramusaji tersebut pada waktu itu. Tamu harus dapat merasa puas, senang
dan berkesan. -
Memberikan sungguhan berupa tea ataupun coffeehanya pada saat breakfast kepada tamu biasanya petugas ini disebut sebagai coffee
runner. -
Memeriksa Buffet apakah ada makanan ataupun minuman yang sudah habis. Apabila hal ini terjadi maka seorang pramusaji mengambil makanan
dan minuman yang telah habis ini ke bagian dapur atau juga dapat memberitahukannya kepada chef.
- Melayani tamu secara keseluruhan dengan baik.
3. Tugas Pramusaji sesudah restoran tutup atau closing duties
- Mengangkat peralatan makanan yang sudah selesai digunakan oleh tamu.
Universitas Sumatera Utara
- Mengangkat peralatan-peralatan yang ada di buffet dan membersihkannya.
- Menganti table set up yang ada pada meja. Apabila waktu makan
breakfast selesai maka table set up nya berganti yaitu ke table set up untuk makan siang lunch biasanya untuk lunch Athena coffee shop
menggunakan system Al’a carte. -
Membersihkan dan mengeringkan alat semua alat yang habis dicuci dari tempat pecucian. Biasanya kegiatan ini disebut dengan Polishing.
- Mematikan lampu yang sudah di tentukan untuk jam operasional makan
siang lunch biasanya pada Athena coffee shop ini lampu yang dinyalakan tidak sama banyaknya dengan lampu yang dinyalakan pada
operasional makan siang lunch. Diusahakan pada jam breakfast lampu lebih banyak menyalah.
- Membersihkan lantai, biasanya houseman sudah berada pada Athena
coffee shop ini setelah breakfast selesai. Athena coffee shop dalam pelayanannya dapat di bagi menjadi 3 tiga bagian yaitu
1. Di pagi hari Athena coffee shop melayani semua tamu untuk makan pagi
dalam sistem buffet atau prasmanan. Dimana tamu bebas memilih dan menikmati segala hidangan yang disajikan. System buffet ini buka dari jam
06.30 pagi hingga jam 10.00 pagi. Pada breakfast pagi hari tamu juga dapat menikmati live cooking yang ditampilkan oleh chef pacific palace hotel dan
biasanya menu pada live cooking ini yaitu salah satunya egg corner. Menu yang ada pada buffet ini biasanya terdiri dari makanan pembuka appetizer
Universitas Sumatera Utara
seperti soup ataupun bubur, dan makanan utama main course dan juga disediakan fresh fruit dan sebagainya.
2. Pada siang hari, Athena coffee shop menyediakan sistem menu Al’a carte
yaitu tamu dengan bebas memilih makanan dan minuman yang ia pilih dan telah tersedia harga dari setiap makanan.
3. Pada malam hari, Athena Coffee Shop beroperasi dalam melayani tamu denga
sistem menu Al’a carte, sama dengan sistem yang dilakukan untuk lunch hour jam makan siang.
Athena Coffee Shop juga memiliki daftar menu Al’carte yaitu dengan daftar menu beserta harga, yaitu sebagai berikut :
Starter
Tahu Telor PACIFIC Rp.38.000
French Fries Rp.38.000
Ocean Fish Rp.58.000
Honey Chicken Wings Rp.42.000
Lumpia Udang Rp.38.000
Salads
Gado-Gado Rp.32.000
Beef Salad Rp.42.000
Yakitori Salad Rp.42.000
Chef’s Salad Rp.42.000
Sandwiches and Burgers
Universitas Sumatera Utara
Prime Chicken Burger Rp.48.000
Chef Club Sandwich Rp.45.000
Gourmet Beef Burger with Black Pepper sauce Rp.48.000
Pastas and Pizzas
Chicken Pizza Rp.65.000
Spaghetti Aolio Rp.48.000
Bolognaisse Pizza Rp.65.000
Scampi Spaghetti Rp.48.000
Rice and Noodles
Fried Noodle Athena Rp.35.000
Mutton Fried Rice Rp.38.000
Oxtail Fried Rice Rp.48.000
Nusantara Fried Rice Rp.38.000
Fried Beehon Rp.35.000
Assorted seafood in red curry broth with beehon. Islands vegetables,
bean sprout and tofu Rp.35.000
Char Kwe Tiaw Rp.38.000
Tom Yum Fried Rice Rp.38.000
Seafood Horfun Rp.38.000
Asian Premier Dishes
Oxtail Soup Rp.62.000
Black Pepper Beef Rp.48.000
Universitas Sumatera Utara
Ikan Kakap Asam Pedas Rp.58.000
Satay Campur Rp.42.000
Ayam Taliwang Rp.48.000
Chicken Porridge Rp.42.000
Chap Cay Rp.42.000
Grilled Oxtail Rp.62.000
Buntut Balado Rp.62.000
Udang Bumbu Bali Rp.52.000
Western Premier Dishes
Grilled Ponzu Marinated Snapper Steak Rp.75.000
Pan Fried Salmon Fillet Rp.105.000
Lamb Rack ala Grecque Rp.105.000
Chicken Steak Rp.52.000
Roasted Herb Spring Chicken Rp.62.000
Steak
Australian Tenderloin Steak Rp.155.000
Australian Sirloin Steak Rp.135.000
Rib Eye Steak Rp.135.000
T-Bone Steak Rp.135.000
Chicken Steak Rp.52.000
Desserts
Fried Banana Rp.30.000
Universitas Sumatera Utara
Warm Spiced Pumpkin Pie Rp.28.000
Ice Cream by Scoop Rp.15.000
Apple Crumb Cake Rp.28.000
All Price are subject to 21 government tax service charge. Athena Coffee Shop selain berfungsi sebagai restaurant juga berfungsi untuk
menjalankan operasional room service. Room service merupakan bagian yang menangani penyajian makanan dan minuman kepada tamu hotel dikamar. Tamu yang
ingin memesan makanan dan minuman dapat menghubungi melalui telepon yang disediakan oleh pihak hotel yang berada dikamar tersebut.
