Hasil uji Friedman terhadap penilaian organoleptik warna agar-agar dadih susu kerbau diperoleh nilai P = 0,166. Dari hasil uji tersebut, didapatkan hasil
bahwa nilai P 0,05 artinya tidak ada perbedaan yang sangat nyata terhadap rasa dari agar-agar yang ditambahkan dadih susu kerbau sebanyak 700 gr dan agar-
agar yang ditambahkan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr.
4.5 Analisis Organoleptik Tekstur Agar-Agar Dadih Susu
Hasil analisis organoleptik tekstur agar-agar dadih susu kerbau yang dilakukan dengan panelis siswa di SDN No. 160 Desa Pangkat Kec. Lembah
Sorik Marapi Kab. Mandailing Natal dapat dilihat pada tabel 4.5 Tabel 4.5 Hasil Analisis Organoleptik Tekstur Agar-Agar Dadih Susu Kerbau
Agar-Agar Dadih Susu Kerbau A1
A2 Kriteria
Skor Panelis
Skor Skor
Panelis Skor
Skor Suka
3 19
57 79,16
13 39
54,16 Kurang
Suka 2
5 10
13,88 8
16 22,22
Tidak Suka
1 3
3 4,16
Total 24
68 93,04
24 58
80,54 Berdasarkan Tabel 15, menunjukkan bahwa kedua perlakuan jenis agar-
agar dadih susu kerbau didapat hasil analisis organoleptik tekstur agar-agar dadih susu yaitu : total skor untuk agar-agar dadih susu kerbau dengan penambahan
dadih sebesar 700 gr A1 adalah 68 93,04, agar-agar yang ditambahkan dadih sebesar 900 gr A2 adalah 58 80,54. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian
besar panelis menyukai tekstur agar-agar yang ditambahkan dadih sebesar 700 gr A1.
Universitas Sumatera Utara
Hasil uji Friedman terhadap penilaian organoleptik tekstur agar-agar dadih susu kerbau diperoleh nilai P = 0,071. Dari hasil uji tersebut, didapatkan hasil
bahwa nilai P 0,05 artinya tidak ada perbedaan yang sangat nyata terhadap rasa dari agar-agar yang ditambahkan dadih susu kerbau sebanyak 700 gr dan agar-
agar yang ditambahkan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr.
4.6 Nilai Gizi Agar-Agar Dadih Susu Kerbau
Berdasarkan penelitian nilai gizi dari masing-masing bahan pada pembuatan agar-agar dadih susu kerbau maka didapat hasil perhitungan nilai gizi
agar-agar dadih susu kerbau seperti pada tabel 4.6 Tabel 4.6 Perkiraan Nilai Gizi Agar-Agar Dadih Susu Kerbau Perlakuan A1 dan
A2 Zat Gizi
Nilai Gizi A1
A2 Kadar Air
66,95 ml 68,64 ml
Protein 20,73
27,64 Lemak
23,94 31,92
Abu 2,7
3,6 Keasaman
3,84 5,12
pH 14,28
19.04 Serat Pangan
5 gr 5 gr
Sodium 25 gr
25 gr Karbohidrat
243,5 mg 243,5 mg
Kalsium 187,5 mg
187,5 mg Fosfor
87,5 mg 87,5 mg
Besi 7,5 mg
7,5 mg
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Karakteristik Agar-Agar Dadih Susu Kerbau
