Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
3.4.1. Pembuatan Tempe Dari Biji Nangka
Dicuci hingga bersih kemudian dijemur
hingga kering
Dikukus selama 30 menit Direndam dalam air dingin selama 24 jam
Dikupas kulit biji nangka Dicuci biji nangka yang sudah dikupas
kulitnya Direbus biji nangka yang sudah dikupas
kulitnya selama 30-60 menit Dipotong-potong biji nangka hingga
ukuranya kira-kira sebesar kedelai Ditaburi dengan 1 g ragi tempe dan diaduk
hingga rata Dibungkus denngan daun pisang
Difermentasikan selama 36 jam
NB : Dilakukan hal yang sama dengan waktu fermentasi 48, 60 dan 72 jam 100 g Biji Nangka
Tempe dari biji nangka
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
3.4.2. Penentuan Kadar Protein
Dimasukkan ke dalam labu kjeldahl 100 ml Ditambahkan 5 gram campuran selenium
dan 25 ml H
2
SO
4p
Didestruksi diatas pemanas listrik sampai mendidih dan larutan menjadi jernih
kehijau-hijauan sekitar 2 jam
Dibiarkan dingin kemudian diencerkan dalam labu takar 250 ml hingga garis tanda.
Dipipet 50 ml larutan dan dimasukkan kedalam alat distilasi
Ditambah NaOH 30 dan 50 ml H
2
O Didestilasi
Ditampung dalam labu erlenmeyer yang berisi 25 ml H
3
BO
3
4 dan indikator mengsel
Dititrasi destilat tersebut dengan HCl 0,1 N
Dihitung N nya
NB : Dilakukan hal yang sama dengan waktu fermentasi 48, 60 dan 72 jam 2,0007 g Tempe
fermentasi selama 36 jam
50 Larutan Jernih
150 ml Destilat
Larutan ungu
Hasil
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
3.4.3. Penentuan kadar Air
Dimasukkan ke dalam cawan porselin yang telah diketahui beratnya
Dikeringkan dalam oven pada suhu 100 – 105
o
C selama sekitar 6 jam Didinginkan cawan ke dalam desikator
selama 20 menit. Setelah dingin ditimbang berat kering
Hal ini diulangi terus sampai diperoleh berat yang konstan
Dihitung kadar airnya
3.4.4. Penentuan Kadar Abu
Dibakar dalam tanur pada suhu 500- 600
o
C selama 5 jam hingga diperoleh abu berwarna keputih – putihan
Didinginkan dalam desikator Ditimbang
Hal ini diulangi terus sampai diperoleh berat yang konstan
Dihitung kadar abunya 2,0054 g Tempe di
fermentasi selama 36 jam
Hasil
Tempe yang telah dihilangkan kadar airnya
Abu
Hasil
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
NB : Dilakukan hal yang sama dengan waktu fermentasi 48, 60 dan 72 jam
3.4.5. Penentuan Kadar Lemak
