Identifikasi Dengan Pewarnaan Gram
1. Koloni dari media endo agar diambil dengan kawat ose steril lalu diletakkan
pada objek glass yang telah ditetesi dengan aquadest. Lalu dikeringkan dengan nyala api bunsen perlahan-lahan.
2. Kemudian ditetesi dengan larutan gention violet 5 selama 5 menit, lalu cuci
dengan mengalirkan air diatasnya. 3.
Selanjutnya ditetesi dengan larutan lugol 1 selama 1 menit. Kemudian larutan lugol dicuci dengan mengalirkan air diatasnya
4. Langkah selanjutkan adalah menetesi alkohol 99 hingga tidak berwarna lagi
bersih. 5.
Selanjutnya objek glas ditetesi dengan larutan karbon fuchsin selama 3 menit. 6.
Kemudian dibilas dengan air dan dikeringkan dengan kertas saring. 7.
Fiksasi 3 kali. 8.
Lihat dengan mikroskop lensa rendah minyaklensa 100x dan diberi emersil oil.
9. Bila terlihat kuman berbentuk batang gram - berwarna merah berarti positif
E. coli. 10.
Hitung APM E. coli per gram sampel dengan menggunakan table daftar APM.
3.6. Definisi Operasional
1. Minuman air kelapa muda adalah jenis minuman tradisional yang dibuat
dari air dan daging kelapa muda. 2.
Kepmenkes RI No. 942MenkesSKVII2003 merupakan standar higiene sanitasi dalam pengelolaan makanan.
Universitas Sumatera Utara
3. Adanya kandungan bakteri E. coli adalah terdapatnya sejumlah bakteri E.
coli pada minuman air kelapa muda. 4.
Tidak adanya kandungan bakteri E. coli adalah tidak terdapatnya sejumlah bakteri E. coli pada minuman air kelapa muda standar E. coli : 0.
5. Pemeriksaan laboratorium adalah kegiatan yang dilakukan dengan
menggunakan alat dan cara kerja tertentu di dalam suatu ruangan khusus yakni Balai Teknik Kesehatan Lingkungan dan Pengendalian Penyakit
BTKLPP Kota Medan Propinsi Sumatera Utara. 6.
Higiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor tempat, peralatan, orang penjamah, dan makanan yang dapat atau
mungkin dapat menimbulkan gangguan kesehatan atau keracunan makanan.
7. Pemilihan bahan makanan adalah proses menentukan bahan-bahan dengan
kondisi segar, masih utuh dan diperoleh dari sumber yang resmi untuk digunakan dalam proses pengolahan makanan.
8. Penyimpanan bahan makanan adalah menaruh bahan makanan pada
tempat yang aman dan sehingga tidak terjangkau tikus, serangga, serta binatang pengganggu lainnya.
9. Pengolahan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan mentah menjadi
bahan makanan yang siap saji minuman air kelapa mudah. 10.
Penyimpanan makanan jadi adalah menaruh makanan yang sudah siap saji pada tempat yang tidak tercemar debu, tertutup, tidak dapat dijangkau
tikus, serangga, dan binatang pengganggu lainnya.
Universitas Sumatera Utara
11. Pengangkutan makanan adalah memindahkan makanan dari tempat
pengolahan ke tempat penyajian. 12.
Penyajian makanan adalah menghidangkan makanan siap santap minuman air kelapa muda di tempat yang telah disediakan dengan
menggunakan peralatan bersih dan penyaji berpakaian bersih. 13.
Minuman air kelapa muda yang diambil adalah minuman air kelapa muda yang tidak dicampur es dari kelapa langsung dan yang dicampur es dari
termos.
3.7. Aspek Pengukuran
