Lampiran 5. Hasil Analisis Data Sifat Uji Organoleptik Agar-Agar Dadih Susu Kerbau A1 dan A2 Dengan SPSS
a. Uji Rasa Agar-Agar Dadih Susu Kerbau A1 dan A2
Des criptive Statis tics
24 1
3 2,63
,576 ,332
24 1
3 2,54
,658 ,433
24 Rasa A1
Rasa A2 Valid N listw ise
N Minimum
Maximum Mean
Std. Deviation Variance
Ranks
1,52 1,48
Rasa A1 Rasa A2
Mean Rank
Tes t Statis tics
a
24 ,091
1 ,763
1,000 ,883
1,000 N
Chi-Square df
A sy mp. Sig. Sig.
Low er Bound Upper Bound
95 Conf idence Interval
Monte Carlo Sig.
Friedman Test a.
Universitas Sumatera Utara
b. Uji Aroma Agar-Agar Dadih Susu Kerbau A1 dan A2
c. Uji Warna Agar-Agar Dadih Susu Kerbau A1 dan A2
Des criptive Statis tics
24 2
3 2,71
,464 ,216
24 1
3 2,63
,576 ,332
24 aroma A1
aroma A2 Valid N lis tw ise
N Minimum
Max imum Mean
Std. Deviation Varianc e
Ranks
1,52 1,48
aroma A1 aroma A2
Mean Rank
Tes t Statis tics
a
24 ,067
1 ,796
1,000 ,883
1,000 N
Chi-Square df
A sy mp. Sig. Sig.
Low er Bound Upper Bound
95 Conf idence Interval
Monte Carlo Sig.
Friedman Test a.
Des criptive Statistics
24 2,67
,565 1
3 24
2,42 ,717
1 3
w arna A1 w arna A2
N Mean
Std. Deviation Minimum
Max imum
Ranks
1,60 1,40
w arna A1 w arna A2
Mean Rank
Universitas Sumatera Utara
d. Uji Tekstur Agar-Agar Dadih Susu Kerbau A1 dan A2 Tes t Statis tics
a
24 1,923
1 ,166
,333 ,145
,522 N
Chi-Square df
A sy mp. Sig. Sig.
Low er Bound Upper Bound
95 Conf idence Interval
Monte Carlo Sig.
Friedman Test a.
Des criptive Statistics
24 2,42
,717 1
3 24
2,79 ,415
2 3
teks tura1 teks tura2
N Mean
Std. Deviation Minimum
Max imum
Ranks
1,35 1,65
teks tura1 teks tura2
Mean Rank
T es t Statis tics
a
24 3,267
1 ,071
,208 ,046
,371 N
Chi-Square df
A sy mp. Sig. Sig.
Low er Bound Upper Bound
95 Conf idence Interval
Monte Carlo Sig.
Friedman Test a.
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Bahan dan Alat Pembuatan Agar-Agar Dadih Susu Kerbau
Gambar 2. Dadih Susu Kerbau
Universitas Sumatera Utara
Gambar 3. Penimbangan Berat Dadih Susu Kerbau dan Gula Aren
Gambar 4. Saat Dimasak
Universitas Sumatera Utara
Gambar 5. Saat Melakukan Uji Hedonik
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
Adnan, M. 1984. Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. UGM-Press. Yogyakarta
Ammermen, G.R., 1987. Effect Of Equal Lethal Heat Threatments At Various Times And Temperature Upon Selected Food Constituent. Prude
University Lafayette. Indiana Arief, I. M. Sugitha, Dan L. Oktavia., 2003. Diversifikasi Produksi Makanan
Tradisional Dadih Dengan Penambahan Beberapa Level Coklat Kental. Jurnal Peternakan Dan Lingkungan, 09 1, 71-75.
Almatsier, S., 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Aritonang, S. N., 2004. Diversifikasi Dadih Dengan Penambahan Coklat Kental
Dan Kandungan Gizinya Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Peternakan Dan Lingkungan, 10 1, 84-88
Ambri, K., J. Kusnadi, Dan W. D. R. Putri., 2009. Studi Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat BAL Dari Dadih Dalam Es Krim Sebagai Pangan
Probiotik. Jurnal Teknologi Pertanian, 10 1, 1-9 A. A. Putra, Y. Marlida, Khasrad, S.Y.D. Azhike, Dan R. Wulandari., 2011.
