bersih. Sebaiknya CV Massitoh Catering Services mencuci buah dan sayuran dengan disinfectan agar pestisida yang menempel
dapat hilang. Tahap persiapan daging dan ayam dimulai dari proses
thawing. Proses thawing harus dilakukan dengan sempurna agak
tidak ada bunga es yang tersisa yang akan menyebabkan pemasakan yang tidak merata. Setelah proses thawing selesai
makan akan dilakukan pemotongan kemudian pencucian hingga bersih.
Untuk barang-barang kering seperti bahan sembako disimpan dalam rak kayu dan tidak diletakkan dilantai. Hal ini
dimaksudkan agar bahan-bahan makanan tersebut tidak menjadi lembab dan mudah dibersihkan.
4.4.3 Proses Pengolahan Bahan Makanan
Pengawasan mutu yang dilakukan pada tahap pengolahan ini adalah kondisi tampilan makanan seperti tekstur, warna, bentuk, ukuran,
aroma dan rasa. Makanan yang telah selesai dimasak akan dipindahkan ke gedung 1, pemindahan ini dilakukan dengan menempatkan makanan-
makanan tersebuut kedalam box kontainer. Box-box yang akan digunakan untuk mengangkut makanan ini harus dalam kondisi yang
benar-benar bersih. Selama pemindahan kontainer ini ditutup dengan plastik, seharusnya box kontainer ini ditutup dengan tutupnya dengan
rapat agar tidak terkontaminasi dengan kondisi yang ada diluar. Alat transportasi yang digunakan juga harus streril, CV Massitoh
Catering Services menggunakan alat angkut berupa mobil box dan troli.
Pada saat pengangkutan dengan trolikondisi box kontainer harus dipastikan benar-benar rapat agar tidak ada kontaminasi silang. Karena
perlakuan bahan baku dan cara memasak pada setiap menu makanan berbeda-beda, maka proses yang dilakukan pada bagian ini sesuai
dengan jenis menu yang akan dibuat, salah satu menu andalan yang dibuat di CV Massitoh Catering Services yaitu adalah menu yang terdiri
dari: nasi putih, ayam goreng tepung, sayur sop makaroni, bakwan sayur,
hati ampela balado, sambal terasi dan kerupuk udang dan buah. Proses pembuatan menu tersebut adalah:
1. Nasi putih Nasi putih yang digunakan pada menu ini digunakan kualitas
beras yang berbeda tergantung kesepakatan harga awal yang telah disepakati antara CV Massitoh Catering Services dengan
konsumennya. CV Massitoh Catering Services menggunakan tiga kualitas beras yang berbeda untuk tiap konsumennya. Nasi ini akan
dimasak dengan tingkat kematangan yang tepat, sehingga rasanya pulen dan tidak mudah basi.
2. Ayam goreng Kremes
Ayam yang digunakan oleh CV Massitoh Catering Services adalah ayang potong beku yang diperoleh dari pemasok. Pemotongan
ukuran ayam ini akan berbeda atara konsumen satu dengan lainnya, ukuran ini didasarkan pada kesepakatan harga yang telah disepakati
bersama. Penggorengan ayam harus dilakukan pada kondisi minyak panas dan seluruh daging dapat tercelup minyak agak tingkat
kematangan daging ayam dapat sempurna. 3. Sayur sop
Bahan yang digunakan untuk membuat sayur sop adalah sayuran segar yang telah dicuci bersih. Pada saat pengemasan bahan
sayuran dan kuah akan di kemas terpisah agar tidak tumpah selama perjalanan. Kuah akan disajikan pada saat makanan telah diterima
konsumen dipabrik. 4 Bakwan sayur
Bakwan sayur merupakan menu pendaping yang diberikan di CV Massitoh Catering Services , pemberian jenis menu pendamping
ini akan disesuaikan dengan menu secara keseluruhan. 5. Hati ampela balado
Selain ayam goreng tepung sebagai lauk utama pada menu ini, CV Massitoh Catering Services juga memberikan pilihan menu hati
ampela balado sebagai alternatif pilihan bagi konsumen yang tidak
ingin menikmati ayam goreng tepung. Hati ampela yang digunakan adalah hati ampela ayam yang masih segar.
6. Sambal terasi Sambal selalu diberikan pada setiap menu yang disediakan
CV Massitoh Catering Services, namun jenis sambal yang digunakan berbeda-bedasesuai dengan menu utamanya.
7. Kerupuk udang Selain sambal, kerupuk juga akan selalu ada pada setiap menu
yang disediakan oleh CV Massitoh Catering Services.
4.4.4. Proses Pengemasan