Pelaksanaan kerja di Athena Coffee Shop memiliki 3 tiga shift yaitu: 1.
Morning shift : yang dimulai dari pukul 07.00 – 15.00 WIB
2. Afternoon shift : yang dimulai dari pukul 15.00 – 23.00 WIB
3. Night shift
: yang dimulai dari pukul 23.00 – 07.00 WIB Selama 2 dua bulan penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan PKL
hanya pada satu section yaitu Asian Section. Disini penulis diberi hanya 2 dua shift yaitu morning shift dan middle shift yang jam kerjanya dari mulai pukul 10.00 –
18.00 WIB dan dari pukul 12.00 – 20.00 WIB. Disini bertugas untuk menyiapkan segala bahan makanan yang akan diolah untuk menu buffet dan Al’a carte. Pada
morning shift, penulis bertugas untuk mengecek menu appetizer, main course, dan dessert pada buffet breakfast. Apabila makanan sudah berkurang ataupun habis maka
penulis bertugas mengisi kembali makanan tersebut ataupun memberitahukannya pada bagian kitchen.
Universitas Sumatera Utara
Setelah pukul 10.00 WIb maka penulis bertugas untuk closing buffet. Dan pada middle shift penulis juga bertugas untuk mempersiapkan buffet dinner apabila ada
suatu organisasi ataupun perusahaan yang mengadakan event dan menginap di Pacific Palace Hotel maka penulis mempersiapkan buffet dinner. Pada jam operasional night
shift berlangsung, setiap pramusaji yang bekerja pada jam kerja tersebut yaitu bertugas menyiapkan segala condiment-condiment untuk buffet breakfast esok
harinya. Terkadang tamu yang datang ke Athena Coffee Shop merasa kurang puas dan
merasa tidak nyaman terhadap pelayanan yang telah diberikan oleh pramusaji, baik dalam kepuasan cita rasa ataupun kepuasan harga, maka tamu akan mengeluh
complain. Maka pramusaji yang ada di Athena Coffee Shop akan berusaha menangani keluhan yang terjadi pada tamu tersebut, dan berusaha meminimalkan
keluhan-keluhan yang diberikan. Adapun cara-cara yang dilakukan menghadapi keluhan-keluhan dari tamu yang
datang ke Athena Coffee Shop, yaitu :
Menerima keluhan tamu itu dengan baik dan memberikan alas an yang dapat diterima oleh tamu, agar dapat meningkatkan kenyamanan para
tamu yang datang.
Apabila terjadi kesalahan dalam memberikan pelayanan, maka seorang pramusaji harus meminta maaf kepada tamu, dan berusaha untuk
memperbaiki kesalahan tersebut untuk kemajuan restoran.
Universitas Sumatera Utara
Dalam menghadapi keluhan tamu, seorang pramusaji harus tetap
tenang dan berbicara dengan sopan dan dengan nada yang rendah.
Seorang pramusaji harus dapat menanggapi segala hal-hal yang terjadi secara bijaksana.
Untuk meningkatkan kenyamanan kepada tamu yang datang ke
Athena Coffee Shop, maka pramusaji harus langsung menindaklanjuti keluhan tamu itu ke pihak restoran.
Dengan adanya upaya-upaya yang dilakukan pramusaji itu diharapkan diharapkan dapat meminimalkan keluhan-keluhan yang diberikan oleh para tamu
yang datang ke Athena Coffee Shop, serta dapat meningkatkan kenyamanan terhadap tamu yang datang.
4.2 Pelaksanaan Standar Operasional Prosedur Kerja Pramusaji