Perkembangan Dan Usaha Pengembangan Dadih: Sebuah Review Tentang Susu Fermentasi Tradisional Minangkabau. Jurnal Peternakan
Indonesia, Oktober 2011 Vol. 13 3 ISSN 1907-1760
Alatas, Sarah Salim S., 2011. Status Gizi Anak Usia Sekolah 7-12 Tahun dan Hubungannya Dengan Tingkat Asupan Kalsium Harian di Yayasan
Kampungkids Pejaten Jakarta Selatan. Skripsi. Program Studi Kedokteran Umum. Universitas Indonesia
Borghese, A. 2005. Buffalo Cheese And Milk Industry. Buffalo Production And Research REU Technical. FAO Regional Office For Europe. Departemen
Pertanian. 1991. Pengolahan Hasil-Hasil Peternakan. Departemen Pertanian. Jakarta.
Benech, Anita NOREVO GmbH., 2012. Agar-Agar Seaweed Hydrocolloid As a Gelatin Alternative In Dairy Applications. Jurnal Wellness Foods Europe
Functional Ingridients Chalid S Y., Hartiningsih F., 2013. Potensi Fermentasi sebagai Antioksidan dan
Antibakteri. Jurnal. Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung
Universitas Sumatera Utara
Chairannisa, Citra., 2015. Daya Terima Biskuit dengan Modifikasi Tepung Biji Nangka,
Tepung Kacang
Merah dan Tepung
Pisang serta
Konstribusinya Terhadap Kecukupan Energi, Protein dan Zat Besi Remaja. Skripsi. Jurusan Gizi Kesehatan Masyarakat. Fakultas
Kesehatan Masyarakat
Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI-Press. Jakarta. Daswati Evi, dkk., 2009. Kualitas Dadih Susu Kerbau dengan Lama Pemerahan
yang Berbeda. Jurnal Peternakan, Vol. 6, No. 1, ISSN 1829 – 8729.
Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau
. Damayanti,D., 2010. Makanan Anak Usia Sekolah. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta Devi Nirmala., 2010. Nutrition and Food Gizi untuk Keluarga. Jakarta, Kompas
Media Nusantara Fatimah, Petti Siti., 2013. Uji Daya Terima dan Nilai Gizi Biskuit yang
Dimodifikasi dengan Tepung Kacang Merah. Skripsi. Jurusan Gizi Kesehatan Masyarakat. Fakultas Kesehatan Masyarakat
Gianti, Ice Dan Herly., 2011. Pengaruh Penambahan Gula dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Fisik Susu Fermentasi. Jurnal Ilmu dan
Teknologi Hasil Ternak. Hal. 28-33, Vol. 6, No. 1, Malang Jairani, Eka Nenni., 2010. Uji Daya Terima Nasi Dengan Penambahan Tepung
Ubi Jalar Ungu Nabilar. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
Judarwanto, Widodo., Perilaku Makan Anak Sekolah. http: gizi.depkes.go.id
Lempang, Mody., 2012. Pohon Aren Dan Manfaat Produksinya. Info Teknis EBONI. Vol.9 No.1, Oktober 2012 : 37-54
Nababan , Martha Sofia K., 2012. Daya Tahan Dan Uji Organoleptik Terhadap Dadih Dan Yoghurt Dari Susu Kerbau Murrah Di Kecamatan Siborong-
Borong Kabupaten Tapanuli Utara. Skripsi. Peternakan Universitas Sumatera Utara
Moehji, S., 2000. Ilmu Gizi Dan Diet. Bharata Karya Aksara. Jakarta MB Dr.Arisman., 2010. Gizi dalam Daur Kehidupan. Edisi kedua, Jakarta, EGC.
