Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
Setelah melewati masa masaknya, babal akan membusuk ditumbuhi kapang dan menghitam semasa masih dipohon, sebelum akhirnya terjatuh. Bunga betina dalam
bongkol tunggal atau berpasangan, silindris atau lonjong, hijau tua.
Buah majemuk syncarp berbentuk gelendong memanjang, sering kali tidak merata, panjangnya hingga 100 cm, pada sisi luar membentuk duri pendek lunak.
Daging buah yang sesungguhnya adalah perkembanggan dari tenda bunga, berwarna kuning keemasan apabila masak, berbau harum manis yang keras, berdaging
terkadang berisi cairan nectar yang manis. Biji berbentuk bulat lonjong sampai jorong agak gepeng. Panjang 2–4cm, berturut–turut tertutup oleh biji yang tipis coklat
seperti kulit, endocarp yang liat keras keputihan dan eksokarp yang lunak. Keping bijinya tidak setangkup.
Dari wikipedia, ensiklopedia bebas
2.1.1 Sistematika Tanaman Nangka
Klasifikasi botani tanaman nangka adalah sebagai berikut : Divisi
: Plantae Class
: Magnoliophyta Ordo
: Magnoliopsida Familia
: Urticales Genus
: Artocarpus Spesies
: Artocarpus Heterophyllus
2.1.2. Komposisi gizi per 100 gram biji nangka dan Kacang Kedelai
Tabel 2.1. Komposisi gizi 100 gram biji nangka dan kacang kedelai Zat makanan
Kacang Kedelai Biji Nangka
Karbohidrat 30,1
36,7 Protein
30,2 4,2
Lemak 15,6
0,1 Air
20,0 57,7
Salma Hayati : Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Tempe Dari Biji Nangka Artocarpus Heterophyllus Dan Penentuan Kadar Zat Gizinya, 2009.
Kalsium 0,196
0,033 Fosfor
0,506 0,200
Besi 0,0069
0,001 Vitamin A
0,095 -
Vitamin B
1
0,00093 0,0002
Vitamin C -
0,010
Direktorat Gizi, 1996
2.1.3. Hasil dan Kegunaan Nangka
Nangka terutama dipanen buahnya daging buahnya yang matang sering kali dimakan dalam keadaan segar, dicampur dalam es, dihaluskan menjadi minuman jus atau
diolah menjadi aneka jenis makanan daerah : dodol nangka, kolak nangka, selai nangka, nangka goring, keripik nangka dan lain-lain.
Nangka juga digunakan sebagai pengharum es krim dan minuman, dijadikan madu nangka, konsentrat atau tepung. Biji nangka, dikenal sebagai “beton” dapat
direbus dan dimakan sebagai sumber karbohidrat tambahan. Buah nangka muda sangat digemari sebagai bahan sayuran. Disumatera terutama diminangkabau, dikenal
makanan gulai nangka. Di jawa barat buah nangka muda antara lain dimasak sebagai salah satu bahan sayuran asam.
Di Jawa tengah dikenal berbagai macam masakan dengan bahan dasar buah nangka muda disebut gori. Ketupat gulai nangka, contoh olahan dari buah nangka
muda. Daun-daun nangka merupakan pakan ternak yang disukai kambing, domba maupun sapi. Kulit batangnya yang berserat dapat digunakan sebagai bahan tali dan
pada masa lalu juga dijadikan bahan pakaian. Getahnya digunakan dalam campuran untuk memerangkap burung, untuk memakal menambah perahu dan lain-lain.
2.1.4. Manfaat Biji Nangka
