4.2.2.3 Pengolahan Bahan Baku Makanan
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada pabrik roti berdasarkan pengolahan bahan baku dapat dilihat pada tabel 4.4:
Tabel 4.4 Distribusi Pembuat Roti Berdasarkan Pengolahan Makanan Pada Pabrik Roti di
Keluraha Lalang Kota Medan Tahun 2009
No Kriteria Penilaian Ya
Tidak Jlh Jlh
1 Penjamah makanan selalu memakai sarung
tangan 2 40 3 60
2 Penjamah makanan menggunakan celemek
saat menangani makanan 2 40 3 60
3 Menggunakan tutup kepala saat menangani
makanan 2 40 3 60
4 Menggunakan pakaian kerja yang bersih
dan rapih 2 40 3 60
5 Selalu mencuci tangan sebelum mengolah
makanan dan sesudah keluar dari kamar mandi
5 100 0 0 6
Tidak menggunakan hiasan emas 2
40 3
60 7
Tidak merokok saat menangani makanan 3
60 2
40 8
Tidak bercakap-cakap saat menangani makanan
2 40 3 60 9
Tidak menangani makanan saat sedang batuk dan pilek
2 40 3 60 10 Selalu
memelihara kebersihan tangan,
Rambut, dan kuku saat menangani makanan
5 100 0 0
Berdasarkan tabel 4.4, diketahui bahwa penilaian dalam enam prinsip pengolahan roti yang memenuhi syarat kesehatan diantaranya adalah 100 penjamah makanan selalu
mencuci tangan sebelum mengolah makanan dan sesudah keluar dari kamar mandi, penjamah selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, dan kuku saat menangani
makanan, Sedangkan kriteria penilaian yang tidak memenuhi syarat kesehatan adalah terdapat 60 penjamah makanan yang tidak memakai sarung tangan, penjamah
makanan menggunakan hiasan emas, penjamah
Universitas Sumatera Utara
makanan yang tidak memakai celemek saat menangani makanan, tidak memakai tutup kepala saat menangani makanan, serta tidak menggunakan pakaian kerja yang
bersih dan rapih, penjamah makanan bercakap-cakap saat menangani makanan, menangani makanan saat sedang batuk dan pilek, 20 penjamah merokok saat
menangani makanan.
Universitas Sumatera Utara
4.2.2.4 Lokasi Pengolahan Makanan
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada pabrik roti berdasarkan pengolahan bahan baku dapat dilihat pada tabel 4.5:
Tabel 4.5 Distribusi Pengolahan Roti berdasarkan Lokasi Pengolahan Roti Pada Pabrik Roti
di Kelurahan Lalang Kota Medan 2009
No Kriteria Penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Tempat pengolahan kedap air
5 100
2 Tempat pengolahan mudah dibersihkan
2 40
3 60
3 Tempat pengolahan memiliki ventilasi alami
5 100
4 Tempat pengolahan memiliki ventilasi buatan
Exhouse fan 0 0 5 100
5 Tempat pengolahan bebas dari lalat dan tikus
2 40
3 60
6 Lantai dan dinding dalam keadaan bersih
3 60
2 40
7 Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan
4 80
1 20
8 Peralatan yang digunakan di cuci dahulu
Sebelum digunakan dalam setiap tahap pengolahan
2 40 3 60
9 Peralatan dicuci dengan air yang mengalir
3 60
2 40
10 Peralatan tidak gompel dan rusak
4 80
1 20
11 Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan
2 40
3 60
12 Peralatan disimpan
dalam rak penyimpanan yang tertutup
3 60 2 40 13
Tersedia tempat pembuangan sampah 4
80 1
20 14
Tempat pembuangan sampah tertutup 3
60 2
40
Berdasarkan tabel 4.5, dapat diketahui bahwa dalam prinsip lokasi pengolahan roti diantaranya semua pabrik roti 100 tempat pengolahan kedap air, tempat
pengolahan memiliki ventilasi alami.
Universitas Sumatera Utara
Sementara penilaian dalam prinsip lokasi pengolahan roti yang tidak memenuhi syarat kesehatan pada pabrik roti diantaranya adalah semua pabrik roti 100 tidak
memakai ventilasi buatan Exhouse fan, 60 tempat pengolahan tidak mudah dibersihkan, tempat pengolahan tidak bebas dari lalat dan tikus, peralatan yang digunakan
tidak dicuci dahulu sebelum digunakan dalam setiap tahap pengolahan, peralatan yang digunakan tidak dibersihkan setelah digunakan
4.2.2.5 Penyimpanan Makanan Jadi
Kategori