Sementara penilaian dalam prinsip lokasi pengolahan roti yang tidak memenuhi syarat kesehatan pada pabrik roti diantaranya adalah semua pabrik roti 100 tidak
memakai ventilasi buatan Exhouse fan, 60 tempat pengolahan tidak mudah dibersihkan, tempat pengolahan tidak bebas dari lalat dan tikus, peralatan yang digunakan
tidak dicuci dahulu sebelum digunakan dalam setiap tahap pengolahan, peralatan yang digunakan tidak dibersihkan setelah digunakan
4.2.2.5 Penyimpanan Makanan Jadi
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada pabrik roti berdasarkan penyimpanan makanan jadi roti dapat dilihat pada tabel 4.6:
Tabel 4.6 Distribusi Pengolahan roti Berdasarkan Penyimpanan Makanan Jadi roti Pada
Pabrik Roti di Kelurahan Lalang Kota Medan 2009.
No Kriteria Penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Tersedia tempat khusus untuk menyimpan
makanan jadi 5 100 0 0
2 Tempat dalam keadaan bersih tidak berdebu, tidak
ada serangga lalat 4 80 1 20
3 Tempat tertutup dengan baik tidak terbuka
3 60
2 40
Berdasarkan tabel diatas, dapat diketahui bahwa penilaian dalam prinsip penyimpanan makanan jadi roti yang memenuhi syarat kesehatan pada pabrik roti
diantaranya adalah semua pabrik roti 100 tersedia tempat khusus untuk menyimpan makanan jadi.
Sedangkan penilaian dalam prinsip penyimpanan makanan jadi roti yang tidak memenuhi syarat kesehatan pada pabrik roti diantaranya adalah 40 tempat
penyimpanan makanan jadi tidak tertutup dengan baik, karena berdasarkan pengamatan
Universitas Sumatera Utara
peneliti pada sebagian pabrik terlihat bahwa makanan yang sudah jadi roti diletakkan dalam rak tempat penyimpanan roti dan itu tidak tertutup sehingga memungkinkan debu
atau vektor sejenis lalat dapat menghinggapi roti, sementara terdapat 20 tempat penyimpanan makanan tidak dalam keadaan bersih karena berdasarkan pengamatan rak
tempat penyimpanan roti dalam keadaan berdebu, sehingga dapat menjadi sumber kontaminasi.
4.2.2.6 Pengangkutan Makanan
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada pabrik roti berdasarkan pengangkutan makanan dapat dilihat pada tabel 4.7:
Tabel 4.7 Distribusi Pembuatan Makanan Berdasarkan Pengangkutan Makanan roti Pada
Pabrik Roti di Kelurahan Lalang Kota Medan 2009
No Kriteria Penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Tersedia tempat khusus untuk mengangkut
makanan jadi 5 100 0 0
2 Tempat makanan diangkut dalam keadaan bersih
5 100
3 Pengangkutan makanan tidak melewati daerah
kotor 5 100 0 0
Berdasarkan tabel 4.7, diketahui bahwa penilaian dalam prinsip pengangkutan roti yang memenuhi syarat kesehatan pada pabrik roti diantaranya adalah semua pabrik
roti 100 mempunyai tempat khusus untuk mengangkut makanan jadi, tempat makanan diangkut dalam keadaan bersih, serta tempat makanan tidak melewati daerah kotor.
4.2.2.7 Penyajian Makanan Jadi Roti