kegiatan pemantauan CCP, penyimpanan dan tindakan perbaikan yang terkait, peubahan padaa sistem HACCP, misalkan saja lembar kerja.
4.6 Persiapan HACCP 4.6.1 Penyusunan Tim HACCP
Dalam perencanaan HACCP hal pertama yang harus dilakukan adalah pembentukan tim HACCP. Pembentukan tim HACCP yang baik dapat pula
digunakan untuk memotifasi dan menginformasikan kepada karyawan mengenai HACCP. Tim yang dibentuk sebaiknya terdiri dari orang-orang
yang ahli dalam merancang HACCP dan manajer juga staff yang ahli dalam bidang tehnik dan mikrobiologi.
Tim HACCP yang dimiliki oleh CV Massitoh Catering Services adalah sebagai berikut :
Tabel 3. Tim HACCP CV Massitoh Catering Services.
Nama Jabatan
Massitoh Owner
Erus Everus General Manager
Sri Widahastuti Manajer Operasional
Rudi Muhiyadi Manajer Keuangan
4.6.2 Deskripsi Produk
Produk yang dihasilkan CV Massitoh Catering Services berupa makanan jadi yang pembuatannya berdasarkan pesanan. Untuk
pendeskripsiannya tidak dilakukan secara detail berdasar masing-masing menu dikarenakan jumlah menu yang disediakan sangat beragam. Selain
itu menu-menu ini dapat berubah sewaktu-waktu sesuai permintaan konsumen pada saat penandatanganan kontrak.
Setelah memiliki tim HACCP langkah selanjutnya adalah membuat dekripsi dari produk yang dihasilkan. Produk yang dihasilkan
CV Massitoh Catering Services berupa makanan jadi yang pembuatannya berdasarkan pesanan. Untuk pendeskripsiannya tidak
dilakukan secara detail berdasar masing-masing menu dikarenakan jumlah menu yang disediakan sangat beragam. Selain itu menu-menu ini
dapat berubah sewaktu-waktu sesuai permintaan konsumen pada saat
penandatanganan kontrak. Deskripsi produk yang dihasilkan oleh CV Massitoh Catering Services dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Deskripsi Produk dan Identifikasi Kemanan Produk Nasi Rantangan.
1 Nama Produk
Paket nasi rantangan 2
Merek Dagang Massitoh Catering Services
3 Bahan Baku Utama
Beras, Ayam, Sayur-sayuran, Hati, Ampela, Cabai, Kerupuk, Buah-buahan
4 Asal Bahan Baku
Suplier 5
Penerimaan Bahan Baku
Bahan baku diterima oleh bagian gudang. Sebelum dimasukkan kedalam gudang dilakukan pemeriksaan
oleh bagian gudang, setelah dinyatakan slesai maka selanjutnya disimpan didalam gudang sesuai jenis
barangnya.
6 Produk Akhir
Paket nasi rantangan 1. Nasi Putih
2. Lauk utama 3. Sayur-sayuran
4. Lauk pendamping 5. Sambal
6. Kerupuk
7 Bahan Tambahan
Bumbu-bumbu 8
Jenis Kemasan Paket rantang plastik
9 Penyimpanan
- 10 Daya Awet
6-9 jam 11 LabelSpesifikasi
- 12 Penggunaan Produk
Paket ratangan ini dapat langsung dikonsumsi oleh konsumen.
13 Konsumen Produk Akhir
Karyawan pabrik dan tamu undangan pada even-even tertentu
14 Persyaratan yang
Berlaku Standar Massitoh Catering Services
Menu yang paling digemari oleh konsumen CV Massitoh Catering Services
adalah nasi putih, ayam goreng kremes, sayur sop, bakwan sayur, hati ampela balado, sambal terasi dan disetiap kemasan akan
disertakan kerupuk dan buah. CV Massitoh Catering Services pada saat ini belum memiliki diagram alir baik untuk proses produksi secara
keseluruhan maupun proses produksi per kenis makanan yang akan disajikan bagi konsumen. Belum dimilikinya diagram alir oleh CV
Massitoh Catering Services sehingga dibuatlah diagram alir yang dibuat pada saat penelitian. Pembuatan diagram ini disesuaikan dengan proses
produksi yang ada dilapangan dan telah didiskusikan dengan pihak CV Massitoh Catering Services untuk setiap prosesnya agar tidak ada
kegiatan yang tertinggal. Adapun diagram alir dari pembuatan menu tersebut dapat dilihat pada Lampiran 8.
4.6.3 Identifikasi Tujuan Penggunaan
