Tujuan PENDAHULUAN 1 Latar Belakang
kalsium oksalat menghasilkan natrium oksalat yang larut dalam air dan endapan kalsium diklorida dengan reaksi yang dapat dilihat pada Gambar 4.
CaC
2
O
4
+ 2 NaCl Na
2
C
2
O
4
+ CaCl
2
Gambar 4 Reaksi penggaraman pada umbi talas. Kalsium oksalat merupakan persenyawaan antara ion kalsium dengan
senyawa oksalat yang bersifat tidak larut dalam air Kotz et al. 2006. Penurunan kadar oksalat pada talas terjadi karena reaksi antara natrium klorida NaCl dan
kalsium oksalat CaC
2
O
4
. Jika dilarutkan dalam air, garam NaCl akan terurai menjadi ion-ion Na
+
dan Cl
-
. Pada reaksi ini, ion Na
+
yang memiliki keelektonegatifan lebih kecil akan mengikat ion C
2
O
4 -2
membentuk natrium oksalat Na
2
C
2
O
4
yang dapat larut dalam air, dan ion Cl
-
yang memiliki keelektronegatifan lebih tinggi akan mengikat Ca
+2
membentuk endapan putih kalsium diklorida CaCl
2
yang mudah larut dalam air.