KANDUNGAN GIZI SUSU S U S U

51 pertama dan di beberapa negara susu memegang peranan penting dalam makanan anak-anak yang sedang tumbuh. Susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu diperlukan untuk pertumbuhan. Sedangkan untuk orang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu mengandung banyak sekali kalsium yang dapat menguatkan tulang, selain itu susu juga mengandung banyak vitamin dan protein. Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan untuk minum susu. Sebagai bahan makanan susu sapi mempunyai nilai gizi yang tinggi, karena mengandung unsur-unsur kimia yang dibutuhkan oleh tubuh seperti Calsium, Phosphor, Vitamin A, Vitamin B dan Riboflavin yang tinggi. Komposisinya yang mudah dicerna dengan kandungan protein, mineral dan vitamin yang tinggi, menjadikan susu sebagai sumber bahan makanan yang fleksibel yang dapat diatur kadar lemaknya, sehingga dapat memenuhi keinginan dan selera konsumen. Susu sangat diperlukan dalam menu sehari-hari karena adanya tiga komponen penting yaitu : Protein, Calsium dan Ribovlavin B12. Yang paling penting adalah protein yang mengandung banyak macam asam amino esensial. Asam Amino Esensial adalah asam amino yang tidak dapat dibentuk di dalam tubuh ternak sehingga harus tersedia dalam pakannya. Nilai gizi atau nilai biologis suatu sumber protein yang diberikan dalam pakan diukur dari tingkat kelengkapannya dalam menyediakan asam- asam amino esensial. Protein yang mengandung asam amino essensial jumlahnya kurang pada biji- bijian yang biasanya digunakan sebagai bahan makanan pokok manusia. Susu dikatakan mempunyai nilai gizi yang tinggi karena susu merupakan bahan makanan yang mampu menyediakan protein dengan asam-asam amino essensial yang lengkap.

3.3. KOMPONEN SUSU Prof. Douglas Goff, seorang dairy scientist dari University of Guelph, Kanada

menyatakan, komposisi susu terdiri atas air water, lemak susu milk fat, dan bahan kering tanpa lemak solids non fat. Kemudian, bahan kering tanpa lemak terbagi lagi 52 menjadi protein, laktosa, mineral, asam sitrat, format, asetat, laktat, oksalat, enzim peroksidase, katalase, pospatase, lipase, gas oksigen, nitrogen, dan vitamin vit. A, vit. C, vit. D, tiamin, riboflavin. Persentase atau jumlah dari masing-masing komponen tersebut sangat bervariasi karena dipengaruhi berbagai faktor seperti faktor bangsa breed dari sapi. Susu merupakan bahan pangan yang memiliki komponen spesifik seperti lemak susu, kasein protein susu, dan laktosa karbohidrat susu. Komponen penyusun susu terdiri dari :

1. Air

Susu mengandung air 87,90, yang berfungsi sebagai bahan pelarut bahan kering. Air didalam air susu sebagian besar dihasilkan dari air yang diminum ternak sapi.

2. Bahan Kering Total Solid : 12,10

Total Solid TS terdiri dari : a. Fat 3,45 b.Solid Non Fat SNF : - Protein 3,2 - Laktosa 4,6 - Mineral dan Vitamin 0,85