ingin menikmati ayam goreng tepung. Hati ampela yang digunakan adalah hati ampela ayam yang masih segar.
6. Sambal terasi Sambal selalu diberikan pada setiap menu yang disediakan
CV Massitoh Catering Services, namun jenis sambal yang digunakan berbeda-bedasesuai dengan menu utamanya.
7. Kerupuk udang Selain sambal, kerupuk juga akan selalu ada pada setiap menu
yang disediakan oleh CV Massitoh Catering Services.
4.4.4. Proses Pengemasan
CV Massitoh Catering Services tidak mempunyai takaran saji pada setiap menunya. Penentuan takaran ini berdasarkan ukuran rantang
plastik yang ada, sehingga tidak ada penimbangan dan sebagainya. Penentuan takaran saji dilakukan oleh bagian packing kedalam rantang
plastik. CV Massitoh Catering Services membedakan takaran untuk pengiriman pada masing-masing konsumennya sesuai harga yang telah
disepakati. Makanan yang telah matang dimasak ditiriskan dan dipindahkan
dari dapur masak ke bagian pengemasan. Penataan makan ini disesuaikan dengan daftar menu yang diinginkan oleh masing-masing
konsumen. Makanan yang akan dikirim dikemas dalam rantang plastik. Semua makanan yang telah matang dikemas dalam wadah rantang sesuai
dengan ukuran porsi yang telah ditentukan. Proses pengepakan dilakukan di gedung 1. Pertama-tama semua masakan yang telah selesai
dimasak dikemas dalam wadah box kontainer yang selanjutnya diangkut ke gedung 1. Semua makanan tersebut dikemas dalam rantang makanan
yang telah dipersiapkan dengan takaran yang sesuai mulai dari nasi, sayur, lauk, buah dan kerupuk. Selanjutnya akan didistribusikan ke
customer yang dituju. Adapun prosen pengemasan adalah sebagai berikut :
1. Memindahkan makanan dari gedung 2 ke gedung 1. Pada proses ini
makanan diangkut dengan wadah kontainer yang diangkut dengan
troli. Pengangkutan makanan harus dilakukan dengan kondisi tertutup rapat agar tidak terkontaminasi dengan udara dan
lingkungan luar yang tidak steril. Kontainer yang digunakan untuk mengangkut makanan harus dalam kondisi steril. Kontainer harus
dicuci bersih dengan sabun dan dibilas dengan air panas. Hingga saat ini CV Massitoh Catering Services hanya mencuci kontainer yang
akan digunakan untuk menganggkut makanan dengan air mengalir dan sabun saja dan belum menggunakan air panas untuk membilas.
Konsisi ini dapat saja berdampak kontainer yang dicuci masih belum steril dan tidak hygiene.
2. Mengemas nasi kedalam rantang makanan. Nasi yang akan dikemas
sebaikknya dalam kondisi dingin sehingga tidak ada lagi uap makanan dan menjaga kondisi nasi tetap baik hingga diterima
konsumen. Ukuran nasi yang dikirim masing-masing 120 grporsi atau 1 termos nasi besar dapat digunakan untuk 70 porsi. 7
3. Pengemasan sayuran.
Sayur yang telah matang ditiriskan dan dikemas dalam rantang plastik sesuai takaran yang ada. Kuah yang akan digunakan akan
dituangkan pada saat makanan akan dimakan di pabrik. 4.
Pengemasan laukikanayamdaging Lauk yang akan dimasak dicuci bersih kemudian direndam dalam
larutan bumbu sebelum dimasak. Setelah lauk dimasak, lauk akan dimasukkan kedalam rantang plastik satu persatu sesuai takaran yang
telah ditetapkan. 5.
Pengemasan buah-buahan Buah-buahan yang akan dikirim dibersihkan terlebih dahulu. Buah-
buahan yang harus dikemas dalam kondisi potongan akan dimasukkan kedalam plastik terlebih dahulu.
6. Pengemasan sambal
Sambal yang telah dimasak dimasukkan kedalam rantang plastik sesuai takaran yang ada.
7. Pengemasan kerupuk
Kerupuk yang telah selesai digoreng dikemas dalam plastik sesuai takaran yang ada dan dibungkus rapat.
Makanan yang telah dikemas dalam rantang plastik disusun sejumlah pesanan dengan melebihkan jumlahnya sebanyak 10 persen
dari totol pesanan untuk antisipasi dan ditambah satu buah sample.
4.4.5 Sterilisasi Peralatan
