6. Uji kuantitatif adalah suatu pemeriksaan yang dilakukan untuk mengetahui kadar zat pemanis, zat pewarna dan zat pengawet yang terdapat dalam selai buah.
7. Memenuhi syarat tidak memenuhi syarat adalah apabila zat pemanis, zat pewarna dan zat pengawet kadarnya yang diperiksa sesuai atau tidak sesuai dengan Permenkes
033MenkesPerXI12 Tentang Bahan TambahanPangan.
3.6 Alur Penelitian
Gambar 3.1 Alur Penelitian
3.7 Penentuan Cara Pemeriksaan Siklamat
3.7.1 Analisis Secara Kualitatif Siklamat Pada Selai Buah
Pemeriksaan analisis kualitatif dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya kandungan siklamat dengan metode pengendapan SNI 01-2893-1992, adapun prosedur kerja
pemeriksaan ini adalah sebagai berikut :
Selai Buah
Strawberry, blueberry, nanas Pemeriksaan
Laboratorium Zat Pemanis
Zat Pewarna Zat Pengawet
Uji Kualitatif Memenuhi tidak memenuhi syarat
Uji Kuantitatif Memenuhi tidak memenuhi syarat
Universitas Sumatera Utara
1. Bila sampel bentuk padatan, timbang 50 gr. Lalu masukkan ke dalam tabung reaksi 100 ml tambahkan 50 ml aquadest, saring atau filtrat test. disaring dengan kertas Whatman
berukuran 15cm x 15cm. 2. Kemudian tambahkan 10 ml HCl 10 dan 10 ml BaCl
2
10, biarkan selama 30 menit lalu, tambahkan NaNO
2
10 10 ml 3. Dipanaskan diatas penangas air pada suhu 100 – 125
o
C. Jika setelah dipanaskan berupa endapan putih berarti sampel mengandung siklamat.
3.7.2 Analisis Secara Kuantitatif Siklamat Pada Selai Buah
Pemeriksaan secara kualitatif dilakukan untuk menentukkan kadar yang digunakan bila sampel terbukti menggunakan siklamat pada selai buah diperiksa dengan metode
kurva kalibrasi spektrofotometri UV Cahyadi, 2006 : a. Prosedur kerja analisis kuantitatif kadar siklamat adalah sebagai berikut :
1. Dipipet sejumlah 50 ml sampel dimasukkan kedalam corong pisah pertama. Lalu, tambahkan 2,5 ml asam asetat pekat
2. Setelah dingin, dikocok selama 2 menit. Dipisahkan lapisan etil asetat dan ambil 40 ml, bagian yang jernihnya. Lalu, masukkan kedalam corong pisah ke-II.Dikocok 3
kali dengan 15 ml air 3. Dikumpulkan lapisan air, lalu dimasukkan kedalam corong pisah ke-III.
Ditambahkan 1 ml natrium hidroksida 10 N, 5 ml sikloheksan dan dikocok selama 1 menit.
4. Dipisahkan lapisan air dan dimasukkan kedalam corong pisah ke-IV, ditambahkan 2,5 ml asam sulfat 30, 5 ml sikloheksan, 5 ml larutan hiploklorit yang mengandung
1 klor bebas dan dikocok selama 2 menit.
Universitas Sumatera Utara
3.8 Penentuan Cara Pemeriksaan Sakarin 3.8.1 Analisis Secara Kualitatif Sakarin Pada Selai Buah
