datanya diproses oleh otak, sehingga kita akan memperoleh kesan tertentu terhadap benda tersebut. Dengan adanya rekaman memori yang ada pada otak
kita, maka otak akan menginterpretasikan, mengatur, dan mengintergrasikan rangsangan yang masuk menjadi persepsi. Kemudian tanggapan atau respon
diformulasikan berdasarkan persepsi kita Setyaningsih dkk, 2010. Oleh karena itu, orang yang cenderung terbiasa mengonsumsi agar-agar atau makanan lain
pada umumnya, akan mengatakan menyukai makanan tersebut karena telah terbiasa baik dengan warna, rasa, aroma, maupun teksturnya.
Tambah lagi, Setyaningsih dkk 2010 menyatakan bahwa pada kenyataannya, manusia kerap memberikan respon yang berbeda-beda terhadap
rangsangan yang sama. Harus dipahami juga bahwa perbedaan yang terjadi antara dua orang dapat disebabkan oleh adanya perbedaan sensasi yang diterima karena
perbedaan sensitivitas organ penginderaannya, atau karena kurangnya pengetahuan terhadap beberapa bau atau rasa tertentu dipengaruhi oleh rekaman
memori otak, atau juga karena kurangnya pelatihan dalam mengekspresikan apa yang mereka rasakan dalam kata-kata atau angka.
5.4 Nilai Gizi Agar-Agar Dadih Susu Kerbau
Ada banyak jenis zat gizi yang terkandung dalam agar-agar dadih susu kerbau, diantaranya adalah karbohidrat, protein, lemak, dan serat. Dari hasil
perkiraan nilai gizi agar-agar dadih susu kerbau, dapat dilihat bahwa agar-agar pada penambahan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr mempunyai nilai gizi lebih
tinggi daripada agar-agar pada penambahan dadih susu kerbau sebanyak 700 gr.
Universitas Sumatera Utara
Pada agar-agar penambahan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr mengandung kadar air sebanyak 66, 95 ml, protein 20,73 , lemak 23,94 , abu
2,7 , keasaman 3,84 , pH 14,28 sedangkan pada agar-agar dengan penambahan dadih susu kerbau 700 gr mengandung kadar air sebanyak 68,64 ml,
protein 27,64 , lemak 31,92 , abu 3,6 , keasaman 5,12 , pH 19,04 . Kandungan zat gizi serat pangan, sodium kalori, karbohidrat, kalsium, fosfor dan
besi pada agar-agar penambahan dadih susu kerbau sebanyak 700 gr sama dengan agar-agar penambahan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr. Dari jumlah
kandungan zat gizi, dapat disimpulkan bahwa kandungan gizi agar-agar dengan penambahan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr lebih tinggi.
Universitas Sumatera Utara
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
a. Karakteristik agar-agar pada penambahan dadih susu kerbau sebanyak 700 gr
mempunyai rasa khas dadih susu kerbau, aroma khas dadih susu kerbau, warna coklat susu, dan tekstur kenyal padat khas agar-agar, sedangkan pada
agar-agar penambahan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr mempunyai rasa khas dadih susu kerbau, aroma khas dadih susu kerbau, warna coklat
kekuningan dan tekstur kenyal berserat.
b. Semakin banyak campuran dadih susu kerbau yang digunakan pada agar-agar
maka curd gumpalan dadih susu kerbau semakin banyak, menyebabkan agar-agar menjadi berserat dan berwarna kuning, selain itu agar-agar juga
akan asam. Kadar curd gumpalan paling banyak terdapat pada agar-agar
dengan penambahan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr.
c. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima siswa sekolah dasar
terhadap agar-agar dengan penambahan dadih susu kerbau 700 gr dan penambahan dadih susu kerbau 900 gr tergolong disukai siswa sekolah dasar.
Namun, berdasarkan skor penilaian agar-agar dengan penambahan dadih susu kerbau 700 gr memiliki total skor lebih tinggi.
6.2 Saran
