BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Karakteristik Agar-Agar Dadih Susu Kerbau
Kedua perlakuan yang berbeda terhadap agar-agar dadih susu kerbau maka dihasilkan agar-agar dadih susu kerbau yang berbeda. Perbedaan kedua
agar-agar dadih susu kerbau yang dihasilkan dapat dilihat pada gambar 7, 8 dan tabel 4.1
A1 A2
Gambar 7. Bagian atas agar-agar dadih susu kerbau
A1 A2
Gambar 8. Agar-agar dadih susu kerbau dilihat dari samping
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.1 Karakteristik Agar-Agar Dadih Susu Kerbau Karakteristik
Agar-Agar dadih Susu Kerbau A1
A2 Rasa
Aroma Warna
Tekstur Sedikit asam
Amis Khas Dadih Cokelat Susu
Kenyal dan Padat Asam
Amis Khas Dadih Cokelat Kekuningan
Kenyal dan Kasar Keterangan:
A1 : Penambahan dadih susu kerbau 700 gr A2 : Penambahan dadih susu kerbau 900 gr
4.2 Analisis Organoleptik Rasa Agar-Agar Dadih Susu
Hasil analisis organoleptik rasa agar-agar dadih susu kerbau yang dilakukan dengan panelis siswa di SDN No. 160 Desa Pangkat Kec. Lembah
Sorik Marapi Kab. Mandailing Natal dapat dilihat pada tabel 4.2 Tabel 4.2 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Agar-Agar Dadih Susu Kerbau
Agar-Agar Dadih Susu Kerbau A1
A2 Kriteria
Skor Panelis
Skor Skor
Panelis Skor
Skor Suka
3 16
48 66,66
15 45
62,5 Kurang
Suka 2
7 14
19,44 7
14 19,44
Tidak Suka
1 1
1 1,38
2 2
2,77 Total
24 63
87,48 24
61 84,71
Berdasarkan Tabel 12, menunjukkan bahwa kedua perlakuan jenis agar- agar dadih susu kerbau didapat hasil analisis organoleptik rasa agar-agar dadih
susu kerbau yaitu : total skor untuk agar-agar dadih susu kerbau dengan penambahan dadih sebesar 700 gr A1 adalah 63 87,48, agar-agar yang
ditambahkan dadih sebesar 900 gr A2 adalah 61 84,71. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai rasa agar-agar yang ditambahkan dadih
sebesar 700 gr A1.
Universitas Sumatera Utara
Hasil uji Friedman terhadap penilaian organoleptik rasa agar-agar dadih susu kerbau diperoleh nilai P = 0,763. Dari hasil uji tersebut, didapatkan hasil
bahwa nilai P 0,05 artinya tidak ada perbedaan yang sangat nyata terhadap rasa dari agar-agar yang ditambahkan dadih susu kerbau sebanyak 700 gr dan agar-
agar yang ditambahkan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr.
4.3 Analisis Organoleptik Aroma Agar-Agar Dadih Susu
Kategori