1 Tahap Persiapan - Menyiapkan semua alat, bahan utama dan bahan tambahan yang diperlukan
dalam pembuatan agar-agar. 2 Tahap pelaksanaan
- Untuk agar-agar A1, tuangkan 3 tabung dadih susu kerbau, tepung agar-agar dan gula aren dalam satu panci. Masak pada api sedang sambil diaduk rata sampai
agar-agar mendidih ±10 menit. - Untuk agar-agar A2, tuangkan 4 tabung dadih susu kerbau, tepung agar-agar
dan gula aren dalam satu panci. Masak pada api sedang sambil diaduk rata sampai agar-agar mendidih ±10 menit.
3 Tahap penyelesaian - Ketika agar-agar sudah mendidih, tuangkan agar-agar ke dalam cetakan,
diamkan sebentar sampai agar-agar menggumpal. - Dilakukan uji organoleptik agar-agar rasa, aroma, warna dan tekstur. Uji
organoleptik dilakukan dengan menggunakan panelis.
3.6.2 Pengamatan Subjektif
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera. Jenis uji organoleptik
yang digunakan adalah uji kesukaanhedonik menyatakan sukatidaknya terhadap suatu produk. Uji hedonik menggunakan skala hedonik 3 tingkat sebagai acuan
untuk mempermudah peneliti, dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paling tinggi adalah 3. Mutu hedonik dilakukan dengan meminta panelis
mengungkapkan tanggapan tentang tingkat kesukaan dan ketidaksukaan terhadap
Universitas Sumatera Utara
produk Setyaningsih et al., 2010. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan panelis dapat diketahui sesuaidengan tabel 3.3 berikut :
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis Pada Uji Hedonik Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Rasa
Aroma
Warna
Tekstur Suka
Kurang Suka Tidak Suka
Suka Kurang Suka
Tidak Suka Suka
Kurang Suka Tidak Suka
Suka Kurang Suka
Tidak Suka 3
2 1
3 2
1 3
2 1
3 2
1
Sumber : Kartika et al. 1998 Untuk penilaian kesukaananalisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan
alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orangkelompok orang yang disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis.
1. Pelaksanaan Penilaian
a. Waktu dan tempat Penilaian uji organoleptik agar-agar dadih susu kerbau hasil percobaan
dilaksanakan di SD Negeri 160 Desa Pangkat Kec. Lembah Sorik Marapi Kab. Mandailing Natal pada bulan April 2016.
b. Bahan dan Alat Bahan yang digunakan adalah agar-agar dadih susu kerbau yang sudah
dilakukan. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis dan air minum dalam kemasan.
Universitas Sumatera Utara
2. Langkah-langkah pada uji daya terima Langkah-langkah yang harus dilakukan pada uji organoleptik adalah sebagai
berikut: a. Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
b. Membagikan sampel, air minum dalam kemasan, formulir penilaian dan alat tulis.
c. Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
d. Panelis dipersilahkan untuk minum terlebih dahulu sebelum mencicipi aagar- agar dadih susu kerbau, dan pada pergantian sampel A1 ke sampel A2.
