7 Gambar 2.1 Produksi Pepaya Global [11]
2.1.1 Susunan Kimia Pepaya Pada biji pepaya terdapat sebuah senyawa yang dihaluskan diyakini
mampu melawan cacing parasit di usus, yaitu benzyl isothiocynate, telah terbukti memiliki efek pada kontraksi pembuluh darah menggunakan arteri
karotis dalam model in vitro [31]. Serta memiliki berbagai khasiat yang mampu melancarkan pencernaan. Pepaya mengandung berbagai jenis enzim, vitamin
serta asma lemak dan juga berbagai zat-zat kimia lainnya pada berbagai bagian pepaya, seperti pada buah, daun, bunga, biji, akar, dan kulit. Buah pepaya
memiliki kandungan 30,1 minyak, 28,1 protein, 19,1 serat, 25,6 karbohidrat, 7,3 kandungan air, dan 8,2 abu [22].
Asia 52.55
Afrika 13.16
Amerika Selatan
23.09 Amerika
Utara 0.14 Amerika
Tengah 9.56
Karibia 1.38
Oseania 0.13
Universitas Sumatera Utara
8 Table 2.2 Komposisi Kimia Buah Pepaya [32]
Komposisi Kimia Nilai
Air Protein
Minyak Abu
Serat Total korbon
7,3 28,1
30,1 8,2
19,1 25,6
Tabel 2.3 Komposisi Kimia Berbagai Bagian Pepaya [22]
Bagian Kandungan zat-zat kimia
Buah Protein, lemak, serat, karbohidrat, mineral: kalsium, fosfor,
zat besi, vitamin C, tiamin, riboflavin, niasin, dan karoten, asam amino, asam sitrat dan malat buah hijau, senyawa
volatil: linalool, benzylisothiocyanate, cis dan trans-2.6- dimetil-3,6-epoksi-7-okten-2-ol, Alkaloid, carpaine,
benzyl-D-glukosida, 2-pentiletil-D-glukosida, 4-hidroksi- fenil-2-etil-D-glukosida dan empat isomer malonated
benzil-D-glukosida.
Benih Asam lemak, protein kasar, serat kasar, minyak pepaya,
Carpaine, benzylisothiocyanate, benzylglucosinolate, glucotropacolin, benzylthiourea, hentriacontane, -sitosterol,
caricin dan myrosin enzimmyrosin.
Akar Carposide dan enzyme myrosin.
Daun Alkaloid carpain, pseudocarpain dan dehydrocarpaine I dan
II, kolin, carposide, vitamin C dan E. Kulit sitosterol, glukosa, fruktosa, sukrosa, galaktosa dan xylitol.
Getah Enzim proteolitik, papain dan chemopapain,
glutamine cyclotransferase, chymopapains A, B dan C, peptidase A dan B dan lysozymesand lysozymes.
Universitas Sumatera Utara
9 Tabel 2.4 Kandungan Gizi dalam 100 gr Buah Pepaya [22]
Koposisi Kimia Pepaya Matang
Pepaya Muda
Protein Lemak
Mineral Serat Karbohidrat
Energi Total
Karoten Beta carotene
0,6 g 0,1 g
0,5 g 0,8 g
7,2 g 32kcal
2,740µm 888 µm
0,7 g 0,2 g
0,5 g 0,9 g
5,7 g 27 kcal
Biji pepaya memiliki kandungan protein serta lemak yang tinggi. Ini merupakan daya tarik ekonomis untuk ektraksi minyak skala industri terutama
dibandingkan dengan tanaman biji konvensional yang menghasilkan minyak seperti jagung dan kedelai. Kandungan lemak yang begitu tinggi itu terdapat
pada biji pepaya, dengan komposisi meristat C
14
-0 0,24, palmitat C
16
-0 13,5, palmitolet C
16
-1 0,21, stearat C
18
-0 4,5, oleat C
18
-1 72,52, linoleat C
18
-2 2,90, linoleanat C
18
-3 0,23, arakidonat C
20
-0 0,39, eikosenoat C
20
-1 0,28 [32]
Table 2.5 Komposisi Asam LemakMinyak Biji Pepaya [24]
Asam Lemak Nilai
Miristat C14: 0 Palmitat C16: 0
Palmitolet C16: 1 Margarin C17: 0
Stearat C18: 0 Oleat C18: 1 n-9
Linoleat C18: 2 n-6 Linolenat C18: 3 n-3
Arakidonat C20: 0 Eikosenoat C20: 1
0,20 16,16
0,27 0,13
4,73
71,30 6.06
0,22 0,38
0,32
Universitas Sumatera Utara
10
2.2 EKSTRAKSI
Kategori