KANDUNGAN GIZI SUSU S U S U
51
pertama dan di beberapa negara susu memegang peranan penting dalam makanan anak-anak yang sedang tumbuh.
Susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu diperlukan untuk pertumbuhan. Sedangkan untuk orang lanjut usia, susu membantu
menopang tulang agar tidak keropos. Susu mengandung banyak sekali kalsium yang dapat menguatkan tulang, selain itu susu juga mengandung banyak vitamin dan
protein. Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan untuk minum susu. Sebagai bahan makanan susu sapi mempunyai nilai gizi yang tinggi, karena
mengandung unsur-unsur kimia yang dibutuhkan oleh tubuh seperti Calsium, Phosphor, Vitamin A, Vitamin B dan Riboflavin yang tinggi. Komposisinya yang mudah
dicerna dengan kandungan protein, mineral dan vitamin yang tinggi, menjadikan susu sebagai sumber bahan makanan yang fleksibel yang dapat diatur kadar lemaknya,
sehingga dapat memenuhi keinginan dan selera konsumen. Susu sangat diperlukan dalam menu sehari-hari karena adanya tiga komponen
penting yaitu : Protein, Calsium dan Ribovlavin B12. Yang paling penting adalah protein yang mengandung banyak macam asam amino esensial. Asam Amino Esensial
adalah asam amino yang tidak dapat dibentuk di dalam tubuh ternak sehingga harus tersedia dalam pakannya. Nilai gizi atau nilai biologis suatu sumber protein yang
diberikan dalam pakan diukur dari tingkat kelengkapannya dalam menyediakan asam- asam amino esensial.
Protein yang mengandung asam amino essensial jumlahnya kurang pada biji- bijian yang biasanya digunakan sebagai bahan makanan pokok manusia. Susu
dikatakan mempunyai nilai gizi yang tinggi karena susu merupakan bahan makanan yang mampu menyediakan protein dengan asam-asam amino essensial yang lengkap.