rajungan dapat digunakan untuk perolehan kembali protein dari limbah cair precooking tuna kaleng sebesar 69,9 , Harnentis 1998 yang meneliti tentang
pemanfaatan kitosan dari kulit beberapa jenis udang untuk memperoleh kembali protein dalam penanganan limbah cair hasil samping pengolahan limbah udang,
Kennedy 1994 yang menyatakan kitosan sebagai koagulan untuk memperoleh kembali protein dari limbah cair pabrik keju sebesar 40 , Knorr 1991 meneliti
tentang perolehan kembali dan pemanfaatan kitin dan kitosan dalam penanganan limbah pabrik pengolahan bahan makanan, Holland 1986 yang meneliti tentang
proses pemanfaatan kitosan dalam limbah pengolahan pangan. Berdasarkan uraian diatas, peneliti tertarik untuk melakukan penelitian
terhadap pemanfaatan limbah cair dari industri pemindangan ikan untuk dimanfaatkan proteinnya dengan menggunakan kitosan dari kulit udang sebagai
koagulan dengan variasi pH dan jumlah pemberian kitosan. Diharapkan limbah cair industri pemindangan ikan yang terkoagulasi ini akan mempunyai kandungan protein
yang cukup tinggi dan memiliki potensi untuk digunakan sebagai pakan.
1.2. Perumusan Masalah
Adapun yang menjadi permasalahan dalam penelitian ini adalah sejauh mana pengaruh penggunaan kitosan sebagai koagulan untuk mendapatkan kembali protein
yang dihasilkan dari limbah cair industri pemindangan ikan.
1.3. Tujuan Penelitian
Dewi Murniati: Pemanfaatan Kembali Protein Yang Dihasilkan dari Limbah Cair Industri Pemindangan Ikan Dengan Menggunakan Kitosan sebagai Koagulan, 2007.
USU e-Repository © 2008
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi kitosan dan pH yang optimum pada rentang penelitian untuk memperoleh kembali protein dalam limbah
cair industri pemindangan ikan dengan mutu terbaik.
1.4. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat sebagai berikut:
- Sebagai masukan berupa informasi baru dan teknologi alternatif dalam
mengolah limbah cair bagi industri pemindangan ikan dan industri lain yang menghasilkan limbah sejenis.
- Sebagai informasi aplikatif mengenai penggunaan kitosan sebagai koagulan
untuk mendapatkan protein pada limbah cair industri pemindangan ikan.
1.5. Ruang Lingkup Penelitian
Adapun ruang lingkup dalam penelitian ini adalah;
a. Bahan baku yang digunakan:
• Kitosan dari limbah kulit udang dari industri pengolahan udang.
b. Variabel yang digunakan:
• pH koagulasi : 4, 5, 6, 7, 8.
• Dosis kitosan : 200, 400, 600, 800, 1000 mg L asam asetat 1.
c. Limbah cair adalah limbah cair industri pemindangan ikan dengan volume 500 ml
d. Parameter pengamatan:
Dewi Murniati: Pemanfaatan Kembali Protein Yang Dihasilkan dari Limbah Cair Industri Pemindangan Ikan Dengan Menggunakan Kitosan sebagai Koagulan, 2007.
USU e-Repository © 2008
Beberapa parameter yang diamati dan diuji pada penelitian ini adalah: 1.
Pemberian kitosan sebagai koagulan pada limbah cair terhadap: •
Kadar air •
Kadar abu •
Kadar protein •
Kadar lemak •
Kadar serat
Dewi Murniati: Pemanfaatan Kembali Protein Yang Dihasilkan dari Limbah Cair Industri Pemindangan Ikan Dengan Menggunakan Kitosan sebagai Koagulan, 2007.
USU e-Repository © 2008
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
