4.3 Higiene Sanitasi Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Penilaian higiene sanitasi responden pada penjual minuman air kelapa muda di Kelurahan Lauchi Kecamatan Medan Tuntungan berdasarkan pemilihan bahan
baku, penyimpanan bahan baku, pengolahan minuman, lokasi pengolahan, penyimpanan minuman jadi, pengangkutan minuman, penyajian minuman, dan lokasi
penjualan dapat dilihat secara rinci dalam tabel distribusi frekuensi yang disajikan.
4.3.1 Pemilihan Bahan Baku Minuman Air Kelapa Muda
Pemilihan bahan baku minuman yang dilakukan para penjual minuman air kelapa muda berdasarkan hasil wawancara dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 4.2 Distribusi Responden Berdasarkan Pemilihan Bahan Baku Minuman Air Kelapa Muda di Kelurahan Lauchi Kecamatan
Medan Tuntungan Tahun 2013
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
N n
1. Bahan minuman yang digunakan dalam keadaan
segar dan tidak busuk 8
100,0 2.
Bahan minuman masih baik dan utuh 8
100,0 0 3.
Bahan minuman diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi pemerintah
8 100,0 0
4. Bahan baku menggunakan es Kristal
8 100,0
Berdasarkan Tabel 4.2 dapat dilihat dari 8 responden yang ditanyakan tentang bahan minuman yang digunakan dalam keadaan segar dan tidak busuk, bahan
minuman masih baik dan utuh, bahan minuman diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi pemerintah, menunjukkan bahwa seluruhnya menjawab ya. Sedangkan yang
menjawab tidak adalah bahan baku menggunakan es kristal. Hal ini terlihat bahwa bahan es yang digunakan adalah es kulkas karena di produksi sendiri dan lebih
Universitas Sumatera Utara
ekonomis sehingga menghemat biaya.
4.3.2 Penyimpanan Bahan Baku Minuman Air Kelapa Muda
Penyimpanan bahan baku minuman yang dilakukan para penjual minuman air kelapa muda berdasarkan hasil wawancara dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 4.3 Distribusi Responden Berdasarkan Penyimpanan Bahan Baku Minuman Air Kelapa Muda di Kelurahan Lauchi Kecamatan
Medan Tuntungan Tahun 2013
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
n n
1. Tempat penyimpanan bahan baku minuman air
kelapa muda dalam keadaan bersih dan kedap air 6
75,0 2
25,0 2.
Tempat penyimpanan bahan baku minuman air kelapa muda tertutup
7 87,5
1 12,5 3.
Bahan baku minuman air kelapa muda terhindar dari serangga dan vektor penyakit
8 100,0
Berdasarkan Tabel 4.3 dapat dilihat jawaban responden pada butir pernyataan tempat penyimpanan bahan baku minuman air kelapa muda tertutup menunjukkan
bahwa sebagian besar menjawab ya sebesar 87,5. Sedangkan yang menjawab tidak adalah bahan baku minuman air kelapa muda terhindar dari serangga dan vektor
penyakit.
4.3.3 Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Kategori