4.2.2.1 Pemilihan Bahan Baku Makanan
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada pabrik roti berdasarkan pemilihan bahan baku makanan dapat dilihat pada tabel 4.2:
Tabel 4.2 Distribusi Pembuat Roti Berdasarkan Pemilihan Bahan Baku Makanan Pada
Pabrik Roti di Kelurahan Lalang Kota Medan Tahun 2009
No Kriteria Penialaian Ya
Tidak Jlh Jlh
1 Bahan baku tepung tidak berbau
5 100
2 Bahan baku telur tidak membusuk
5 100
3 Bahan baku mentega tidak rusak
5 100
4 Bahan baku gula tidak rusak
5 100
5 Bahan baku garam tidak rusak
5 100
6 Bahan baku
makanan Tepung diperoleh
Dari tempat penjualan yang diawasi oleh pemerintah
5 100 0
Berdasarkan hasil observasi diketahui bahwa kriteria penilaian dalam prinsip pemilihan bahan baku roti memenuhi syarat kesehatan. Diantaranya adalah semua pabrik
roti 100 menggunakan bahan tepung yang tidak berbau, telur tidak membusuk, mentega tidak rusak, garam tidak rusak, serta bahan baku makanan tepung diperoleh
dari tempat penjualan yang diawasi oleh pemerintah.
Universitas Sumatera Utara
4.2.2.2 Penyimpanan Bahan Baku Makanan
Hasil observasi yang peneliti lakukan pada pabrik roti berdasarkan penyimpanan bahan baku dapat dilihan pada tabel 4.3:
Tabel 4.3 Distribusi Pembuat Makanan Berdasarkan Penyimpanan Bahan Baku Makanan
Pada Pabrik Roti di Kelurahan Lalang Kota Medan Tahun 2009
No Kriteria Penilaian Ya
Tidak Jlh Jlh
1 Tempat penyimpanan bahan makanan
dalam keadaan bersih 2 40 3 60
2 Tempat penyimpanan bahan baku
Makanan tertutup 2 40 3 60
3 Tempat penyimpanan bahan makanan
Mentah terpisah dari makanan jadi 5 100 0 0
Berdasarkan tabel 4.3, diketahui bahwa penilaian dalam prinsip penyimpanan bahan baku makanan tepung yang memenuhi syarat kesehatan pada pabrik roti
diantaranya adalah semua pabrik roti 100 menggunakan tempat penyimpanan bahan makanan baku makanan yang terpisah dari makanan jadi roti. Sedangkan kriteria
penilaian yang tidak memenuhi syarat kesehatan adalah 60 pabrik roti yang tidak mempunyai tempat penyimpanan dalam keadaan bersih serta tidak mempunyai tempat
penyimpanan bahan makanan yang tertutup.
Universitas Sumatera Utara
4.2.2.3 Pengolahan Bahan Baku Makanan