BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Keamanan Pangan
Undang - undang No.18 Tahun 2012 tentang pangan menyatakan bahwa pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan,
kehutanan, perikanan, peternakan, perairan dan air baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukan sebagai makanan dan minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan
tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang digunakann dalam proses
penyiapan, pengolahan, dan pembuatan makanan dan minuman Depkes RI, 2012.
Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lainnya yang dapat
membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi Permenkes RI, 2012.
Pangan yang aman serta bermutu dan bergizi tinggi sangat penting peranannya bagi pertumbuhan, pemeliharaan, dan peningkatan derajat kesehatan serta peningkatan
kecerdasaan masyarakat Saparinto dan Hidayati, 2006. Pangan tidak aman dapat menyebabkan penyakit yang disebut foodborne diasease, yaitu gejala penyakit yang timbul
akibat mengonsumsi pangan yang mengandung bahan atau senyawa beracun atau organisme patogen Baliwati, et.al. 2004.
Sistem pangan yang ada saat ini meliputi segala sesuatu yang berhubungan dengan pengaturan, pembinaan, atau pengawasan terhadap kegiatan atau proses produksi makanan
dan peredarannya sampai siap dikonsumsi manusia. Salah satu aspek yang harus dipehatikan dalam hal ini adalah bahan-bahan yang ditambahkan terhadap bahan pangan,
yang kemudian dikenal dengan bahan tambahan makanan Syah, 2005.
Universitas Sumatera Utara
Sejalan dengan itu penelitian BPOM yang telah dilakukan di 18 provinsi pada Tahun 2008 diantaranya Jakarta, Surabaya, Semarang, Bandar Lampung, Denpasar dan Padang
terhadap 861 contoh makanan terbukti bahwa 39,95 344 sampel tidak memenuhi syarat keamanan pangan BPOM, 2008.
Hasil ini menunjukkan masalah keamanan pangan yang masih memerlukan penyelesaian adalah penggunaan bahan tambahan pangan yang banyak dilakukan pada
industri pengolahan pangan, maupun dalam pembuatan berbagai pangan jajanan yang umumnya dilakukan oleh industri kecil atau industri rumah tangga Cahyadi, 2009.
Terkait dengan hal tersebut BPOM melakukan pemeriksaan terhadap 307 industri rumah tangga tidak terdaftar. Dari hasil pemeriksaan itu diketahui bahwa 206 67,10
sarana menerapkan cara produksi yang baik untuk industri rumah tangga, 92 29,97 sarana belum menerapkan cara produksi yang baik dan 9 2,93 sarana tidak aktif
berproduksitutup BPOM, 2011.
2.2 Bahan Tambahan Makanan
Kategori