Manfaat susu kerbau bagi tubuh

2.3.2 Manfaat susu kerbau bagi tubuh

Susu kerbau terdiri dari banyak jenis zat gizi yang berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Adapun manfaat susu kerbau untuk tubuh adalah : a. Protein Protein dalam susu kerbau merupakan protein lengkap atau mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah yang dapat mendukung pertumbuhan. Protein susu terbagi menjadi dua kelompok utama yaitu kasein yang dapat diendapkan oleh asam dan enzim renin dan protein whey yang dapat mengalami denaturasi oleh panas pada suhu kurang lebih 65 c Purnomo,1985. Protein dalam susu berfungsi membentuk jaringan baru selama pertumbuhan dan perkembangan tubuh,memelihara jaringan tubuh, menyediakan asam amino yang diperlukan untuk membentuk enzim pencernaan dan metabolisme serta antibodi yang diperlukan, mengatur keseimbangan air, mempertahan kenetralan asam-basa tubuh Khomsan,2004. b. Lemak Lemak pada susu kerbau banyak mengandung asam lemak jenuh.Lemak berfungsi mengubah bentuk dan ukuran substansi dalam sel, berfungsi dalam pembentukan sel otak,dan lain-lain. Kekurangan asam lemak omega 6 menyebabkan pertumbuhan menurun,kegagalan reproduktif, perubahan kulit dan rambut,serta patologi hati. Lemak berfungsi menyediakan energi untuk membantu memenuhi kebutuhan tubuh. Universitas Sumatera Utara c. Karbohidrat Karbohidrat merupakan sumber energi terbesar dalam tubuh dan merupakan komponen nutrient zat gizi terbesar dalam makanan sehari-hari. Laktosa merupakan karbohidrat utama yang terdapat dalam susu yang terdiri dari glukosa dan galaktosa. Laktosa mudah diasimilasikan sebagai makanan dengan proses hidrolisa menjadi glukosa dan galaktosa oleh enzim usus laktase Purnomo,1985. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi, bahan pembentuk berbagai senyawa tubuh, bahan pembentuk asam amino esensial, metabolisme normal lemak, menghemat protein, meningkatkan pertumbuhan bakteri usus, mempertahan gerak usus teruatama serat, meningkatkan konsumsi protein,mineral dan vitamin B Khomsan,2004. d. Vitamin Vitamin dalam susu kerbau berfungsi untuk membantu pengaturan atau kegiatan tubuh.Tanpa vitamin, manusia tidak akan dapat melakukan aktivitas hidup serta memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh. Adapun vitamin yang banyak di dalam susu kerbau adalah vitamin D.Vitamin D erat sekali fungsinya untuk kesehatan tulang. Ketika tubuh kekurangan vitamin D dapat menyebabkan riket pada anak-anak dan osteomalasia pada orang dewasa.Selain itu kekurangan vitamin D juga menyebabkan gigi mudah rusak dan otot kejang- kejang Nirmala Devi,2010. Universitas Sumatera Utara e. Mineral Susu kerbau lebih banyak mengandung mineral Cakalsium dibandingkan dengan susu lainnya sehingga susu kerbau lebih cepat menggumpal.Untuk memperlambat terjadinya gumpalan, susu kerbau dicampurkan dengan air Wisnu,2002. Kalsium berfungsi membantu mengentalkan darah, penyerapan vitamin B12, mengirimkan isyarat-isyarat ke seluruh tubuh, membantu otot berkontraksi dan relaksasi Soehardjo,1986. f. Air Air berfungsi sebagai pelarut dalam terjadinya reaksi kimia di dalam tubuh.

2.4 Dadih