Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
1.3 1.67
1.58 1.54
0.5 1
1.5 2
36 jam 48 jam
60 jam 72 jam
Waktu Fermentasi Gambar 4.3. Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Abu Tempe dari Biji
Nangka Kadar abu tertinggi diperoleh pada waktu fermentasi 48 jam sedangkan kadar abu
terendah diperoleh pada waktu fermentasi 36 jam.
4.1.4. Analisa Kadar Lemak
Penentuan kadar lemak tempe dari biji nangka dapat dihitung sebagai berikut : Kadar lemak =
sampel Berat
lemak Berat
x 100 Sebagai contoh penentuan kadar lemak pada tempe dari biji nangka :
Berat tempe dari biji nangka : 20,0625 g
Berat beaker galss kosong : 148,4765 g
Berat beaker glass + Lemak tempe : 148,5618 g
Berat Lemak : 0,0853 g
Kadar Lemak = 0625
, 20
0853 ,
x 100 = 0,43 kadar lemak untuk sampel berikutnya dapat dilihat tabel 7 pada lampiran.
4.1.4.1. Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Lemak Tempe dari Biji Nangka
Kadar abu
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
Dari tabel.8 pada lampiran jika dibandingkan antara F
hitung
dengan F
tabel
maka F
hitung
F
tabel
, yaitu 42,69 4,26 untuk = 0,05 dan 42,69 8,02 untuk = 0,01. Dari hasil tersebut berarti H
ditolak dan H
1
diterima dengan arti bahwa terdapat pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar lemak tempe dari biji nangka.
Tabel 4.4. Pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar lemak tempe dari biji nangka Perlakuan
Kadar Lemak J
36 jam 0,43
J
1
48 jam 0,73
J
2
60 jam 0,61
J
3
72 jam 0,56
Dari tabel di atas diperoleh histogram pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar lemak tempe dari biji nangka.
0.43 0.73
0.61 0.56
0.2 0.4
0.6 0.8
36 jam 48 jam
60 jam 72 jam
Waktu Fermentasi
Gambar 4.4. Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Lemak Tempe dari Biji Nangka
Kadar lemak tertinggi diperoleh pada waktu fermentasi 60 jam sedangkan kadar lemak terendah diperoleh pada waktu fermentasi 36 jam
4.1.5. Analisa Kadar Karbohidrat
Penentuan kadar karbohidrat tempe dari biji nangka dapat dihitung sebagai berikut : Kadar
lemak
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
Karbohidrat = 100 - protein + lemak + air + abu
Sebagai contoh penentuan kadar karbohidrat tempe dari biji nangka : Karbohidrat = 100 - 6,36 + 0,43 + 64,15 + 1,65
= 27,06 kadar karbohidrat untuk sampel berikutnya dapat dilihat tabel 9 pada lampiran.
4.1.5.1. Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Karbohidrat Tempe dari Biji Nangka
Dari tabel 10 pada lampiran jika dibandingkan antara F
hitung
dengan F
tabel
maka F
hitung
F
tabel
yaitu 45,48 4,26 untuk = 0,05 dan 45,48 8,02 untuk = 0,01. Dari hasil tersebut berarti H
ditolak dan H
1
diterima dengan arti bahwa terdapat pengaruh waktu fermentasi terhadapa kadar karbohidrat tempe dari biji
nangka. Tabel 4.5. Pengaruh Waktu Fermentasi terhadap Kadar Karbohidrat Tempe dari Biji
Nangka
Dari tabel di atas diperoleh histogram pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar karbohidrat tempe dari biji nangka.
Perlakuan Kadar Kabohidrat
J 36 jam
27,09 J
1
48 jam 25,53
J
2
60 jam 20,82
J
3
72 jam 20,25
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
27.09 25.53
20.82 20.25
5 10
15 20
25 30
36 jam 48 jam
60 jam 72 jam
Waktu Fermentasi Gambar 4.5. Pengaruh waktu Fermentasi Terhadap Kadar Karbohidrat Tempe dari
Biji Nangka.
Kadar kabohidrat tertinggi diperoleh pada waktu fermentasi 36 jam sedangkan kadar karbohidrat terendah diperoleh pada waktu fermentasi 72 jam.
4.1.6. Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Warna, Rasa, Bau dan Tekstur Tempe dari Biji Nangka
