Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
H
3
BO
3s
p.a. E.Merck HCl 37
p.a. E.Merck Petroleum Eter
p.a. E.Merck Akuades
Indikator Mengsel Etanol
Ragi Tempe Daun Pisang
Biji Nangka
3.3. Prosedur Penelitian
3.3.1. Pembuatan Reagen
3.3.1.1. Pembuatan Larutan NaOH 30 bv
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
Ditimbang dengan tepat 30,0007 gram NaOH dan dilarutkan dengan aquades dalam labu takar 100 ml sampai garis tanda.
3.3.1.2. Pembuatan Indikator Fenoftalein 1 bv
Ditimbang dengan tepat 1,0021 gram indikator Fenoftalein dan dilarutkan dalam etanol dalam labu takar 100 ml sampai garis batas.
3.3.1.3. Pembuatan Larutan H
3
BO
3
4 bv
Ditimbang dengan tepat 4,0013 gram H
3
BO
3
dan dilarutkan dengan aquades dalam labu takar 100 ml sampai garis tanda.
3.3.1.4. Pembuatan Larutan NaOH 0,103 N bv
Ditimbang dengan tepat 4,1206 gram NaOH dan dilarutkan dengan aquades dalam labu takar 1 L sampai garis tanda.
3.3.1.5. Pembuatan Larutan HCl 0,1 N vv
Sebanyak 8,3 ml HCl 37 diencerkan dengan aquades dalam labu takar 1 L sampai garis tanda.
Standarisasi HCl 0,1 N Dipipet 10 ml HCl 0,1 N lalu dimasukkan kedalam labu erlenmeyer. Ditambahkan 3
tetes indikator fenoftalein. Dititrasi dengan NaOH 0.103 N hingga larutan berwarna merah lembayung. Dilakukan 3 kali perlakuan. Diperoleh konsentrasi HCl sebesar
0,1058 N.
3.3.2. Pembuatan Tempe dari Biji Nangka
Dicuci biji nangka hingga bersih kemudian dijemur hingga kering. Direbus biji nangka yang sudah kering dikukus selama 30 menit. Kemudian biji nangka direndam
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
dalam air dingin selama 24 jam. Dicuci biji nangka dan di kupas kulitnya. Direbus biji nangka yang sudah dikupas kulitnya selama 30-60 menit. Dipotong-potong biji
nangka yang sudah dikupas kulitnya hingga ukurannya kira-kira sebesar kedelai. Ditaburi dengan ragi tempe, setiap 100 gram biji nangka kering ditaburi dengan
1 gram ragi tempe dan diaduk hingga rata. Dibungkus dengan daun pisang. Difermentasikan selama 36 jam pada ruangan pada temperatur kamar. Dilakukan hal
yang sama dengan waktu fermentasi 48, 60 dan 72 jam
3.3.3. Penentuan Kadar Protein
