2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Deskripsi dan Komposisi Kimia Ikan Cakalang Katsuwonus pelamis, Lin
Cakalang adalah ikan pelagis perenang cepat good swimmer dan mempunyai sifat rakus varacious. Ikan ini melakukan migrasi jarak jauh dan
hidup bergerombol dalam ukuran besar. Bentuk tubuhnya digolongkan dalam bentuk torpedo yaitu badan fusiform, bagian kepala sangat tebal, ramping dan
kuat ke arah ekor dan sedikit pipih pada bagian samping. Penangkapan ikan cakalang dapat menggunakan pole and line, hand line dan tonda.
Cakalang memiliki tubuh fusarium, memanjang dan agak bulat, tapis insang gill net berjumlah 53-65 pada helai pertama. Mempunyai 2 sirip punggung yang
terpisah. Pada sirip punggung pertama terdapat 14-16 finlet dan sirip punggung kedua terdapat 7-9 finlet. Badan tidak bersisik kecuali pada badan dan lateral line
terdapat titik-titik kecil. Bagian punggung berwarna gelap disisi bawah dan perut keperakan dengan 4-6 buah garis-garis berwarna kehitaman gelap yang
memanjang pada bagian sepenjang badan Matsumoto et al. 1984. Cakalang mempunyai ukuran panjang 50-70 cm dan berat 1500-5000 g,
dengan perbandingan rata-rata untuk setiap bagian tubuh adalah sebagai berikut : daging putih 1-2 , daging merah 10 , kepala 11-26 , insang 3,3 , isi perut
6,6 , hati 0,9-3,5 , ekor dan sirip 1,5-2,5 , tulang 8,1-11,1 dan kulit 3,8-6,6 Kizevetter 1993. Klasifikasi ikan cakalang menurut Matsumoto et al.
1984 adalah sebagai berikut: Kingdom
: Animalia Subfilum
: Craniata Superkelas :
Gnastomata Series
: Pisces Kelas
: Teleostomi Subkelas
: Actinopterigii Ordo
: Perciformes Subordo
: Scombridae Famili
: Scombridae
Subfamili : Scombrina
Tribe : Thunnini
Genus : Katsuwonus
Spesies : Katsuwonus pelamis, Lin
Daerah penyebaran ikan cakalang adalah perairan tropis dan subtropis pada lautan Atlantik, Hindia dan Pasifik kecuali laut Mediterania. Penyebaran ini
dibedakan menjadi dua macam yaitu penyebaran horizontal atau penyebaran menurut letak geografis perairan dan penyebaran vertikal atau penyebaran
menurut kedalaman perairan Matsumoto et al. 1984. Morfologi ikan cakalang dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Ikan cakalang Katsuwonus pelamis, Lin www.google.image.com
Daging ikan cakalang segar mempunyai komposisi kimia yang terdiri dari kadar air 70,40 , kadar lemak 1,81 , kadar protein 21,45 , kadar abu 1,27
dan kadar serat kasar 1,81 . Ikan cakalang juga mengandung histidin yang tinggi yaitu 13,4 ppm daging Matsumoto et al. 1984.
2.2. Kesegaran Ikan dan Proses Kemunduran Mutunya
Kategori