Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda

ekonomis sehingga menghemat biaya.

4.3.2 Penyimpanan Bahan Baku Minuman Air Kelapa Muda

Penyimpanan bahan baku minuman yang dilakukan para penjual minuman air kelapa muda berdasarkan hasil wawancara dapat dilihat pada tabel berikut ini : Tabel 4.3 Distribusi Responden Berdasarkan Penyimpanan Bahan Baku Minuman Air Kelapa Muda di Kelurahan Lauchi Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2013 No Kriteria Penilaian Ya Tidak n n 1. Tempat penyimpanan bahan baku minuman air kelapa muda dalam keadaan bersih dan kedap air 6 75,0 2 25,0 2. Tempat penyimpanan bahan baku minuman air kelapa muda tertutup 7 87,5 1 12,5 3. Bahan baku minuman air kelapa muda terhindar dari serangga dan vektor penyakit 8 100,0 Berdasarkan Tabel 4.3 dapat dilihat jawaban responden pada butir pernyataan tempat penyimpanan bahan baku minuman air kelapa muda tertutup menunjukkan bahwa sebagian besar menjawab ya sebesar 87,5. Sedangkan yang menjawab tidak adalah bahan baku minuman air kelapa muda terhindar dari serangga dan vektor penyakit.

4.3.3 Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda

Pengolahan minuman merupakan proses utama dalam pengolahan minuman. Pengolahan yang dilakukan para penjual minuman air kelapa muda berdasarkan hasil wawancara dapat dilihat pada tabel berikut ini : Universitas Sumatera Utara Tabel 4.4 Distribusi Responden Berdasarkan Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda di Kelurahan Lauchi Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2013 No Kriteria Penilaian Ya Tidak n n Penjamah Makanan 1. Penjamah tidak menderita penyakit mudah menular misalnya batuk atau influenza 8 100,0 2. Penjamah tidak menderita infeksi kulit misalnya bisul atau kudis 8 100,0 3. Menggunakan celemek, tutup kepala, sarung tangan, dan penutup mulut APD 8 100,0 Tempat Pengolahan Makanan 4. Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman 8 100,0 5. Mencuci bahan mentah dengan air matang 8 100,0 6. Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air yang mengalir 8 100,0 Cara Pengolahan Makanan 7. Tidak merokok, menggaruk anggota badan telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya 8 100,0 8. Tidak batuk atau bersin dihadapan minuman jajanan yang disajikan atau tanpa menutup mulut atau hidung 8 100,0 9. Tidak menggunakan perhiasan emas dll 4 50,0 4 50,0 10. Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman 4 50,0 4 50,0 Berdasarkan Tabel 4.4 dapat dilihat jawaban responden pada butir pernyataan Penjamah tidak menderita penyakit mudah menular misalnya batuk atau influenza, Penjamah tidak menderita infeksi kulit misalnya bisul atau kudis, Tidak merokok, menggaruk anggota badan telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya, Tidak batuk atau bersin dihadapan minuman jajanan yang disajikan atau tanpa menutup mulut atau hidung menunjukkan bahwa seluruhnya menjawab ya. Sedangkan yang menjawab tidak adalah Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman, Mencuci bahan mentah dengan air matang, dan Mencuci peralatan pengolahan Universitas Sumatera Utara dengan menggunakan air yang mengalir, serta menggunakan celemek, tutup kepala, sarung tangan, dan penutup mulut APD.

4.3.4 Penyimpanan Minuman Air Kelapa Muda