29
kepadatan partikel ini menunjukkan perbandingan yang relatif antara pati singkong dan pati sitrat, seperti ditunjukkan pada Tabel 4.3.
Tabel 4.3 Perbandingan mikroskopik pati singkong dan pati sitrat
No. Kriteria
Pati Singkong Pati Sitrat
1. Jumlah
Majemuk, tunggal Majemuk
2. Bentuk
Topi baja Topi baja
3. Ukuran diameter
20 µm 20 µm
4. Hilus
Titik, garis lurus, bercabang tiga
terletak di tengah Titik, garis lurus,
bercabang tiga terletak di tengah
5. Lamela
Konsentris tidak jelasblur
Konsentris tidak jelasblur
6. Bentuk dinding luar
Bulat Bulat
7. Sisi dinding persekutuan
Rata Rata
8. Jarak kerja
17,5 mm 24,0 mm
4.6 Uji Spektroskopi Infra Merah
Uji spektroskopi infra merah dilakukan untuk mengetahui gugus fungsi dari suatu senyawa pada bilangan gelombang yang sudah ditentukan, dimana hasilnya
dapat terlihat dari spektrum-spektrum yang dihasilkan. Analisa gugus fungsi dilakukan saat spektrum berada pada rentang bilangan gelombang yang menentukan
adanya suatu gugus fungsi. Spektrum yang diperoleh akan menandai terbentuknya suatu senyawa. Pengujian dilakukan meliputi pati sitrat I, pati sitrat II dan pati sitrat
III, untuk mengetahui apakah pati sitrat telah terbentuk atau tidak. Pendekatan dari analisis spektrum infra merah dapat dilakukan dengan cara
memfokuskan analisis pada penentuan gugus fungsi. Beberapa gugus fungsi C=O, O-H, N-H, C-O, C=C, C
≡N dan NO
2
akan memunculkan informasi struktur sedini
Universitas Sumatera Utara
30
mungkin. Analisis spektrum yang dilakukan dengan menentukan gugus karbonil C=O, absorbsi yang kuat berada pada rentang bilangan gelombang 1650-1900 cm
-1
. Jika terdapat C=O, maka Tabel 3.4 dapat digunakan untuk menentukan gugus fungsi
yang terbentuk dari hasil spektrum.
Tabel 4.4 Penentuan gugus fungsi dengan adanya gugus karbonil
No. Gugus Fungsi
Kriteria 1.
Asam OH pada bilangan gelombang 3400-2400 cm
-1
2. Amida
-NH pada bilangan gelombang 3500 cm
-1
3. Ester
C-O pada bilangan gelombang 1300-1000 cm
-1
4. Anhidrat
Dua gugus C=O pada bilangan gelombang 1810 dan 1760 cm
-1
5. Aldehid
CH- pada bilangan gelombang 2850-2750 cm
-1
6. Keton
Jika tidak satupun kriteria terpenuhi Pavia, dkk., 2009
Pada spektrum infra merah pati sitrat I ditemukan gugus C=O di rentang bilangan gelombang 1650-1900 cm
-1
yaitu 1732,08 cm
-1
, sehingga analisis spektrum dapat dilanjutkan. Kemudian spektrum pada bilangan gelombang 2889,37 cm
-1
menunjukkan gugus asam dikarenakan -OH pada bilangan gelombang 3400-2400 cm
-1
, yang merupakan struktur sitrat. Spektrum pada bilangan gelombang di sekitaran 2850-2750 cm
-1
menunjukkan -CH dari gugus aldehid yang menandakan struktur pati, yaitu pada bilangan gelombang 2823,79 cm
-1
. Selanjutnya gugus ester yang menunjukkan terbentuknya pati sitrat tercatat pada bilangan gelombang 1300-
1000 cm
-1
, yaitu 1215,15 cm
-1
. Dengan demikian, spektroskopi infra merah telah menginformasikan spektrum yang menunjukkan bahwasanya telah terbentuk pati
sitrat I.
Universitas Sumatera Utara
31
Gambar 4.7 Spektrum infra merah pati sitrat I
Pada spektrum infra merah pati sitrat II ditemukan gugus C=O di rentang bilangan gelombang 1650-1900 cm
-1
yaitu 1735,93 cm
-1
, sehingga analisis spektrum dapat dilanjutkan. Kemudian spektrum pada bilangan gelombang 2877,79 cm
-1
menunjukkan gugus asam dikarenakan -OH pada bilangan gelombang 3400-2400 cm
-1
, yang merupakan struktur sitrat. Spektrum pada bilangan gelombang di sekitaran 2850-2750 cm
-1
menunjukkan -CH dari gugus aldehid yang menandakan struktur pati, yaitu pada bilangan gelombang 2820,09 cm
-1
. Selanjutnya gugus ester yang menunjukkan terbentuknya pati sitrat tercatat pada bilangan gelombang 1300-
1000 cm
-1
, yaitu 1195,87 cm
-1
. Dengan demikian, spektrum infra merah menunjukkan bahwasanya telah terbentuk pati sitrat II.
Universitas Sumatera Utara
32
Gambar 4.8 Spektrum infra merah pati sitrat II
Pada spektrum infra merah pati sitrat III ditemukan gugus C=O di rentang bilangan gelombang 1650-1900 cm
-1
yaitu 1732,08 cm
-1
, sehingga analisis spektrum dapat dilanjutkan. Kemudian spektrum pada bilangan gelombang 2877,79 cm
-1
menunjukkan gugus asam dikarenakan -OH pada bilangan gelombang 3400-2400 cm
-1
, yang merupakan struktur sitrat. Spektrum pada bilangan gelombang di sekitaran 2850-2750 cm
-1
menunjukkan -CH dari gugus aldehid yang menandakan struktur pati, yaitu pada bilangan gelombang 2816,07 cm
-1
. Selanjutnya gugus ester yang menunjukkan terbentuknya pati sitrat tercatat pada bilangan gelombang 1300-
1000 cm
-1
, yaitu 1002,98 cm
-1
. Dengan demikian, spektrum infra merah menunjukkan bahwasanya telah terbentuk pati sitrat III.
Universitas Sumatera Utara
33
Gambar 4.9 Spektrum infra merah pati sitrat III
Dari hasil uji spektroskopi infra merah pati sitrat telah menunjukkan reaksi sintesis antara asam sitrat dan pati singkong, dimana hasil sintesis ditunjukkan pada
gugus fungsi yang membentuk ester. Baik pati sitrat I, pati sitrat II maupun pati sitrat III menunjukkan bilangan gelombang pada gugus fungsi yang menandakan adanya
struktur gugus fungsi ester. Penentuan hasil spektrum diidentifikasi dari adanya gugus karbonil 1820-
1660 cm
-1
yang kemudian menentukan ester pati sitrat pada rentang bilangan gelombang 1300-1000 cm
-1
. Dari hasil uji spektroskopi infra merah menunjukkan pati sitrat I, pati sitrat II dan pati sitrat III tidak memperlihatkan hasil struktur yang
berbeda melainkan nilai intensitas yang sedikit berbeda. Berdasarkan uji spektroskopi infra merah, disimpulkan bahwa pati sitrat I, pati sitrat II dan pati sitrat
III tidak menunjukkan perbedaan karakteristik yang signifikan.
Universitas Sumatera Utara
34
4.7 Derajat Substitusi Pati Sitrat
