Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
4.1.1. Analisa Kadar Protein
Penentuan kadar Protein tempe dari biji nangka dapat dihitung sebagai berikut:
Protein = sampel
massa pentiter
V x
HCl N
x 0,014
Fk x
FP x 100
Keterangan : Fk = Faktor Koreksi Fp = Faktor Pengenceran
Sebagai contoh penentuan kadar protein tempe dari biji nangka : Protein =
2,0079 3,02
x 0,1058
x 0,014
x 6,25
x 5
x 100 = 6,96
kadar protein untuk sampel berikutnya dapat dilihat tabel 1 pada lampiran.
4.1.1.1. Pengaruh Waktu Fermentasi Tempe Dari Biji Nangka Terhadap Kadar Protein Tempe dari Biji Nangka
Berdasarkan data tabel 1 pada lampiran diperoleh perhitungan statistik dengan menggunakan analisa variansi ANAVA :
∑X
t
= 73,52 FK =
n Xt
2
∑
FK = 12
52 ,
73
2
= 450,4325 JKU =
i 2
– FK
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
= 6,36
2
+ 6,02
2
+ …… + 5,12
2
+ 4,97
2
– 450,4325 = 457,47 – 450,4325
= 7,0375
JKP = r
Xt
2
∑
= 3
69 ,
14 55
, 20
78 ,
19 50
, 18
2 2
2 2
+ +
+ - 450,4325
= 457,199 – 450,4325 = 6,7665
JKG = JKU – JKP = 7,0375 – 6,7665
= 0,271 DBT = n – 1 = 12 – 1 = 11
DBP = r – 1 = 3 – 1 = 2 DBG = DBT – DBP = 11 – 2 = 9
KT Perlakuan =
1 -
r JKP
=
2 3
7665 ,
6 −
= 3,3833 KT Galat =
DBG JKG
= 9
271 ,
= 0,0301 F Hitung =
Galat KT
Perlakuan KT
= 0301
, 3833
, 3
= 112,40
Keterangan : FK = Faktor Koreksi
r = Banyak ulangan ∑X
t
= Jumlah X Total JKG = Jumlah Kuadrat Galat
n = Total ulangan DBT = Derajat Bebas Total
JKU = Jumlah Kuadrat Umum DBP = Derajat Bebas Perlakuan
X
i
= X
1,
X
2
,X
3
,… DBG = Derajat Bebas Galat
JKP = Jumlah Kuadrat Perlakuan
Dari Tabel 2 pada lampiran jika dibandingkan antara F
hitung
dengan F
tabel
maka F
hitung
F
tabel,
yaitu 112,40 4,26 untuk = 0,05 dan 112,40 8,02 untuk = 0,01.
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
Dari hasil tersebut berarti H ditolak dan H
1
diterima dengan arti bahwa terdapat pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar protein tempe dari biji nangka.
Tabel 4.1. Pengaruh waktu Fermentasi terhadap Kadar Protein Tempe dari Biji Nangka
Perlakuan Kadar Protein
J 36 jam
6,17 J
1
48 jam 6,85
J
2
60 jam 6,59
J
3
72 jam 4,89
Dari tabel diatas diperoleh histogram pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar protein tempe dari biji nangka.
6.17 6.85
6.59 4.89
1 2
3 4
5 6
7 8
36 jam 48 jam
60 jam 72 jam
Waktu Fermentasi Gambar 4.1. Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Protein Tempe dari Biji
Nangka
Kadar protein tertinggi diperoleh pada waktu fermentasi 48 jam, sedangkan kadar protein terendah diperoleh pada waktu fermentasi 72 jam.
Kadar protein
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
4.1.2. Analisa Kadar Air