Universitas Sumatera Utara
Meirina Winda., Widajanti Laksmi., K Martha Irene., 2012. Kandungan Energi,
Protein, Sakarin, Siklamat dan Frekuensi Konsumsi Makanan Jajanan Oleh Siswa MTs Syarif Hidayah Kecamatan Doro Kabupaten
Pekalongan. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, Vol. 11 No. 1: 51-58
Purnomo, H Dan M, Padaga., 1993. Susu dan Produk Olahannya. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya
Putri, Hertisa Kusuma., 2012. Uji Organoleptik Formulasi Cookies Kaya Gizi Sebagai Makanan Tambahan Dalam Upaya Penanggulangan Anemia
Pada Ibu Hamil di Rangkapan Jaya Depok. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Indonesia
Puspitasari, Lilis Indriawati., 2013. Kualitas Jajanan Siswa di Sekolah Dasar. Jurnal Al-azhar Indonesia Seri Sains dan Teknologi, Vol. 2, No.1: 52-56
Rahayu, W.P., 1998. Diktat Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik Rahayu, Paramhita. 2011. Daya Terima Dan Kandungan Gizi Makanan
Tambahan Ibu Hamil Trimester Kedua Dengan Bahan Dasar Ubi Jalar Ungu. Skripsi. Teknologi Jasa Dan Produksi Fakultas Teknik Universitas
Negeri Semarang
Rijadi, Bagus Christoper., 2012. Hubungan Rasa Makanan, Penampilan Makanan, dan Faktor Lainnya Terhadap Daya Terima Makanan Lunak
Pada Pasien Dewasa di Gedung Perawatan Umum RSPAD Gatot Soebroto Jakarta. Skripsi. Program Studi Gizi. Fakultas Kesehatan
Masyarakat. Universitas Indonesia
Soetjiningsih., 1995. Tumbuh Kembang Anak. Buku Kedokteran Anak. Jakarta Sediaoetama AD., 2000. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi. Edisi pertama,
Jakarta Timur, Dian Rakyat Siagian Albiner., 2008. Teknologi Pangan dan Gizi. Medan, Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Suci, Eunike S T., 2009. Gambaran Perilaku Jajan Murid Sekolah Dasar di
Jakarta. Psikobuana Vol 1 no 1. Fakultas Psikologi Universitas Katolik Atma Jaya Jakarta. Jakarta
Sunarlim Roswita., 2009. Potensi Lactobacillus SP Asal Dadih sebagai Starter pada Pembuatan Susu Fermentasi Khas Indonesia. Buletin Teknologi
Pascapanen Pertanian: Vol.5, hal 69-76. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Sunaryanto R., Marwoto B., 2012. Isolasi, Identifikasi, dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Dadih Susu Kerbau. Jurnal Sains dan
Teknologi Indonesia Vol.14, No.3, Desember 2012 Hlm.228-233. Balai Pengkajian Bioteknologi BPP Teknologi
Taufik, E. 2004. Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi Berbagai Starter Bakteri Probiotik Yang Disimpan Pada Suhu Rendah: Karakteristik Kimiawi.
Media Peternakan 273: 88 – 100
Tasik, Jepi Kendek L., Pengaruh Bakteri Probiotik dari Susu Kerbau Terhadap Aktivitas Imunoglobulin Pada Mencit Jantan Mus musculus. Jurnal
Universitas Hasanuddin, Jurusan Biologi, Fakultas Biologi dan Ilmu Pengetahuan Alam
Usmiati, Sri Risfaheri., 2012. Pengembangan Dadih Sebagai Pangan Fungsional Probiotik Asli Sumatera Barat. J. Litbang Pert. Vol. 32 No. 1
Maret 2013: 20-29. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian
Yurliasni., 2010. Aktivitas Antimikroba Khamir Asal Dadih susu kerbau fermentasi Terhadap Beberapa Bakteri Patogen. Jurnal Agripet : Vol
10 No. 1: 19-24. Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh
Zulbardi, M., 2002. Upaya Peningkatan Produksi Susu Kerbau Bagi Ketersediaan dan Mempertahankan Potensi Dadih. Pros. Seminar Nasional Teknologi
Peternakan dan Veteriner. Puslitbang Peternakan. Bogor
.2015.https:www.google.comsearch?q=dadihsource=lnmstbm=isch sa=Xved=0ahUKEwjM3eOF6qvMAhUmn6YKHQ2BCm8Q_AUIB
ygBbiw=1440bih=751tbm=ischq=gula+aren https:www.google.comsearch?q=dadihsource=lnmstbm=ischsa
=Xved=0ahUKEwjM3eOF6qvMAhUmn6YKHQ2BCm8Q_AUIBygBb iw=1440bih=751
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian 3.1.1 Jenis Penelitian
