78
Kandang yang
baik akan
menghasilkan susu
yang baik.
Kandang yang baik harus memenuhi syarat-syarat : a. Letak kandang harus bebas dari ternak lainnya. Hal ini maksudnya untuk
menjaga flavour rasa dan bau, karena air susu mudah sekali menyerap bau. b. Konstruksi kandang yang baik adalah dari papan atau beton.
c. Ventilasi kandang harus baik, agar sirkulasi udara dapat berjalan dengan baik d. Harus ada tempat penimbunan kotoran dan terletak jauh dari kandang.
2. Keadaan kamar susu :
Kamar susu berfungsi untuk menyimpan air susu sementara
sebelum dibawa ke pusat pengumpulan susu milk colecting centre atau ke
konsumen. Kamar susu harus terhindar dari bau kandang yang tidak enak, dan ukuran kamar susu tidak perlu terlalu luas tetapi bersih.
3. Keadaan Kesehatan Sapi
Sapi perah yang sakit menimbulkan keadaan fisik yang tidak baik. Hal ini akan mempengaruhi mutu produk susunya. Sapi yang sehat akan menghasilkan
susu yang baik.
4. Keadaan kesehatan pemerah pekerja Hal ini penting diperhatikan agar kontaminasi bakteri yang berasal dari
pekerja yang sakit dapat dihindari. Kesehatan pemeliharaan sapi dapat
mempengaruhi kualitas air susu sapi. Bila pekerjapemelihara menderita TBC atau typus, maka penyakit tersebut akan menular melalui air susu kepada
konsumen air susu lainnya.
5. Pemberian Pakan
Pemberian pakan sapi sebaiknya dilakukan tidak pada waktu pemerahan susu, karena aroma dari pakan ternak dapat diserap oleh susu.
6. Kebersihan hewan
79
Kebersihan hewan yang akan diperah juga harus diperhatikan.Terutama pada
bagian ambing dan lipatan paha harus dibersihkan. Apabila sapinya kotor, maka susu yang akan diperoleh juga akan mengandung jumlah bakteri yang lebih banyak
dan akhirnya kualitasnya rendah. Ambing di lap dengan lap yang bersih dan hangat basahi lap dengan air hangat. Hal ini dilakukan untuk mengurangi kontaminasi
dan menstimulir memancarnya air susu.
7. Kebersihan Alat Pemerah
Alat-alat untuk pemerahan, pipa-pipa umtukmengalirkan susu, wadah dan sebaginya harus dalam keadaan bersih. Untuk membersihkan alat-alat pemerahan
dapat dikerjakan dengan cara mencuci peralatan dengan air sabun yang hangat, disikat dan dibilas. Alat
–alat ini kemudian direndam dalam air mendidih selama 2-3 menit atau diuapkan selama 30 detik.
8. Penyaringan susu
Penyaringan dimaksudkan untuk mengurangi kotoran-kotoran atau debu yang ada dalam susu. Susu disaring menngunakan saringan yang memakai filter kain
yang dicuci dan direbus setiap habis pakai.
9. Penyimpanan susu
Suhu sangat mempengaruhi keadaan pertumbuhan bakteri. Penyimpanan pada suhu kamar jumlah bakteri dalam susu akan lebih bayak daripada bila
disimpan pada suhu rendah.
10. Serangga Dapat mempengaruhi mutu susu. Dalam hal ini adalah lalat yang banyak
menimbulkan kotoran serta menyebabkan kontaminasi bakteri yang lebih banyak.
4.2. PEMERIKSAAN KUALITAS AIR SUSU
Tujuan pemeriksaan kualitas susu adalah untuk menghindari usaha-usaha
pemalsuan susu yang mengakibatkan kualitas susu tidak sesuai dengan Milk Codex,
